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NORMAS LEGALES El Peruano Lima, martes 7 de febrero de 2012 460531 Descortezado Remoción de la corteza de la madera en rollo (el descortezado no implica necesariamente que la madera quede libre de corteza). Descuticulado Remoción de la cutícula de un producto vegetal. Desnaturalización Acción y efecto de alterar las propiedades o condiciones naturales de un producto vegetal. Encurtido Acción y efecto de hacer que ciertos productos vegetales tomen el sabor del vinagre y se conserven, por un largo período de tiempo teniéndolos en este líquido Esterilización Acción y efecto de destruir los gérmenes nocivos para desinfectar productos vegetales a través de calor, frío o la desecación. Estabilizado Proceso industrial continuo que consiste en someter los granos de avena a: a) Selección por peso específi co y eliminación de impurezas para obtener un producto homogéneo. b) Pelado por impacto c) Aplicación de vapor seco a temperatura de 100 ºC por 3.5 minutos, pasando a una cámara estabilizadora en la cual permanece a temperatura constante de aproximadamente 85 ºC por 9.5 minutos para posteriormente pasar en línea continua a una cámara de secado por 15 minutos. Este proceso de cocción lenta permite la inactivación enzimática y estabilización de ácidos grasos, fundamental para la conservación y sabor, al impedir la oxidación de grasa y enranciamiento. Expansión Acción o efecto de extenderse o dilatarse. Extracción Acción y efectos de separar algunas de las partes de que se componen los productos vegetales. Extrusión Acción y efecto de dar forma a una masa de un producto vegetal haciéndola salir por una abertura especialmente dispuesta, por este procedimiento se fabrican productos como macarrones, dulces, etc. Fermentación Proceso lento de cambio o descomposición de sustancias vegetales producido por la acción catalítica de un fermento, acompañado de efervescencia y evolución de calor. Impregnar Acción y efecto de hacer que penetren las partículas de un cuerpo en un producto vegetal, fi jándose por afi nidades mecánicas o fi sicoquímicas. Industrialización Aplicación de los procesos que ocurren a la transformación de la materia prima, desvitalizándola y/o desnaturalizándola (cocimiento, blanqueo, pasteurización, esterilización, fermentación, secado artifi cial u otros). Inspección * Examen visual ofi cial de plantas, productos vegetales u otros artículos reglamentados para determinar si hay plagas y/o determinar el cumplimiento con las reglamentaciones fi tosanitarias. Laminado Acción y efecto de sobreponer y colocar paralelamente las láminas u hojas de un producto vegetal. Laqueado/ Lacado Acción y efecto de cubrir o barnizar con laca. Liofi lizado Acción y efecto de separar el agua de un producto vegetal o de una solución, mediante congelación y posterior sublimación a presión reducida a hielo formado, para dar lugar a un material esponjoso que se disuelve posteriormente con facilidad. Se utiliza para extraer el agua que contiene un producto vegetal sensible al calor. Machacar Acción y efecto de quebrantar y desmenuzar a golpes un producto vegetal, para deformarlo, aplastarlo o reducirlo a fragmentos pequeños sin llegar a triturarlo Malteado Acción y efecto de forzar la germinación de las semillas de los cereales con el fi n de mejorar la palatabilidad de líquidos fermentados como la cerveza. Moler Mondar Acción y efecto de quebrantar un producto vegetal reduciéndolo a pequeñísimas partes o hacerlo polvo. Quitar la cáscara a las frutas, la corteza o piel a los tubérculos, o la vaina a las legumbres ONPF * Organización Nacional de Protección Fitosanitaria. Parbolizado Tratamiento por el que un producto vegetal resulta parcialmente cocido; consta de dos etapas: • Macerado: Estacionamiento del producto en tanques con agua caliente durante 4 a 5 horas aproximadas a 65 grados Celsius, alternando períodos de presión y vacío para lograr un humedecimiento total del grano. • Cocción: Realizado en un autoclave con vapor saturado a presión, durante 3 a 12 minutos, a una temperatura entre 110 y 115 grados Celsius a fl ujo continuo. Pasteurización Acción y efecto de elevar la temperatura de un alimento líquido a un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un corto tiempo, enfriándolo después rápidamente, con el fi n de destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido. Peletizado Proceso para formar pellets. Pellets Pequeñas masas sólidas o densamente comprimidas de alimentos, ceras, o medicinas. Permiso Fitosanitario de Importación * PFI Documento ofi cial que autoriza la importación de un producto básico de conformidad con requisitos fi tosanitarios de importación específi cos. Picado Acción y efecto de cortar y dividir en trozos muy menudos. Precocido Producto vegetal parcialmente hervido el cual permite la reducción en el tiempo de preparación al momento de su consumo. Prensado Acción y efecto de comprimir en la prensa o mediante otro procedimiento, para compactarlo. Presurización Aplicación de presión a un producto vegetal. Pulido Acción y efecto de alisar o dar tersura o lustre aun producto vegetal.