Roquefort

Quesos

En los inicios una amplia zona al sur del Macizo Central que reunía, tal y como lo especificaba la Ley de 26 de julio de 1925, "las mismas características de razas ovinas, pastos y clima" y se caracterizaba por un paisaje árido y agreste en el que pacían algunos rebaños de ovejas. Gracias a la labor de los profesionales de Roquefort para fomentar la ganadería y desarrollar la producción lechera, hoy día la leche utilizada para la fabricación del Roquefort procede esencialmente de la zona conocida como "le rayon", que abarca la mayor parte de Aveyron y parte de los departamentos limítrofes de Lozère, Gard, Hèrault y Tarn