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Pág. 181959 NORMAS LEGALES Lima, domingo 26 de diciembre de 1999 Artículo 2º.- Dése cuenta al Congreso de la República. Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los veintitrés días del mes de diciembre de mil novecientos noventa y nueve. ALBERTO FUJIMORI FUJIMORI Presidente Constitucional de la República FERNANDO DE TRAZEGNIES GRANDA Ministro de Relaciones Exteriores País anfitrión :Colombia Países participantes :Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú y Venezuela Título del proyecto :Capacitación Regional en Inspec- ción y Tecnología de la Carne Número del proyecto :TCP/RLA/8931 (A) Fecha de comienzo :Octubre de 1999 Fecha de terminación :Septiembre de 2000 Organismo gubernamental de contraparte encargado de la ejecución del proyecto :Ministerio de Agricultura de Colombia Contribución de la FAO 127 000 $EE.UU. Firmado Firmado FERNANDO DE TRAZEGNIES GRANDA JACQUES DIOUF Ministro de Relaciones Exteriores Director General (en nombre del Gobierno) (en nombre de la FAO) Fecha de la firma: 1.DIC.1999 Fecha de la firma: 3.11.99 I. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION Hace ya tiempo que la FAO ha señalado la necesi- dad de organizar actividades de capacitación en dife- rentes aspectos relacionados con el sector cárnico. La gran mayoría de las misiones del Programa Interna- cional de Fomento Cárnico de la FAO ha reconocido que la falta de personal suficientemente capacitado constituye uno de los principales obstáculos para la mejora de la calidad higiénica y técnica de la carne y de los productos cárnicos. En América Latina este problema se ve agravado por el hecho de que muchos países han iniciado programas para modernizar y ampliar la industria cárnica nacional. Así, en las reco- mendaciones de la Consulta de Expertos de la FAO sobre Limitaciones y Perspectivas de Desarrollo de la Industria Cárnica en América Latina, celebrada en Buenos Aires en 1989, se destacó el hecho de que el principal obstáculo para la mejora del sector cárnico latinoamericano es la escasez de personal capacitado y cualificado. También se insistió en la necesidad de establecer programas de capacitación sobre la carne en el Seminario de América Latina y el Caribe sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que tuvo lugar en Costa Rica en 1990. La organización de cursos regionales de capacitación sobre la carne y el estableci- miento de centros regionales de capacitación sobre la carne fueron, una vez más, dos de las recomendacio- nes que se aprobaron por unanimidad en el V Simposio de América Central y el Caribe sobre Procesamiento de Carne, celebrado en Costa Rica en 1991. Cabe señalar además que un perfil de proyecto de capacita- ción en carnes a nivel mundial en el que se incluía el establecimiento de un programa regional para Améri- ca Latina y el Caribe fue calificado como de alta prioridad durante la 14ª reunión del Grupo Intergu- bernamental sobre la Carne celebrada en Roma en 1992. Efectivamente, la existencia de personal suficiente- mente capacitado en la industria cárnica contribuiría a mejorar la higiene de los mataderos y la salud pública, reduciría los riesgos de contaminación ambiental, aumen- taría la calidad y la cantidad de la carne y mejoraría lautilización de los subproductos, disminuyendo al mismo tiempo el desempleo. La finalidad de este proyecto es organizar dos cursos regionales de capacitación en carne en América Latina, uno en inspección y otro en tecnología de carnes. Se pretende con ello mejorar el conocimiento del personal empleado en la industria cárnica a través de capacitación, teórica y práctica, demostraciones y asesoramiento, y así conseguir una mejora tanto en las condiciones de sacrifi- cio como en la tecnología e higiene de la carne y de los productos cárnicos. Como el número de personas que pueden beneficiarse de un curso regional es bastante limitado, la capacitación deberá llevarse a cabo con el fin de que los participantes trasmitan los conocimientos teóricos y prácticos que hayan adquirido, a los estudiantes de los centros naciona- les de capacitación o al personal de la industria cárnica en sus respectivos países. El curso se desarrollará en Santafé de Bogotá, Colombia, en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA) de la Universidad Nacional de Colombia. Se dispone allí de mataderos, instalaciones para la elaboración de productos cárnicos y servicios de laboratorio. Con este proyecto se pretende estimular la coopera- ción y el intercambio de conocimientos técnicos entre los países de América Latina, y el desarrollo de programas regionales de capacitación. Se quiere además determinar las posibilidades de que el ICTA pueda convertirse en un centro permanente para la capacitación regional en car- nes. II. OBJETIVOS DE LA COOPERACION TECNI- CA El objetivo de desarrollo es el aumento de la disponibi- lidad de carne y productos cárnicos en condiciones higié- nicas y sanitarias adecuadas, al conseguir que los países participantes sean autosuficientes en cuanto a las necesi- dades de capacitación en inspección y en tecnología de la carne. El objetivo inmediato de este proyecto es organi- zar dos cursos regionales de capacitación en carne en América Latina, uno en inspección y otro en tecnolo- gía de carnes. Se pretende con ello mejorar el conoci- miento del personal empleado en la industria cárnica a través de capacitación, teórica y práctica, demos- traciones y asesoramiento, y así conseguir una mejo- ra tanto en las condiciones de sacrificio como en la tecnología e higiene de la carne y de los productos cárnicos. III. RESULTADOS Al finalizar el proyecto se contará con un grupo de 15 personas especializadas en inspección de la carne y un grupo de otras 15 personas en tecnología de la carne capaces de actuar como profesores o instructo- res en cursos de capacitación a nivel nacional, en sus países de origen (Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela). La existencia de inspectores y tecnólogos de la carne, suficientemente capacitados y cualificados reducirá el riesgo de que los consumidores reciban suministros de carne y productos cárnicos en condiciones higiénicas y sanitarias poco adecuadas. Al mismo tiempo asegurará la reducción de las pérdidas debidas a prácticas de sacrificio y manipulación de la carne antihigiénicas y no profesiona- les. Se incrementarán así los beneficios de los productores de carne y el suministro a los consumidores de la región, de carne y productos cárnicos de buena calidad. IV. PLAN DE TRABAJO Mes 1Incorporación del consultor nacional especialista en inspección de la carne, finalización del manual (un resumen del contenido del programa se presenta en el Anexo I) y preparación del programa y del material didáctico. Selección de los participantes. 2Implementación del curso de capacitación en inspec- ción de la carne. Misión de apoyo técnico de un Oficial Técnico de la Oficina Regional de la FAO en Santiago de Chile para la evaluación del curso, en colaboración con la contraparte nacional, y para la preparación de un documento a incorporar en la Relación Final.