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10 NORMAS LEGALES Viernes 30 de junio de 2017 / El Peruano Característica UnidadEspeci fi caciones Mínimo Máximo Extracto seco magro b, c *g/100g 8,2 - Caseína en la proteína láctea *g/100gProporción natural entre la caseína y la proteína* Notas: (a) Se denomina también sólidos totales. (b) Se denomina también sólidos no grasos. (c) Diferencia entre el contenido de sólidos totales y materia grasa láctea. * NTP202.001: LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Requisitos**Proporción natural entendida como la relación de caseína y la proteína del suero en la leche. Artículo 9.- Especi fi caciones sanitarias La leche cruda destinada a la comercialización debe provenir de animales libres de enfermedades (sanidad animal) y cumplir con las especi fi caciones de calidad sanitaria e inocuidad que establece el Ministerio de Salud, según lo siguiente: 9.1 Microbiológicos Agente Microbiano Unidad Categoría Clase N cLímite por ml mM Aerobios mesó fi los UFC/ml 3 3 5 1 5 x 105106 Coliformes UFC/ml 4 3 5 3 102103 Notas: Categoría: Grado de riesgo que representa los microorganismos en relación a las condiciones previsibles de manipulación y consumo del alimento. Clase: Es la clasi fi cación que se dá a los planes de muestreo por atributos, que pueden ser de dos o tres. 9.2 Contaminantes Los límites máximos permitidos de contaminantes en la leche cruda serán determinados según lo establecido en el artículo 7 del presente Reglamento. CAPÍTULO II LECHE PASTEURIZADA Artículo 10.- Especi fi caciones técnicas Físicoquímicas Característica UnidadLeche entera pasteurizada (d)Leche parcialmente descremada pasteurizadaLeche descremada pasteurizada Densidad a 15 º C g/ml1,0296 - 1,0340Mínimo 1,0297 Mínimo 1,0320 Materia grasa láctea g/100g Mínimo 3,0Menor de 3,0 y mayor de 0,5Máximo 0,5 Acidez expresada como ácido lácticog/100g 0,14 - 0,18 0,14 - 0,18 0,14 - 0,18 Extracto seco ag/100g Mínimo 11,2 Extracto seco magro b,c g/100g Mínimo 8,2 Mínimo 8,3 Mínimo 8,4 Proteína láctea (Nx6,38) en el extracto seco magrog/100gMínimo 34 Mínimo 34 Mínimo 34 Notas: (a) Se denomina también sólidos totales. (b) Se denomina también sólidos no grasos. (c) Diferencia entre el contenido de sólidos totales y materia grasa láctea. (d) Sólo aplica para la leche pasteurizada. Artículo 11.- Especi fi caciones sanitarias La leche pasteurizada y la leche ultra pasteurizada deben cumplir con las especi fi caciones de calidad sanitaria e inocuidad que establece el Ministerio de Salud, según lo siguiente:11.1 Microbiológicos para leche pasteurizada Agente MicrobianoUnidad Categoría Clase n cLímite por ml mM Aerobios mesó fi losUFC/ml 3 3 5 1 2 x 1045 x 104 Coliformes UFC/ml 5 3 5 2 1 10 11.2 Microbiológicos para leche ultra pasteurizada Agente MicrobianoUnidad Categoría Clase n cLímite por ml mM Aerobios mesó fi losUFC/ml 3 3 5 1 102103 Coliformes UFC/ml 5 3 5 2 1 10 Notas: Categoría: Grado de riesgo que representa los microorganismos en relación a las condiciones previsibles de manipulación y consumo del alimento. Clase: Es la clasi fi cación que se dá a los planes de muestreo por atributos, que pueden ser de dos o tres. 11.3 Contaminantes para leche pasteurizada y leche ultra pasteurizada Los límites máximos permitidos de contaminantes en la leche pasteurizada y la leche ultra pasteurizada serán determinados según lo establecido en el artículo 7 del presente Reglamento. CAPÍTULO III LECHE UHT (ULTRA ALTA TEMPERATURA) Artículo 12.- Especi fi caciones técnicas Físicoquímicas Característica UnidadLeche UHT EnteraLeche UHT Parcialmente DescremadaLeche UHT Descremada Densidad a 15 º Cg/ml1,0296 - 1,0340 Mínimo 1,0297 Mínimo 1,0320 Materia grasa lácteag/100gMínimo 3,0 Menor de 3,0 y mayor de 0,5Máximo 0,5 Acidez expresada como ácido lácticog/100g 0,14 - 0,18 0,14 - 0,18 0,14 – 0,18 Extracto seco ag/100g Mínimo 11,2 - - Extracto seco magro b, c g/100g Mínimo 8,2 Mínimo 8,3 Mínimo 8,4 Proteína láctea (N x 6.38) en extracto seco magrog/100g Mínimo 34 Mínimo 34 Mínimo 34 Notas: (a) Se denomina también sólidos totales. (b) Se denomina también sólidos no grasos. (c) Diferencia entre el contenido de sólidos totales y materia grasa láctea. * Proporción natural entendida como la relación de caseína y la proteína del suero en la leche. Artículo 13.- Especi fi caciones sanitarias La leche UHT (Ultra Alta Temperatura - UAT) debe cumplir con las especi fi caciones de calidad sanitaria e inocuidad establecidas por el Ministerio de Salud, según lo siguiente: 13.1 Microbiológicas Requisito N C Aceptación Rechazo Esterilidad comercial50Estéril comercialmenteNo estéril comercialmente Nota 1: La prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presenten ningún defecto visual. Si luego de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH, el producto se considerará “No estéril Comercialmente”.