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NORMAS LEGALES El Peruano Lima, viernes 21 de marzo de 2008 369222 Web Site: http://www.digesa.sld.pe/normas_alimento. asp (buscar la norma sanitaria en la lista, se encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) Web Site: http://www.elperuano.com.pe/ (ingresar al buscador de normas legales y por la fecha ubicarlo) “GUÍA PARA LA COMERCIALIZACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS EN BODEGAS”, elaborada por la DIGESA. Web Site: http://www.digesa.sld.pe/publicaciones/ publicaciones.asp (buscar la guía en las imágenes, se encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) “MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN” elaborado por PROMpyme y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo Web Site: http://www.prompyme.gob.pe/upload/ publicacion_21-9-2006-77.pdf (se encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) INTRODUCCIÓN Los quioscos escolares son ambientes ubicados dentro de la Infraestructura educativa, para la atención de necesidades alimenticias complementarias de los estudiantes de las Instituciones Educativas, como tal se encuentran regulados por el Reglamento para el Funcionamiento de los Quioscos Escolares aprobado por Decreto Supremo Nº 026-87-SA. Las múltiples consultas formuladas en relación a la organización, funcionamiento, prestación de los servicios y las pautas técnicas para la adecuada construcción de los Quioscos escolares, así como sobre la administración y destino de los recursos captados, el Ministerio de Educación a través de la Ofi cina de Infraestructura Educativa con la participación de la Ofi cina de Apoyo a la Administración de la Educación, ha considerado pertinente elaborar la presente “Guía para el Diseño, Administración, Funcionamiento Conducción y Adjudicación de Quioscos en Instituciones Educativas Públicas”, con la fi nalidad de contribuir a la unidad de criterios, procedimientos y acciones tendientes a brindar un servicio adecuado de atención alimenticia complementaria a los estudiantes de las Instituciones Educativas apoyando la prestación de los servicios educativos, coadyuvando al logro de sus fi nes. PRIMERA PARTE GENERALIDADES 1.1 CONCEPTOLos quioscos escolares son establecimientos ubicados dentro del local escolar, dedicados al expendio de alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro de la Institución educativa. La administración de los comedores y cafeterías ubicados dentro del local escolar están a cargo de la Institución Educativa y sus recursos constituyen ingresos propios para fi nes educativos. 1.2 FINALIDADProporcionar información pertinente a la administración y funcionamiento de los Quioscos escolares, así como las orientaciones técnicas para la construcción del local destinado a su funcionamiento. 1.3 OBJETIVOS1.3.1 Mejorar la prestación de los servicios que brindan los Quioscos escolares. 1.3.2 Uniformizar criterios sobre la construcción y equipamiento del Quiosco escolar. 1.4 ALCANCES1.4.1 Ministerio de Educación 1.4.2 Direcciones Regionales de Educación1.4.3 Unidades de Gestión Educativa Local1.4.4 Instituciones Educativas Públicas.1.5 BASE LEGAL 1.5.1 Ley Nº 26842 Ley General de Salud, publicada el 20-07-1997. 1.5.2 Ley Nº 28628 “Ley que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Públicas”, publicada el 25-11- 2005 1.5.3 D.S. Nº 026-87-SA “Reglamento de Funcionamiento Higiénico Sanitario de Quioscos Escolares”. publicado el día 05-06-1987 / De conformidad con la segunda parte de la Décimo Sexta Disposición Complementaria, Transitoria y Final del Decreto Supremo Nº 007-98-SA, publicado el 25-09-98, esta norma quedará derogada una vez expedidas las normas sanitarias a que se refi eren los literales c), d) e i) de su Disposición Décimo Tercera. 1.5.4 D.S. Nº 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y control Sanitario de alimentos y bebidas”. Publicado el 25-09-1998 1.5.5 D.S. Nº 004-2006-ED “Reglamento de la Ley que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Públicas”, publicado el día 9 de febrero de 2006. 1.5.6 R. M. Nº 363-2005-MINSA “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afi nes”, publicada el día 19 de mayo de 2005. 1.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS DE LA PRESENTE GUÌA 1.6.1 Adjudicatario: Persona natural o jurídica a quien se le adjudica el quiosco. 1.6.2 Alimentación : Conjunto de nutrientes que se adquiere o proporciona como alimento. 1.6.3 Alimento: Cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe para su nutrición. Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o beben para su desarrollo. 1.6.4 Alimentación equilibrada : Es aquella que contiene los tres grupos de alimentos: energéticos, constructores y reguladores, en la cantidad, variedad y combinación adecuadas, teniendo en cuenta la edad de la persona, el sexo, el estado fi siológico y la actividad que realiza. 1.6.5 Concesionario : Persona natural o jurídica a quien la Institución Educativa otorga la facultad para vender o distribuir los productos que se expenden en el quiosco. 1.6.6 Contaminación : La presencia de microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud. 1.6.7 Contaminantes : Sustancias o microorganismos que producen la contaminación. Pueden ser: físicos (tierra, pelos, papel, etc.); químicos (pesticidas, algunos aditivos alimentarios, productos de limpieza y desinfección, tóxicos naturales de algunos alimentos, etc.); y biológicos (virus, bacterias, parásitos, hongos e insectos). La presencia de cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos. Aditivos no autorizados por la reglamentación vigente o en cantidades superiores a las permitidas. 1.6.8 Desechos : Residuo o basura, o todo aquello que sobra después de su uso. 1.6.9 Desinfección : Acción y efecto de quitar a algo la infección o la propiedad de causarla, destruyendo los gérmenes nocivos o evitando su desarrollo de modo que no produzca la contaminación nociva, mediante agentes químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios. 1.6.10 Desnutrición : Degeneración y debilitamiento del organismo por una nutrición insufi ciente o inadecuada.