TEXTO PAGINA: 15
PÆg. 292081 NORMAS LEGALES Lima, viernes 6 de mayo de 2005 8.3. Características de calidad sanitaria e inocuidad: Criterios Microbiológicos Los granos de arroz deberán cumplir con los siguientes criterios microbiológicos y límites establecidos en la normasobre “Criterios Microbiológicos de calidad sanitaria e ino-cuidad para los alimentos y bebidas” - R.M. Nº 615-2003-SA/DM. Agente microbiano categoría clase n cLímite por g/ml mM Mohos 5 3 5 2 102104 n: número de muestras c: número de muestras que pueden estar fuera del límite máximos permisibles m: límite máximo permisible (mínimo)M: límite máximo permisible (máximo) Artículo 9º.- El envasado de los granos de arroz debe- rá realizarse en sacos de polipropileno cuando el pesoneto del producto sea de 25 y 50 k. y en bolsas plásticaspara el caso en que el peso neto sea inferior. Artículo 10º.- El etiquetado del producto deberá apli- carse a todo tipo de envase que contenga granos de arrozy consignará claramente el nombre del producto, el mismoque debe ajustarse a las definiciones mencionadas en elArtículo 7º del presente Reglamento. Otros nombres quepuedan utilizarse de acuerdo con las prácticas locales,deben ir entre paréntesis. Artículo 11º.- Los documentos que acompañen a los envíos de granos de arroz materia de importación y a losque se comercialicen a nivel nacional, deberán especificarel nombre del producto de acuerdo a los criterios estableci-dos para el etiquetado del mismo. TÍTULO III DE LA CLASIFICACIÓN DE CALIDAD DE LOS GRANOS CAPÍTULO 1 GENERALIDADES Artículo 12º.- La calidad de los granos se realizará considerando tres grandes grupos de arroz, según las de-finiciones establecidas en el Codex Alimentarius, como si-gue: 12.1. Arroz con cáscara: Arroz ( Oryza sativa L.) el cual contenga 50 % o más de granos de arroz con cáscara. 12.2. Arroz descascarado (arroz pardo o arroz de em- barque): Arroz ( Oryza sativa L.) entero o partido, el cual contenga más de 50 % de granos descascarados y cuyodestino sea el procesamiento para arroz pilado. 12.3. Arroz elaborado (arroz blanco o pilado): Arroz ( Oryza sativa L.)entero o partido de arroz de los que se han removido completamente el salvado y el germen y queno contienen más del 10% de semillas, granos con cáscarao material extraño, simple o en combinación. Artículo 13º.- La clasificación de los granos por tama- ño, deberá ajustarse a las siguientes especificaciones: 13.1. Arroz de grano largo: debe tener una longitud de grano de 6.0 mm o más y una relación longitud / anchurade más de 2, pero menos de 3. 13.2. Arroz de grano mediano: debe tener una longitud de grano de más de 5.2 mm pero no más de 6.0 mm y unarelación longitud / anchura de menos de 3. 13.3. Arroz de grano corto: tiene una longitud de grano de hasta 5.2 mm y una relación longitud / anchura de 2. Artículo 14º.- Con relación al grado de molienda, los granos de arroz elaborado (arroz blanco o pulido), puedentener los siguientes grados: 14.1. Arroz semielaborado: elaboración del arroz des- cascarado, pero no en el grado para satisfacer los requisi-tos de un arroz bien elaborado. 14.2. Arroz bien elaborado: elaboración del arroz des- cascarado, de forma que se eliminen parte del germen ytodas las capas externas y la mayoría de las capas inter-nas del salvado. 14.3. Arroz muy elaborado: elaboración del arroz descas- carado, de forma que se eliminen casi por completo el ger-men, todas las capas externas y la mayor parte de las capasinternas del salvado, así como parte del endosperma.Artículo 15º.- Las siguientes definiciones serán utiliza- das de igual forma en los tres grupos de arroz, citados enel Artículo anterior: 15.1. Grano Partido: granos de arroz que se han roto en menos de tres cuartos de la longitud del grano entero. 15.2. Arroz tizoso: granos de arroz partidos, de longitud igual o menos de la longitud del grano entero. 15.3. Grano dañado: grano entero o partido de arroz los que se distinguen por estar decolorados o dañadospor agua, insectos, calor u otro medio. No se incluyenlos “granos dañados por calor” conforme a la definiciónsiguiente. 15.4. Grano dañado por calor: granos largos enteros o partidos de arroz que son materialmente decolorados ydañados como resultado del calentamiento, los cuales sontan o más oscuros en color que aquellos consideradoscomo grano dañado. 15.5. Semillas objetables: Otras semillas diferentes al arroz, excepto las semillas de Echinochloa crusgalli (co- múnmente conocida como moco de pavo o mijo japonés). 15.6. Semillas: semillas enteras o partidas de otra plan- ta diferente al arroz. 15.7. Grano entero: grano no partido y granos partidos de arroz con al menos ¾ partes del grano no partido. CAPÍTULO 2 ARROZ CON CÁSCARA Artículo 16º.- La Clasificación de los granos de arroz por el tamaño, para el primer grupo: Arroz con cáscara escomo sigue: 16.1. Grano largo de arroz con cáscara: consistente de arroz con cáscara que contiene más del 25% de granosenteros y que luego del pilado hasta el grado de bienpulido no contiene más del 10% de granos medianos ocortos enteros o partidos . 16.2. Grano mediano de arroz con cáscara : consisten- te de arroz con cáscara que contiene más del 25% degranos enteros y que luego del pilado a un grado de bienpilado no contiene más del 10% de granos largos enteroso partidos o granos cortos enteros. 16.3. Grano corto de arroz con cáscara: consistente de arroz con cáscara que contiene más del 25% de granosenteros y que luego del pilado hasta un grado de bienpulido no contiene más del 10% de granos largos enteroso partidos o granos medianos enteros. 16.4. Mezcla de arroz con cáscara: consistente de arroz con cáscara que contiene más del 25% de granos enterosy que luego del pilado hasta un grado de bien pilado con-tiene no más del 10% de otros tipos, conforme la definicióndel punto 17.1. Artículo 17º.- Para los efectos de la clasificación de la calidad de los granos de arroz con cáscara, se entiendecomo: 17.1. Otros tipos: (1) granos enteros: (i) grano de arroz largo en granos de arroz mediano o corto, (ii) grano dearroz mediano en granos de arroz largo o corto, (iii) granode arroz corto en granos de arroz largo o mediano, y (2)granos de arroz largo partido en granos de arroz medianoo corto y granos partidos de arroz mediano partido engrano de arroz largo. 17.2. Producción pilada: Es un estimado de la cantidad de granos enteros y el total de arroz pilado (enteros ypartidos) que son producidos del pilado del arroz con cás-cara hasta un grado de bien pilado. 17.3. Arroz Paddy: granos sin cáscara de arroz entero o partido. 17.4. Arroz rojo: granos enteros o partidos de arroz en los que existe una cantidad de salvado rojo. Artículo 18º.- Los grados y requerimiento por grados para el arroz con cáscara se encuentran especificados enel Cuadro Nº 1. Artículo 19º.- La designación de las clases de arroz con cáscara, excepto para la mezcla de arroz con cáscara,deberá ser de la siguiente forma: 19.1. Las Letras PE (Perú). 19.2. El número de grado.19.3. La clase de grano.19.4. Consignación de la producción pilada expresada en TM.