Norma Legal Oficial del día 27 de Junio del año 2003 (27/06/2003)


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TEXTO DE LA PÁGINA 53

MORDAZA, viernes 27 de junio de 2003

NORMAS LEGALES

Pag. 246771

ANEXO 2 CARACTERISTICAS SENSORIALES DE ALGUNOS ALIMENTOS
CARNES FRESCAS Alimento Res Caracteristicas aceptables Superficie brillante y humeda, color MORDAZA subido, firme al tacto, olor caracteristico, grasa MORDAZA o ligeramente amarillenta. Superficie brillante y humeda, color MORDAZA subido, firme al tacto, olor caracteristico o masa muscular sin presencia de granulaciones (quistes). Superficie brillante, firme al tacto, piel bien adherida al musculo, carne rosada, humeda, olor caracteristico. Caracteristicas de rechazo Superficie pegajosa, color oscuro, verdoso; MORDAZA al tacto, olor ofensivo. Presencia de parasitos (quistes, larvas). Superficie pegajosa. Color oscuro y viso verdoso, MORDAZA al tacto, olor ofensivo o masa muscular con quistes o larvas. Superficie pegajosa, carne MORDAZA, la piel se desprende facilmente, coloracion amoratada o verdosa, sanguinolenta, olor ofensivo.

Cerdo Pollo

VISCERAS Y HUEVOS FRESCOS Alimento Visceras: higado, rinon, corazon, bazo Huevos Caracteristicas aceptables Color MORDAZA oscuro, firme al tacto. El higado no es tan firme, pero no debe desmenuzarse. Superficie brillante y humeda, olor caracteristico. Superficie limpia; color y forma segun raza y/o especie de ave, cascara integra. No se debe notar la camara de aire. Caracteristicas de rechazo Color verdoso, amarillento o negruzco. Presencia de quistes o parasitos. Superficie hemorragica, olor fetido. Superficie rugosa, rajada o rota, debil y de aspecto anormal. Camara de aire notoria, no debe sobrepasar los 15 mm. Presencia de excrementos o rasgos sanguinolentos. Olor fetido, muy caracteristico. La MORDAZA o yema con puntos de turbidez, MORDAZA o pigmentos extranos.

PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS FRESCOS Alimento Pescado Crustaceos: camarones, langostinos, cangrejos, etc. Moluscos bivalvos: (concha de abanico, choros, machas, almejas, mejillones, etc.) Moluscos cefalopodos: pulpo, calamar, jibia, pota. Gasteropodos: caracol Caracteristicas aceptables Ojos prominentes y brillantes, agallas MORDAZA y humedas, escamas firmemente adheridas; carne suave al tacto, olor caracteristico marino. Deben estar vivos. Color gris o MORDAZA azulado, olor suave caracteristico; carne firme y elastica; deben estar integros. En los camarones la cola debe replegarse bajo el torax. Deben estar vivos, pesados; las valvas deben estar cerradas o cerrarse al tocarlas. Sonido macizo al entrechocarlos, olor fresco MORDAZA, movilidad del manto al tocarlo. Caracteristicas de rechazo Ojos hundidos, opacos, agallas palidas, verdosas o grises; escamas se desprenden facilmente; carne friable, olor acido u ofensivo. Presencia de parasitos (quistes, larvas). Animales muertos. Color rojizo por efectos del calor, olor fuertemente amoniacal; carne fofa, blanda. En los camarones la cola se desliga del torax y permanece suelta. Presencia de parasitos. Valvas abiertas, no responden a la excitacion del manto, olor acido a putrido.

Piel suave y humeda; ojos brillantes, olor MORDAZA, color caracteristico segun la especie, carne firme y elastica, tentaculos bien adheridos al cuerpo. Deben estar vivos, bien adheridos a su caparazon, operculo cerrado, movilidad a la excitacion, olor fresco, marino. Desprenden sustancia liquida viscosa transparente.

Piel pegajosa, opaca, olor putrido, los tentaculos se desprenden del cuerpo.

Secos, se desprenden facilmente de la caparazon, no presentan movilidad a la excitacion, olor ofensivo, putrido.

PRODUCTOS LACTEOS Alimento Leche fresca pasteurizada Caracteristicas aceptables Color blanco; olor y sabor caracteristicos, ligeramente dulce; debe estar en estado liquido. Los envases deben estar integros y bien sellados y refrigerados o en recipientes con hielo para mantenerla fria. Color MORDAZA cremoso, amarillenta, consistencia ligeramente espesa, olor y sabor caracteristicos. Los envases deben estar integros, rotulados con fecha de expiracion vigente y registro sanitario. Color MORDAZA cremoso, amarillenta, consistencia espesa, olor y sabor caracteristicos, envases integros, rotulados, con la fecha de expiracion vigente y registro sanitario. Color MORDAZA cremoso, consistencia espesa, olor y sabor caracteristicos, los envases deben estar integros, rotulados, con la fecha de expiracion vigente y registro sanitario. Color MORDAZA cremoso, olor y color caracteristicos. Debe provenir de leche pasteurizada o de fabricacion formal. Color MORDAZA, olor y sabor MORDAZA caracteristico, consistencia solida (conservada en frio) y aspecto homogeneo en envases o envolturas integros, rotulados, con la fecha de expiracion vigente y registro sanitario. Caracteristicas de rechazo Olor y sabor agrio-acido, color anormal, con visos tornasolados. Estado semisolido, con grumos.

Leche evaporada Leche condensada

Envases con abolladuras, hinchados u oxidados. Estado semisolido, con grumos. Olor ofensivo.

Envases con abolladuras, hinchados u oxidados.

Leche en polvo

Envases rasgados, perforados, sucios. La leche con grumos, hilos o humeda. Presencia de materias extranas. Olor fuerte, ofensivo, con mohos. Presencia de exudacion de liquido (suero). Sabor rancio.

Queso fresco

Mantequilla

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