Norma Legal Oficial del día 27 de Junio del año 2003 (27/06/2003)

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TEXTO DE LA PÁGINA 56

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NORMAS LEGALES

MORDAZA, viernes 27 de junio de 2003

FORMATO 2 VIGILANCIA SANITARIA EN MERCADOS DE ABASTO PESCADOS Y MARISCOS

IDENTIFICACION DEL MORDAZA Y DEL PUESTO 1. 2. 3. 4. 5. Nombre del mercado: Razon social: N° de puesto: Alimento que comercializa: Proveedores: IDENTIFICACION DE LA INSPECCION Inspeccion Inspector Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 Valor (**) 4 4 2 10 Valor (**) 4 4 4 4 4 2 22 4 4 2 2 4 16 Valor (**) 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 40 Valor (**) 88 100 Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Fecha

IDENTIFICACION DE VENDEDORES Vendedor 1 o titular Vendedor 2 Vendedor 3

1. ALIMENTO 1.1 Procedencia formal 1.2 Aspecto normal de pescados o mariscos y ausencia de parasitos (quistes, larvas) 1.3 Pescados y mariscos identificados por especie TOTAL 2. BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION (BPM) 2.1 Aplica temperatura de frio (3 °C a ­18 °C) en la conservacion (cama de hielo) (*) 2.2 Usa hielo de agua MORDAZA (proveedor) (*) 2.3 Usa agua MORDAZA (0,05 ppm) y fria para refrescar (*) 2.4 Exhibe en bandejas de material sanitario y de facil limpieza 2.5 Desinfecta utensilios, superficies, panos y equipos 2.6 Despacha en bolsas plasticas transparentes o MORDAZA de primer uso TOTAL 3. VENDEDOR 3.1 Sin episodio actual de enfermedad y sin heridas ni infecciones en piel y mucosas 3.2 Manos limpias y sin joyas, con unas cortas, limpias y sin esmalte 3.3 MORDAZA corto o recogido, sin maquillaje facial 3.4 Uniforme completo, limpio, y de color MORDAZA 3.5 Aplica capacitacion en BPM TOTAL 4. AMBIENTE Y ENSERES 4.1 Puesto ubicado en MORDAZA segun rubro y sin riesgo de contaminacion cruzada 4.2 Exterior e interior del puesto limpio y ordenado (sin jabas) 4.3 Superficie para cortar en buen estado y limpia 4.4 Equipos y utensilios en buen estado y limpios 4.5 Mostrador de exhibicion en buen estado y limpio 4.6 Panos, secadores en buen estado y limpios 4.7 Basura bien dispuesta (tacho c/bolsa interior y tapa) 4.8 Desague con sumidero, rejilla y trampa en buena condicion 4.9 Ausencia de vectores, roedores u otros animales, o signos de su presencia (excrementos u otros) 4.10 Guarda el material de limpieza y desinfeccion separados de los alimentos TOTAL 5. CALIFICACION DEL PUESTO 5.1 PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) 5.2 PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 5.3 COLOR (pinte el recuadro segun la referencia) 6. OBSERVACIONES Inspeccion 1 Inspeccion 2 Inspeccion 3 Inspeccion 4

Insp. 4

Insp. 1

Insp. 2

Insp. 3

Insp. 4

7. REFERENCIA Puntaje y porcentaje de cumplimiento 66 puntos a mas (75% a 100%) 44 puntos a 65 puntos (50% a 75%) 0 a 43 puntos (menos del 50%)

Color MORDAZA MORDAZA MORDAZA

Calificacion Aceptable Regular No aceptable

(*) Criterios de evaluacion excluyentes, es decir que su desaprobacion se traduce en una calificacion de "no aceptable" (color rojo) (**) El valor del puntaje es binario: si no cumple el requisito se otorga el total; en caso contrario el puntaje es cero.