Norma Legal Oficial del día 30 de junio del año 2017 (30/06/2017)
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TEXTO DE LA PÁGINA 10
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Característica Extracto seco magro b, c * Caseína en la proteína láctea
*
NORMAS LEGALES
Unidad g/100g g/100g Especificaciones Mínimo Máximo 8,2 Proporción natural entre la caseína y la proteína*
Viernes 30 de junio de 2017 /
El Peruano
11.1 Microbiológicos para leche pasteurizada
Agente Unidad Categoría Clase Microbiano Aerobios mesófilos Coliformes UFC/ml UFC/ml 3 5 3 3 n 5 5 c 1 2 Límite por ml m M
2 x 104 5 x 104 1 10
Notas: (a) Se denomina también sólidos totales. (b) Se denomina también sólidos no grasos. (c) Diferencia entre el contenido de sólidos totales y materia grasa láctea. * NTP202.001: LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Requisitos **Proporción natural entendida como la relación de caseína y la proteína del suero en la leche.
11.2 Microbiológicos para leche ultra pasteurizada
Agente Microbiano Aerobios mesófilos Coliformes Unidad Categoría Clase n UFC/ml UFC/ml 3 5 3 3 5 5 c 1 2 Límite por ml m 10 1
2
M 103 10
Artículo 9.- Especificaciones sanitarias La leche cruda destinada a la comercialización debe provenir de animales libres de enfermedades (sanidad animal) y cumplir con las especificaciones de calidad sanitaria e inocuidad que establece el Ministerio de Salud, según lo siguiente: 9.1 Microbiológicos
Agente Microbiano Unidad Categoría Clase Aerobios mesófilos Coliformes UFC/ml UFC/ml 3 4 3 3 N 5 5 c 1 3 Límite por ml m 5 x 105 102 M 106 103
Notas: Categoría: Grado de riesgo que representa los microorganismos en relación a las condiciones previsibles de manipulación y consumo del alimento. Clase: Es la clasificación que se dá a los planes de muestreo por atributos, que pueden ser de dos o tres.
11.3 Contaminantes para leche pasteurizada y leche ultra pasteurizada Los límites máximos permitidos de contaminantes en la leche pasteurizada y la leche ultra pasteurizada serán determinados según lo establecido en el artículo 7 del presente Reglamento. CAPÍTULO III LECHE UHT (ULTRA ALTA TEMPERATURA) Artículo 12.- Especificaciones técnicas Físicoquímicas
Característica Densidad a 15 º C Materia grasa láctea Acidez expresada como ácido láctico Unidad Leche UHT Leche UHT Parcialmente Entera Descremada 1,0296 1,0340 Leche UHT Descremada
Notas: Categoría: Grado de riesgo que representa los microorganismos en relación a las condiciones previsibles de manipulación y consumo del alimento. Clase: Es la clasificación que se dá a los planes de muestreo por atributos, que pueden ser de dos o tres.
9.2 Contaminantes Los límites máximos permitidos de contaminantes en la leche cruda serán determinados según lo establecido en el artículo 7 del presente Reglamento. CAPÍTULO II LECHE PASTEURIZADA Artículo 10.- Especificaciones técnicas Físicoquímicas
Leche Leche entera parcialmente Unidad pasteurizada descremada (d) pasteurizada g/ml 1,0296 1,0340 Mínimo 3,0 0,14 - 0,18 Mínimo 11,2 Mínimo 8,2 Mínimo 8,3 Mínimo 8,4 Leche descremada pasteurizada
g/ml g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g
Mínimo 1,0297 Mínimo 1,0320 Máximo 0,5 0,14 0,18 Mínimo 8,4 Mínimo 34
Mínimo 3,0 Menor de 3,0 y mayor de 0,5 0,14 - 0,18 Mínimo 11,2 Mínimo 8,2 Mínimo 34 0,14 - 0,18 Mínimo 8,3 Mínimo 34
Característica
Extracto seco a Extracto seco magro b, c Proteína láctea (N x 6.38) en extracto seco magro
Densidad a 15 º C
Mínimo 1,0297 Mínimo 1,0320 Menor de 3,0 y mayor de 0,5 0,14 - 0,18 Máximo 0,5 0,14 - 0,18
Materia grasa láctea g/100g Acidez expresada g/100g como ácido láctico Extracto seco a Extracto seco magro b,c g/100g g/100g
Notas: (a) Se denomina también sólidos totales. (b) Se denomina también sólidos no grasos. (c) Diferencia entre el contenido de sólidos totales y materia grasa láctea. * Proporción natural entendida como la relación de caseína y la proteína del suero en la leche.
Proteína láctea (Nx6,38) en el g/100g extracto seco magro
(a)
Mínimo 34
Mínimo 34
Mínimo 34
Artículo 13.- Especificaciones sanitarias La leche UHT (Ultra Alta Temperatura - UAT) debe cumplir con las especificaciones de calidad sanitaria e inocuidad establecidas por el Ministerio de Salud, según lo siguiente: 13.1 Microbiológicas Requisito Esterilidad comercial N 5 C 0 Aceptación Estéril comercialmente Rechazo No estéril comercialmente
Notas: Se denomina también sólidos totales. (b) Se denomina también sólidos no grasos. (c) Diferencia entre el contenido de sólidos totales y materia grasa láctea. (d) Sólo aplica para la leche pasteurizada.
Artículo 11.- Especificaciones sanitarias La leche pasteurizada y la leche ultra pasteurizada deben cumplir con las especificaciones de calidad sanitaria e inocuidad que establece el Ministerio de Salud, según lo siguiente:
Nota 1: La prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presenten ningún defecto visual. Si luego de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH, el producto se considerará "No estéril Comercialmente".