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Pág. 181961 NORMAS LEGALES Lima, domingo 26 de diciembre de 1999 Anexo I PROGRAMA DEL CURSO DE INSPECCION DE CARNES *Higiene de los alimentos y de la carne. *Inspección ante-mortem de los animales. *Sacrificios de emergencia. *Higiene de las instalaciones. *Procedimientos en la inspección de las canales y sus carnes. *Diagnóstico post-mortem de enfermedades infeccio- sas, parasitarias y no contagiosas. *Medidas de control sanitario en los mataderos. *Sistema HACCP. *Tratamiento del material decomisado. Estos temas teóricos se complementarán con una serie de prácticas que incluirán visitas a mataderos laborato- rios y salas de procesamiento de carnes. PROGRAMA DEL CURSO DE TECNOLOGIA DE CARNES *Técnicas de sacrificio del ganado y faenado de las canales. *Clasificación de canales. *Principios básicos del sistema HACCP. *Despiece de las canales con énfasis en los procedi- mientos tradicionales de la zona. *Histología y composición química de la carne. *Conservación de la carne, refrigeración, congelación, curado, secado y ahumado. *Procesamiento de la carne y preparación de productos cárnicos. *Conservas y empaquetado de la carne y de los produc- tos cárnicos. *Control de calidad. *Tratamiento y utilización de subproductos. *Comercialización de la carne y de los productos cárni- cos. Estos temas teóricos se complementarán con una serie de prácticas que incluirán visitas a mataderos laborato- rios y salas de procesamiento de carnes. Anexo II TERMINOS DE REFERENCIA Consultor nacional, especialista en capacitación en inspección de carnes Duración: 45 días Lugar: Santafé de Bogotá (Colombia) Unidad de Supervisión: AGA El consultor, veterinario con experiencia en capacita- ción en inspección de carnes, desarrollará su labor en estrecha colaboración con el coordinador del proyecto, y se responsabilizará de: -Desarrollar el programa de capacitación en inspección de carnes teniendo en cuenta las directrices que apa- recen en el Anexo I. -Preparar el material didáctico, incluyendo un manual en inspección de carnes y someterlo para su aproba- ción a la FAO.-Dictar las clases teóricas y organizar y supervisar las prácticas. -Prestar asistencia técnica para la consecución del objetivo del proyecto. -Preparar, al finalizar su misión, un documento técnico en el que se describa la labor realizada, los resultados del curso y sus recomendaciones para similares activi- dades de capacitación. TERMINOS DE REFERENCIA Consultor nacional, especialista en capacitación en tecnología de la carne Duración: 45 días Lugar: Santafé de Bogotá (Colombia) Unidad de Supervisión: AGA El consultor, zootecnista o veterinario con experiencia en capacitación en tecnología de la carne, desarrollará su labor en estrecha colaboración con el coordinador del proyecto, y se responsabilizará de: -Desarrollar el programa de capacitación en tecnología de la carne, teniendo en cuenta las directrices que aparecen en el Anexo I. -Preparar el material didáctico, incluyendo un manual en tecnología de la carne y someterlo para su aproba- ción a la FAO. -Dictar las clases teóricas y organizar y supervisar las prácticas. -Prestar asistencia técnica para la consecución del objetivo del proyecto. -Preparar, al finalizar su misión, un documento técnico en el que se describa la labor realizada, los resultados del curso y sus recomendaciones para similares activi- dades de capacitación. TERMINOS DE REFERENCIA Oficial técnico de la Sede, especialista en capacitación en carnes El oficial del Servicio de Producción animal (AGAP) se responsabilizará del soporte técnico, incluyendo las si- guientes misiones: Primera misión - Colombia (7 días) -Brindar asistencia técnica para la ejecución del pro- yecto. -Comprobar la adquisición de la totalidad de los equi- pos y materiales suministrados por el proyecto y verificar la calidad de los mismos. -Asesorar el curso de capacitación y contribuir a la preparación del material didáctico. -Evaluar las instalaciones y equipos del ICTA y la posibilidad de utilizar este instituto como centro re- gional permanente de capacitación en tecnología de la carne. -Discutir con la dirección del ICTA y autoridades loca- les los futuros planes del Instituto y del gobierno en relación a la capacitación en tecnología de la carne tanto a nivel local como regional. Segunda misión - Bolivia, Ecuador, Perú, Venezue- la (15 días) -Determinar el impacto de los cursos en tecnología de la carne y en inspección de carnes mediante misiones de seguimiento a los países participantes. -Discutir con los gobiernos de esos países la convenien- cia o no de organizar a nivel regional otras actividades relacionadas con la inspección y tecnología de la carne (cursos, talleres, seminarios, etc.).