Norma Legal Oficial del día 24 de noviembre del año 2019 (24/11/2019)
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TEXTO DE LA PÁGINA 17
El Peruano / Domingo 24 de noviembre de 2019
NORMAS LEGALES
D. Condiciones mínimas de personal
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Todo el mobiliario y los elementos decorativos estarán en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene, de fácil limpieza y desinfección; debiendo ser de material resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos. Decorado y ambientado de acuerdo al estilo del establecimiento. En el comedor: Todo el mobiliario de material resistente en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. La distribución de mesas y mobiliario debe permitir la libre circulación de los comensales, considerando la capacidad de aforo del restaurante. Mesas con superficie que permita su fácil limpieza y desinfección. Además, debe contar con manteles y servilletas de tela en buen estado de conservación e higiene. Vajilla, cristalería y cubiertos en metal, en buen estado de conservación e higiene. En caso de contar con equipos para exhibición como vitrinas refrigeradas, ubicadas en el comedor, se mantendrán en buen estado de conservación, mantenimiento, higiene y funcionamiento. Serán de uso exclusivo para alimentos. En la cocina: Todo el mobiliario debe ser de material liso, en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Campanas extractoras de acero inoxidable en la cocina que permita la extracción de humos y vahos permanentemente, en buen estado de conservación, mantenimiento, higiene y funcionamiento. Lavaderos de la cocina deben ser de acero inoxidable u otro material resistente y liso, en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene, con suministro de agua potable circulante y red de desagüe. Tacho de basura con tapa oscilante o similar que evite el contacto con las manos, con una bolsa de plástico en el interior para facilitar la evacuación de los residuos Contar con dispensadores de jabón líquido y alcohol en gel para la fácil desinfección de las manos, así como papel toalla para el secado. Servicios higiénicos generales para uso de los comensales: Dispensadores con jabón líquido o similar. Dotados permanentemente de papel higiénico. Tacho de basura con tapa de material resistente al lavado continuo, con bolsas internas de plástico para facilitar la recolección de residuos. Medios higiénicos para secarse las manos. Las puertas deben ser lisas, de fácil limpieza y deben tener cierre automático. Servicios higiénicos para el personal: Con dispensadores de jabón líquido o similar y medios higiénicos para secarse las manos (toallas desechables o secadores automáticos de aire). C. Condiciones mínimas de servicio Carta de platos que indique los ingredientes de los platos y bebidas que se ofrecen. Carta de licores y/o de vinos. Cambio de manteles y servilletas al momento de la partida de cada cliente. Cuenta con procedimientos para velar por la seguridad de los comensales, así como los protocolos de comunicación en caso de emergencia y lleva un registro que permite verificar su cumplimiento. (2) (2) Debe incluir un listado de contactos de emergencias médicas, servicio de ambulancia, Cuerpo General de Bombero Voluntarios del Perú, Instituto Nacional de Defensa Civil, Policía Nacional del Perú, entre otros.
Para atención en portería: Permanentemente uniformado y con identificación visible. Uniforme limpio sin manchas ni roturas. Servicio de Valet Parking uniformado (3). Para atención en la recepción: Personal con experiencia (4) mínima de dos años. Conocimiento de al menos un idioma extranjero distinto al español (5). Permanentemente uniformado. Uniforme limpio sin manchas ni roturas. Para atención en el comedor: Mozo o azafata: con experiencia (4) mínima de un año, con capacitación sobre técnicas de atención al cliente, con conocimiento de al menos un idioma extranjero distinto al español (5). Maitre: con experiencia (4) mínima de un año, con capacitación sobre técnicas de atención al cliente, con conocimiento de al menos un idioma extranjero distinto al español (5). Mozo o azafata y maitre permanentemente uniformados. El uniforme del mozo o azafata y del maitre debe estar limpio, sin manchas ni roturas. Para atención en el bar: Barman. Con experiencia (4) mínima de un año. Conocimiento de al menos un idioma extranjero distinto al español (5). Permanentemente uniformado. Uniforme limpio sin manchas ni roturas. En la cocina: Cocinero o cocinera: con experiencia (4) mínima de tres años y con capacitación en manipulación de alimentos. Chef: con experiencia (4) mínima de tres años y con capacitación en manipulación de alimentos. Jefe de cocina: con experiencia (4) mínima de tres años y con capacitación en manipulación de alimentos. Cocinero o cocinera, chef y jefe de cocina permanentemente uniformados. El uniforme del cocinero o cocinera, del chef y del jefe de cocina debe estar limpio, sin manchas ni roturas. Para limpieza permanente de servicios higiénicos de uso público: Obligatorio. Vigilancia y capacitación del personal: Contar e implementar un programa para el control médico periódico del personal encargado de manipular alimentos (6). Contar e implementar un programa para vigilar el cumplimiento de condiciones de higiene y hábitos del personal encargado de manipular alimentos (6). Implementar por lo menos tres veces al año acciones de capacitación sanitaria para el personal encargado de manipular alimentos (6). Contar e implementar un programa de higiene y saneamiento que incluya procedimientos de limpieza y desinfección (6). Contar e implementar un plan de autocontrol sanitario sustentado en las bases del Sistema HACCP a cargo de un Equipo de Autocontrol Sanitario (6). (3) En caso el restaurante tenga estacionamiento para el usuario. (4) La experiencia será acreditada mediante certificado, constancia o declaración jurada suscrita por el propietario, operador, administrador o representante legal del establecimiento. (5) El conocimiento del idioma extranjero será acreditado mediante certificado o constancia que acredite el dominio a nivel intermedio, como mínimo. (6) Considerando las disposiciones de la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines expedida por el Ministerio de Salud.