Norma Legal Oficial del día 27 de junio del año 2003 (27/06/2003)
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TEXTO DE LA PÁGINA 59
MORDAZA, viernes 27 de junio de 2003
NORMAS LEGALES
Pag. 246777
FORMATO 5
VIGILANCIA SANITARIA EN MERCADOS DE ABASTO COMIDAS PREPARADAS
IDENTIFICACION DEL MORDAZA Y DEL PUESTO 1. 2. 3. 4. 5. Nombre del mercado: Razon social: N° de puesto: Alimento que comercializa: Proveedores: IDENTIFICACION DE LA INSPECCION Inspeccion Inspector Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 Valor (**) 4 4 4 4 16 Valor (**) 4 4 4 4 4 4 2 4 30 4 4 2 2 4 16 Valor (**) 4 4 4 4 4 4 4 4 4 36 Valor (**) 98 100 Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Fecha
IDENTIFICACION DE VENDEDORES Vendedor 1 o titular Vendedor 2 Vendedor 3
1. ALIMENTO 1.1 Aspecto normal de los insumos 1.2 Agua MORDAZA (0,05 ppm) para preparar (*) 1.3 Hielo de agua MORDAZA para bebidas (*) 1.4 Carnes, aves, pescados ymariscos totalmente cocidos TOTAL 2. BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION (BPM) 2.1 Aplica temperatura de frio en la conservacion (5 °C o menos) 2.2 Protege alimentos exhibidos 2.3 Recalienta porcion a temperatura de seguridad (60 °C a mayor) 2.4 Prueba los alimentos en forma adecuada 2.5 Usa agua MORDAZA (0,05 ppm) 2.6 Desinfecta utensilios, vajilla, superficies y secadores 2.7 Seca utensilios por escurrimiento o con secador limpio 2.8 Sirve o despacha en vajilla limpia y desinfectada o descartable de primer uso TOTAL 3. VENDEDOR 3.1 Sin episodio actual de enfermedad y sin heridas ni infecciones en piel y mucosas 3.2 Manos limpias y sin joyas, con unas cortas, limpias y sin esmalte 3.3 MORDAZA corto o recogido, sin maquillaje facial 3.4 Uniforme completo, limpio, y de color MORDAZA 3.5 Aplica capacitacion en BPM TOTAL 4. AMBIENTE Y ENSERES 4.1 Exterior e interior del puesto limpio y ordenado 4.2 Superficie para cortar en buen estado y limpia 4.3 Utensilios en buen estado y limpios 4.4 Mostrador de exhibicion en buen estado y limpio 4.5 Panos, secadores limpios y desinfectados 4.6 Basura bien dispuesta (tacho c/bolsa interior y tapa) 4.7 Desague con sumidero, rejilla y trampa en buena condicion 4.8 Ausencia de vectores, roedores u otros animales, o signos de su presencia (excrementos u otros) 4.9 Guarda el material de limpieza y desinfeccion separados de los alimentos TOTAL 5. CALIFICACION DEL PUESTO 5.1 PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) 5.2 PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 5.3 COLOR (pinte el recuadro segun la referencia) 6. OBSERVACIONES Inspeccion 1 Inspeccion 2 Inspeccion 3 Inspeccion 4
Insp. 4
Insp. 1
Insp. 2
Insp. 3
Insp. 4
7. REFERENCIA Puntaje y porcentaje de cumplimiento 74 puntos a mas (75% a 100%) 49 puntos a 73 puntos (50% a 75%) 0 a 48 puntos (menos del 50%)
Color MORDAZA MORDAZA MORDAZA
Calificacion Aceptable Regular No aceptable
(*) Criterios de evaluacion excluyentes, es decir que su desaprobacion se traduce en una calificacion de "no aceptable" (color rojo) (**) El valor del puntaje es binario: si no cumple el requisito se otorga el total; en caso contrario el puntaje es cero.