Norma Legal Oficial del día 23 de abril del año 2014 (23/04/2014)

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TEXTO DE LA PÁGINA 9

El Peruano Miercoles 23 de MORDAZA de 2014

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motivos bucolicos, cabe destacar el uso ininterrumpido de la cocina a MORDAZA y del batan de piedra. Existe la referencia de que en las construcciones mas antiguas la cocina y el comedor formaban parte del mismo ambiente, por lo cual se fomentaba la interaccion MORDAZA entre comensales y cocineras, sin embargo, en la actualidad muchas picanterias poseen varios ambientes separados sin perder su estetica ligada al campo; Que, las picanterias por su naturaleza poseen una gran capacidad de convocatoria constituyendose espacios publicos de intercambio cultural y de encuentro entre pobladores de diversas clases sociales. La interaccion que surge entre los comensales es una de las principales caracteristicas de la picanteria, ellos acuden a estos lugares no solo para comer y beber sino tambien para disfrutar de la musica, el baile y la alegria. De este modo, no son solo espacios de esparcimiento, sino que tambien actuan como puntos de reunion de artistas, intelectuales y politicos donde celebran eventos considerados importantes y donde se debaten diversos temas de interes; Que, en adicion la picanteria se ha convertido en un espacio de vigorizacion de un conjunto de expresiones culturales representativas de la region, principalmente ligadas a la musica y al baile, resaltando el yaravi, la pampena, el vals y la marinera, generos de gran arraigo en MORDAZA y en el Peru; Que, asi tambien existe una innumerable cantidad de relatos literarios vinculados a las picanterias los cuales constituyen un recurso valioso para el afianzamiento de la memoria regional. En ese sentido, se han creado y difundido numerosos neologismos asociados a la picanteria, tanto en lo relacionado a los platos que sirven, como a las interacciones sociales que se producen en sus ambientes; Que, la picanteria arequipena es un espacio social de interaccion entre pobladores de diversas clases sociales cuya caracteristica principal es la preparacion y venta de comidas y bebidas tipicas de la region. Posee rasgos heredados de la epoca prehispanica pero cuya consolidacion se ha dado durante la Colonia y la Republica. Es un espacio MORDAZA para la reproduccion y revitalizacion de muchas expresiones culturales, por un lado, aquellos conocimientos, saberes y practicas asociados a la seleccion y preparacion de alimentos, asi como a la expresiones ligadas a la musica y el baile, y por otro lado, se ha consolidado como un espacio de reflexion y encuentro para los diversos sectores de la poblacion arequipena, promoviendo la identidad local y convirtiendose en simbolo de orgullo de la region. Por todo ello, se recomienda que el espacio cultural de la picanteria arequipena sea declarado como Patrimonio Cultural de la Nacion. Que, la Directiva Nº 001-2011-MC, aprobada por Resolucion Ministerial Nº 080-2011-MC y modificada por Resolucion Ministerial Nº 103-2011-MC, establece el procedimiento para la declaratoria de las manifestaciones del Patrimonio Inmaterial como Patrimonio Cultural de la Nacion y el otorgamiento de reconocimientos, correspondiendo al Viceministro de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales, declarar las manifestaciones del Patrimonio Cultural Inmaterial como Patrimonio Cultural de la Nacion; Con el visado de la Directora General de la Direccion General de Patrimonio Cultural, de la Directora (e) de la Direccion de Patrimonio Inmaterial, y del Director General de la Oficina General de Asesoria Juridica; y De conformidad con lo dispuesto por la Ley Nº 29565, Ley de Creacion del Ministerio de Cultura; Ley Nº 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nacion; su Reglamento aprobado por Decreto Supremo Nº 0112006-ED, y la Directiva Nº 001-2011-MC, aprobada por Resolucion Ministerial Nº 080-2011/MC, y modificada por Resolucion Ministerial Nº 103-2011/MC, y el Reglamento de Organizacion y Funciones aprobado por Decreto Supremo N° 005-2013-MC; SE RESUELVE: Articulo 1°.- Declarar Patrimonio Cultural de la Nacion a la Picanteria Arequipena, por constituir un espacio social de interaccion entre pobladores de diversas clases sociales cuya caracteristica principal es la preparacion y venta de comidas y bebidas tipicas de la region, poseyendo rasgos heredados de la epoca prehispanica y cuya consolidacion se dio durante la epoca de la Colonia y la Republica.

