Norma Legal Oficial del día 30 de junio del año 2017 (30/06/2017)
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TEXTO DE LA PÁGINA 9
El Peruano / Viernes 30 de junio de 2017
NORMAS LEGALES
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REGLAMENTO DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS CAPÍTULO I DISPOSICIONES GENERALES
3. Presidencia del Consejo de Ministros, Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI. 4. Gobiernos Regionales. 5. Gobiernos Locales. TÍTULO I
Artículo 1.- Objeto El presente Reglamento tiene como objeto establecer requisitos que deben cumplir la leche y productos lácteos de origen bovino, destinados al consumo humano, para garantizar la vida y la salud de las personas, generando productos inocuos y prevenir prácticas que puedan inducir a error. Artículo 2.- Definiciones 2.1 Para la implementación del presente Reglamento, se aplicarán las siguientes disposiciones: CODEX STAN 206-1999 Norma general para el uso de términos lecheros. CODEX STAN 207-1999 Norma para las leches en polvo y la nata (crema) en polvo. CODEX STAN 281-1971 Norma para las leches evaporadas. CODEX STAN 283-1978 Norma general para el queso. NTP 202.100 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche UHT. CODEX STAN 243-2003 Norma para leche fermentada. NTP 202. 195 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Queso fresco. Requisitos. NTP 202. 092 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche fermentada. Yogur. Requisitos. 2.2 Particularmente, para efectos del presente Reglamento, se aplicarán las siguientes definiciones: 1. LECHE: Es la secreción mamaria normal de animales lecheros, obtenida mediante uno o más ordeños, sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior. 2. PRODUCTO LÁCTEO: Es un producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración. Artículo 3.- Denominación El uso de los términos "leche" y "productos lácteos", se ajustará a lo dispuesto en la Norma General del Codex para el Uso de Términos Lecheros, Codex Stan 206-1999. Artículo 4.- Ámbito de aplicación El presente Reglamento se aplica a la leche y productos lácteos nacionales e importados, destinados para consumo humano, contenidos en el Título I y, es de aplicación a su obtención, procesamiento, envase, transporte, comercialización y expendio. Para mayor certeza, los productos referidos en el Título I se identifican en el Anexo Subpartidas Arancelarias. CAPÍTULO II AUTORIDADES COMPETENTES Artículo 5.- Autoridades competentes Para velar por el cumplimiento de las disposiciones contenidas en el presente Reglamento, son autoridades competentes, según corresponda: 1. Ministerio de Agricultura y Riego, Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA. 2. Ministerio de Salud, Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria - DIGESA y el Instituto Nacional de Salud, a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - CENAN.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y SANITARIAS DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS Artículo 6.- Especificaciones Técnicas 6.1 La leche y productos lácteos que son objeto de tratamiento y regulación del presente Reglamento, deben cumplir con las especificaciones técnicas establecidas para cada producto. 6.2 Para la determinación de las características físicoquímicas de la leche y productos lácteos especificados en el presente Reglamento, se aplicarán los métodos de ensayos establecidos en las Normas Técnicas Peruanas y, en lo no previsto, se realizará por métodos de ensayo normalizados, validados y reconocidos internacionalmente. Las Normas Técnicas Peruanas son: - NTP 202.007 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Método de arbitraje. - NTP 202.008 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Método usual. - NTP 202.028 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de materia grasa. Técnica de Gerber. - NTP 202.126 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Grasa en la leche. Método Roese-Gottlieb. - NTP 202.116 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de acidez de la leche. Método volumétrico. - NTP 202.118 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de sólidos totales. - NTP 202.119 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Método Kjeldahl. Artículo 7.- Especificaciones de calidad sanitaria e inocuidad La leche y productos lácteos deben cumplir con los criterios establecidos para residuos de plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario, contaminantes microbiológicos, metales pesados u otros contaminantes, establecidos en la normativa sanitaria nacional vigente o, en su defecto, con lo referido en las normas del Codex Alimentarius; y, en lo no previsto por estas, con lo señalado en las regulaciones federales de los Estados Unidos de América o, en su defecto, con lo establecido por la normativa de la Unión Europea. CAPÍTULO I LECHE CRUDA Artículo 8.- Especificaciones técnicas Físicoquímicas Especificaciones Mínimo 1,0296 3,2 0,13 11,4 Máximo 1,0340 0,17 0,7 -
Característica Densidad a 15 º C * Materia grasa láctea * Acidez titulable, como ácido láctico * Ceniza* Extracto seco a *
Unidad g/ml g/100g g/100g g/100g g/100g