Norma Legal Oficial del día 14 de Julio del año 2007 (14/07/2007)


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TEXTO DE LA PÁGINA 35

El Peruano MORDAZA, sabado 14 de MORDAZA de 2007

NORMAS LEGALES

349041

Para recipientes (frascos, jarras, otros) 1. Vaciar en el recipiente a muestrear una parte de la solucion esteril (frasco con 100 mL) y agitar vigorosamente. 2. Regresar la solucion a su frasco original. 3. Cerrar hermeticamente el frasco para su traslado. Para objetos pequenos (piezas de equipos, otros) 1. Se introduce individualmente cada objeto en el frasco o bolsa con la solucion esteril y agitar vigorosamente. 2. Luego con una pinza esteril, retirar el objeto pequeno del frasco o bolsa. 3. Si se muestrea mas de un objeto pequeno de igual naturaleza, se debe considerar esto en el calculo de resultados a fin de evitar reportes inexactos. d) Conservacion y Transporte de la muestra Las muestras se colocaran en un contenedor isotermico con gel refrigerante, el cual se distribuira uniformemente en la base y en los laterales, para asegurar que la temperatura del contenedor no sea mayor de 10°C, a fin de asegurar la MORDAZA util de la muestra hasta su llegada al laboratorio. El tiempo de transporte entre la toma de muestra y la recepcion en el laboratorio estara en funcion estricta de dicha temperatura, no debiendo exceder las 24 horas y excepcionalmente las 36 horas. Se debera registrar la temperatura del contenedor al colocar las muestras y a la llegada al laboratorio con la finalidad de asegurar que las mismas hayan sido transportadas a la temperatura indicada. Las temperaturas superiores a 10°C invalidan la muestra para su analisis. 8. Consideraciones Especificas: Operaciones Analiticas 8.1. Seleccion de ensayos Los ensayos a realizar seran segun el MORDAZA de superficie que ha sido muestreada.
ENSAYOS Indicadores de Higiene SUPERFICIES MORDAZA Coliformes totales Staphylococcus aureus(*) SUPERFICIES INERTES Coliformes totales ___

Para superficies irregulares: el numero de colonias obtenido (ufc) se multiplicara por el factor de dilucion y por el volumen de la solucion diluyente usada. b) Expresion de resultados Los resultados se expresaran: - Para superficies regulares en: ufc / cm2: - Para superficies irregulares en: ufc/ superficie muestreada (ej. cuchilla de licuadora, cuchara, etc.). Se debera expresar la cantidad de superficies muestreadas. (ej. ufc/ 4 cucharas). c) Interpretacion de resultados de acuerdo a los limites microbiologicos
SUPERFICIES INERTES METODO HISOPO ENSAYO Coliformes totales Superficie Regular Limite de Deteccion del Metodo < 0,1 ufc /cm2 Ausencia / superficie muestreada en cm2 (**) Superficie Irregular

Limite de Limite Limite Permisible Deteccion Permisible (*) del Metodo (*) < 1 ufc / cm2 < 10 ufc / < 10 ufc / superficie superficie muestreada muestreada

Patogeno

Ausencia / Ausencia / Ausencia / superficie superficie superficie 2 muestreada en cm muestreada muestreada (**)

(*) En las operaciones analiticas, estos valores son indicadores de ausencia. (**) Indicar el area muestreada, la cual debe ser mayor o igual a 100 cm2.

8.3. Procedimiento para el control microbiologico con aplicacion del metodo de la esponja Procedimiento de analisis microbiologico Sea por metodos rapidos o convencionales, los ensayos microbiologicos se realizaran utilizando metodos normalizados por organismos internacionales como la ISO, AOAC, FDA/BAM, ICMSF, APHA/CMMEF, entre otros; utilizando la tecnica de recuento en placa. Calculo y expresion de resultados a) Calculo Para superficies regulares: el numero de colonias obtenidas (ufc) se multiplicara por el factor de dilucion y por el volumen de solucion diluyente utilizada en el muestreo (100 mL) y se dividira entre el area de la superficie muestreada (100 cm2). Para superficies irregulares: el numero de colonias obtenido (ufc) se multiplica por el factor de dilucion y por el volumen de solucion diluyente utilizado en el muestreo (100 mL) y se divide entre las 4 superficies muestreadas (ej. cuchillas de licuadoras, utensilios como cucharas, vasos, etc.). b) Expresion de resultados Los resultados se expresaran: - Para superficies regulares: ufc/ cm2 - Para superficies irregulares: ufc/ superficie muestreada (ej. cuchilla de licuadora, cubierto, etc). c) Interpretacion de resultados de acuerdo a los limites microbiologicos
SUPERFICIES INERTES METODO ESPONJA ENSAYO Superficie Regular Limite de Deteccion del Metodo < 1 ufc / cm2 Ausencia / superficie muestreada en cm2 (***) Superficie Irregular

(*) En el caso de superficies el S. aureus es considerado un indicador de higiene ya que la toxina es generada en el alimento

Se considerara la busqueda de patogenos tales como: Salmonella sp., Listeria sp., Vibrio cholerae, en caso signifiquen un peligro para el proceso. Para la deteccion de patogenos se debera tomar una muestra diferente (de la misma superficie) a la muestreada para indicadores de higiene. 8.2. Procedimiento para el control microbiologico con aplicacion del metodo del hisopo Procedimiento de analisis microbiologicos Sea por metodos rapidos o convencionales, los ensayos microbiologicos se realizaran utilizando metodos normalizados por organismos internacionales como la Organizacion Internacional para la Estandarizacion (ISO: Internacional Organization for Standardization), Metodos Oficiales de Analisis de la Asociacion Internacional de Quimicos Analiticos Oficiales (AOAC: Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists International), Administracion de Alimentos y Drogas/Manual Analitico Bacteriologico (FDA/ BAM: Food and Drug Administration/Bacteriological Analytical Manual), Comision Internacional de Especificaciones Microbiologicas para Alimentos (ICMSF: Internacional Comission on Microbiological Specifications for Foods), Asociacion Americana para la Salud Publica / Compendio de Metodos para el Analisis Microbiologico de Alimentos (APHA/ CMMEF: American Public Health Association / Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods), entre otros; utilizando la tecnica de recuento en placa. Calculo y expresion de resultados a) Calculo Para superficies regulares: el numero de colonias obtenidas (ufc) se multiplicara por el factor de dilucion y por el volumen de solucion diluyente utilizada en el muestreo (10 mL) y se dividira entre el area de la superficie hisopada o muestreada (100 cm2).

Limite de Limite Limite Permisible Deteccion Permisible (*) del Metodo (*) < 1 ufc / cm2 < 25 ufc / < 25 ufc / superficie superficie muestreada muestreada (**) (**)

Coliformes totales

Patogeno

Ausencia / Ausencia / Ausencia / superficie superficie superficie muestreada en cm2 muestreada muestreada (***)

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