de MORDAZA, solicitaba la declaratoria de la Picanteria Arequipena como Patrimonio Cultural de la Nacion, al MORDAZA de las normas vigentes; Que, mediante Informe N° 154-2014-DGPC-VMPCIC/ MC, la Direccion General de Patrimonio Cultural eleva al Viceministro de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales el Informe Nº 132-2014-DPI-DGPC/MC emitido por la Direccion de Patrimonio Inmaterial, a traves del cual se recomienda la declaratoria de la Picanteria Arequipena, como Patrimonio Cultural de la Nacion; Que, la picanteria arequipena es un espacio cultural tradicional dedicado principalmente a la preparacion, venta y consumo de alimentos. Posee una larga tradicion cuyo origen se remonta a los locales de expendio de bebidas, principalmente de chicha de maiz, existentes desde inicios de la Colonia y que a su vez heredaron su caracter integrador de los llamados qatus, espacios prehispanicos de intercambio y consumo de alimentos; Que, la existencia de las picanterias en MORDAZA ha sido documentada desde el siglo XVI; y en diversas MORDAZA se les menciona como pequenos comercios de expendio de chicha y otros licores llamados simplemente rancherias o tabernas y que se concentraban principalmente en las zonas perifericas de la MORDAZA y en espacios rurales; Que, en el ano 1575 el virrey MORDAZA busco la regulacion de estos comercios, obligandolos a ofrecer tambien platillos para acompanar la ingesta de la chicha; con el tiempo la asociacion entre la chicha y la comida se afianzo en estos espacios, que pasaron a llamarse chicherias. El publico que acudia a estos locales era diverso aunque predominaban aquellas personas ligadas al sector rural y a las clases populares urbanas; Que, entre los siglos XIX y XX el consumo de los diferentes platillos tradicionales se volvio la principal actividad por lo que el apelativo de los locales cambio de "chicheria" a "picanteria"; Que, cada una de las actividades que se realizan dentro de este espacio cuenta con caracteristicas peculiares que se han transmitido y consolidado a traves del tiempo. En cuanto a la preparacion de alimentos podemos mencionar que el espacio cultural de la picanteria involucra la transmision de saberes asociados a la seleccion de insumos propios de la region y cuya variedad se ha ido ampliando con los continuos intercambios culturales que se han sucedido historicamente; Que, asimismo en este espacio se han reafirmado conocimientos culinarios asi como el uso de utensilios y tecnicas de transformacion de alimentos cuyos MORDAZA se dieron en espacios caseros, tanto populares como de elite; Que, la picanteria arequipena es considerada un lugar donde se han conservado modos de preparacion que en otros espacios culinarios domesticos se han ido perdiendo, convirtiendose en un importante deposito de la memoria local. La preparacion y el expendio de comida ha sido un importante factor de desarrollo local durante los siglos XIX y XX, en especial para las mujeres de sectores populares, excluidas historicamente de los procesos sociales urbanos, pero que han consolidado una tradicion familiar que se heredo de generacion en generacion; Que, actualmente las picanterias arequipenas poseen un conjunto de rasgos caracteristicos que las diferencian de cualquier otro espacio de preparacion de alimentos. Siendo asi, dentro de su oferta gastronomica deben tener siempre la chicha de guinapo, bebida hecha a base de maiz negro cuyo MORDAZA de elaboracion se remonta hasta MORDAZA de la conquista espanola; Que, asi tambien, las picanterias tienen una secuencia determinada de platillos a servir durante los almuerzos de la semana, correspondiendo un platillo particular a cada dia, esta secuencia debe ser conocida por los comensales habituales; Que, asimismo, las picanterias ofrecen una amplia gama de los llamados "picantes", preparaciones cuya condimentacion es a base de aji y que se sirven a cualquier hora, resaltando los platos que integran varios potajes llamados "dobles", "triples" y "americanos"; Que, de otro lado, las picanterias son comercios a los que se puede acceder sin ningun MORDAZA de restriccion, ya sea para disfrutar de las comidas y bebidas como de la musica y el baile que suelen acompanarlas; Que, respecto al espacio fisico de la picanteria, este es variado, pero conserva algunos rasgos de corte rural tanto en la distribucion de los ambientes como en el decorado donde prima las mesas de MORDAZA y los