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NORMAS LEGALES El Peruano Lima, viernes 17 de agosto de 2007 351708 ANEXO II DEFINICIONES Y ABREVIATURAS Almíbar Azúcar disuelta en agua y cocida al fuego hasta que toma consistencia de jarabe. Análisis de Riesgo de Plagas * Proceso de evolución de los testimonios biológicos, cientí fi cos y económicos para determinar si un plaga debería ser reglamentada y la intensidad de cualesquiera medidas fi tosanitarias que han de adoptarse para combatirlas. Astillado Fragmentado irregular que salta o queda de una pieza u objeto de madera que se parte o rompe violentamente. Carbonizado Acción o efecto de reducir al carbón un cuerpo orgánico. Categoría de Riesgo Fitosanitario Clasi fi cación de las plantas, productos vegetales y otros artículos reglamentados, en función de su potencial de transportar plagas, nivel de procesamiento y su uso propuesto. Certifi cación Fitosanitaria * Uso de procedimientos fi tosanitarios conducentes a la expedición de un Certi fi cado Fitosanitario. Certifi cado * Documento o fi cial que atestigua la situación fi tosanitaria de cualquier envío sujeto a reglamentaciones fi tosanitarias. Certifi cado Fitosanitario * Certi fi cado diseñado según los modelos de certi fi cado de la CIFP. Certifi cado Fitosanitario de Reexportación Documento o fi cial que certi fi ca la condición fi tosanitaria de un embarque que proviene de un tercer país acompañado por el Certi fi cado Fitosanitario del país de origen. Cocción Acción y efecto de hacer que un producto vegetal crudo llegue a estar a disposición de poder comerse manteniéndolo en ebullición o a la acción del vapor. Confi tado Acción y efecto de cubrir con un baño de azúcar o someter a cocción en almíbar las frutas y semillas. Congelamiento Acción y efecto de someter productos vegetales a muy bajas temperaturas (menos de 0º C) para que se conserven en buenas condiciones hasta su consumo. Cuarentena * Confi namiento o fi cial de artículos reglamentados para la observación e investigación, o para inspección, prueba y/o tratamiento adicional. Cuarentena posentrada * Cuarentena aplicada a un envío, después de su entrada. Cuarentena vegetal * Toda actividad destinada a prevenir la introducción y/o diseminación de plagas cuarentenarias o para asegurarse su control ofi cial. Declaración Adicional * Declaración requerida por un país importador que se ha de incorporar al Certi fi cado Fitosanitario y que contiene la información adicional especi fi ca referente a las condiciones fi tosanitarias de un envío. Descascarado Remoción de la cáscara de un producto vegetal. Descortezado * Remoción de la corteza de la madera en rollo (el descortezado no implica necesariamente que la madera quede libre de corteza). Descuticulado Remoción de la cutícula de un producto vegetal. Desnaturalización Acción y efecto de alterar las propiedades o condiciones naturales de un producto vegetal. Encurtido Acción y efecto de hacer que ciertos productos vegetales tomen el sabor del vinagre y se conserven, por un largo período de tiempo teniéndolos en este líquido. Esterilización Acción y efecto de destruir los gérmenes nocivos para desinfectar productos vegetales a través de calor , frío o la desecación. Estabilizado Proceso industrial continuo que consiste en someter los granos de avena a: a) Selección por peso especí fi co y eliminación de impurezas para obtener un producto homogéneo. b) Pelado por impacto. c) Aplicación de vapor seco a temperatura de 100 ºC por 3.5 minutos, pasando a una cámara estabilizadora en la cual permanece a temperatura constante de aproximadamente 85 ºC por 9.5 minutos para posteriormente pasar en línea continua a una cámara de secado por 15 minutos. Este proceso de cocción lenta permite la inactivación enzimática y estabilización de ácidos grasos, fundamental para la conservación y sabor, al impedir la oxidación de grasa y enranciamiento. Expansión Acción o efecto de extenderse o dilatarse. Extracción Acción y efectos de separar algunas de las partes de que se componen los productos vegetales. Extrusión Acción y efecto de dar forma a una masa de un producto vegetal haciéndola salir por una abertura especialmente dispuesta, por este procedimiento se fabrican productos como macarrones, dulces, etc. Fermentación Proceso lento de cambio o descomposición de sustancias vegetales producido por la acción catalítica de un fermento, acompañado de efervescencia y evolución de calor. Impregnado Acción y efecto de hacer que penetren las partículas de un cuerpo en un producto vegetal, fi jándose por a fi nidades mecánicas ofi sicoquímicas. Industrialización Aplicación de los procesos que ocurren a la transformación de la materia prima, desvitalizándola y/o desnaturalizándola (cocimiento, blanqueo, pasteurización, esterilización, fermentación, secado arti fi cial u otros). Inspección * Examen visual o fi cial de plantas, productos vegetales y otros artículos reglamentados para determinar si hay plagas y/o determinar el cumplimiento con las reglamentaciones fi tosanitarias. Laminado Acción y efecto de sobreponer y colocar paralelamente las láminas u hojas de un producto vegetal. Laqueado/ Lacado Acción y efecto de cubrir o barnizar con laca. Liofi lizado Acción y efecto de separar el agua de un producto vegetal o de una solución, mediante congelación y posterior sublimación a presión reducida a hielo formado, para dar lugar a un material esponjoso que se disuelve posteriormente con facilidad. Se utiliza para extraer el agua que contiene un producto vegetal sensible al calor. Machacado Acción y efecto de quebrantar y desmenuzar a golpes un producto vegetal, para deformarlo, aplastarlo o reducirlo a fragmentos pequeños sin llegar a triturarlo Malteado Acción y efecto de forzar la germinación de las semillas de los cereales con el fi n de mejorar la palatabilidad de líquidos fermentados como la cerveza. Molido Acción y efecto de quebrantar un producto vegetal reduciéndolo a pequeñísimas partes o hacerlo polvo. ONPF * Organización Nacional de Protección Fitosanitaria. Parbolizado Tratamiento por el que un producto vegetal resulta parcialmente cocido; consta de dos etapas: • Macerado: Estacionamiento del producto en tanques con agua caliente durante 4 a 5 horas aproximadas a 65 grados Celsius, alternando períodos de presión y vacío para lograr un humedecimiento total del grano. • Cocción: Realizado en un autoclave con vapor saturado a presión, durante 3 a 12 minutos, a una temperatura entre 110 y 115 grados Celsius a fl ujo continuo. Pasteurizado Acción y efecto de elevar la temperatura de un alimento líquido a un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un cor to tiempo, enfriándolo después rápidamente, con el fi n de destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido. Peletizado Proceso para formar pellets. Pellets Pequeñas masas sólidas o densamente comprimidas de alimentos, ceras, o medicinas. Permiso Fitosanitario de Importación * PFI Documento o fi cial que autoriza la importación de un producto básico de conformidad con requisitos fi tosanitarios especí fi cos. Picado Acción y efecto de cortar y dividir en trozos muy menudos. Precocido Producto vegetal parcialmente hervido el cual permite la reducción en el tiempo de preparación al momento de su consumo. Prensado Acción y efecto de comprimir en la prensa o mediante otro procedimiento, para compactarlo. Presurización Aplicación de presión a un producto vegetal. Pulido Acción y efecto de alisar o dar tersura o lustre aun producto vegetal. Pulpa Fruta fresca, deshuesada y triturada. Requisito Fitosanitario Condición necesaria para el ingreso de un producto vegetal o artículo reglamentado. Salado Acción y efecto de echar o curar en sal productos vegetales para su conservación.