Norma Legal Oficial del día 21 de marzo del año 2008 (21/03/2008)
Si dese vizualizar el documento entero como pdf click aqui.
TEXTO DE LA PÁGINA 5
El Peruano MORDAZA, viernes 21 de marzo de 2008
NORMAS LEGALES
369223
1.6.11 Expendio: En comercio, venta al por menor o menudeo. 1.6.12 Golosinas: MORDAZA o manjar que se come por placer, alimento poco nutritivo y perjudicial para la salud. 1.6.13 Grupos de alimentos: Los Energeticos, que son los que proporcionan energia al organismo para que pueda realizar normalmente todas sus funciones. Estan conformados basicamente por: Los cereales, tuberculos y menestras Las grasas y azucares. Los Constructores, que son los que permiten, la formacion y renovacion de los musculos, tejidos, huesos, dientes, cerebro, piel, cabellos, etc. Estan conformados basicamente por: Las carnes, pescados, mariscos y huevos La leche y sus derivados Los Reguladores, que son los que proporcionan las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para prevenir las enfermedades y ayudarlo a aprovechar mejor los otros alimentos. Estan conformados basicamente por: Las frutas, las verduras y vegetales, el agua y la sal yodada. 1.6.14 Higiene: MORDAZA de la ciencia medica que tiene por objeto la conservacion de la salud, prevencion de enfermedades y desarrollo de las energias organicas. 1.6.15 Higiene de los alimentos: Medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, produccion, elaboracion, envasado, transporte y almacenamiento hasta el consumo final. 1.6.16 Inocuidad: Incapacidad para hacer dano. 1.6.17 Limpieza: Quitar la suciedad o eliminar tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable. 1.6.18 Lonchera: Refrigerio que complementa las comidas principales del escolar y no debe ser considerado como reemplazo de las mismas. La Lonchera debe incluir alimentos frescos y variados, de los tres grupos pero en poca cantidad. No debe incluirse las golosinas y bocaditos embolsados, asi como las gaseosas y tortas. 1.6.19 Manipulacion de alimentos: MORDAZA manual a cargo de personas que preparan alimentos en todas sus etapa desde la produccion, operaciones del cultivo y recoleccion, elaboracion, envasado, almacenamiento, transporte, distribucion y venta de los alimentos. 1.6.20 Nutricion: Es el mecanismo mediante el cual el organismo recibe, procesa, absorbe y utiliza los alimentos para el funcionamiento normal de los tejidos y organos, el crecimiento y el mantenimiento en general de la vida. 1.6.21 Plagas: Presencia de insectos, roedores, pajaros y otras especies menores capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos. 1.6.22 Salud: Estado en el organismo que ejerce con normalidad todas sus funciones. 1.6.23 Toxico: Sustancia venenosa que producen efectos nocivos sobre el organismo. MORDAZA PARTE DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS 2.1 DESCRIPCION GENERAL DEL SERVICIO; El servicio que se brinda en los quioscos escolares comprende el MORDAZA para la preparacion y adquisicion de
alimentos con valor nutritivo y su expendio en condiciones higienicas a los alumnos y personal que se encuentra en el local escolar. 2.2 ASPECTOS OPERATIVOS 2.2.1 El concesionario debera suministrar productos alimenticios para la venta a la comunidad escolar, cuya lista con los respectivos precios sera aprobada por la Comision de Adjudicacion previa opinion favorable del CONEI, en funcion a su contribucion al mejoramiento cualitativo de la nutricion y salud del educando. La adicion de algun producto a la lista inicial, se efectuara observando el mismo procedimiento. 2.2.2 La preparacion de alimentos dentro del quiosco esta condicionada necesariamente a la existencia de conexion de instalaciones de agua potable, desague y energia electrica a la red publica. 2.2.3 Se debe cuidar escrupulosamente el almacenamiento, preparacion, servido de alimentos, asi como la desinfeccion de ambientes, productos y utensilios, con la finalidad de evitar la transmision de enfermedades a los comensales. 2.2.4 La comision de Adjudicacion y el CONEI son responsables de controlar y supervisar la calidad, higiene, horarios y atencion al usuario. 2.3 CONTENIDO EXPENDER DE LOS PRODUCTOS A
2.3.1 El concesionario solo expendera alimentos de primera calidad y en buen estado de conservacion. De estar envasados, deben tener la autorizacion y registro sanitario correspondiente. En consecuencia esta terminantemente prohibido la venta de alimentos sin registro sanitario o que procedan de fabricas clandestinas. 2.3.2 Las comidas preparadas se expenderan dentro de las primeras seis horas de su preparacion y deben mantenerse bajo refrigeracion sin exceder de las 24 horas de preparacion. (cuando se cuente con punto de agua potable, red sanitaria de desague y punto de energia) 2.3.3 Se prohibe el uso de residuos de alimentos servidos o productos en mal estado de conservacion en la elaboracion de los alimentos; asi la exhibicion y venta de cigarrillos y bebidas alcoholicas en los quioscos y dentro de las Instituciones Educativas, bajo responsabilidad. 2.3.4 Se incluira el expendio de frutas de la estacion, y tratandose de productos envasados derivados de frutas o vegetales deben contar con el Registro Sanitario o preparacion adecuada si fuese el caso. 2.3.5 Los quioscos que no dispongan de un punto de agua potable de la red publica y desague (incluyendo sistema de drenaje y conduccion de aguas turbias, equipado con rejillas, trampas) al interior del mismo, expenderan solo productos envasados para lo cual deberan contar con Registro Sanitario. En el caso que requieran envases, estos deberan ser descartables y por lo tanto no deberan ser de MORDAZA uso. Los productos alimenticios que puedan cambiar su composicion debido al calor, deberan estar en congeladoras o refrigeradoras, para lo cual deberan tener un punto de energia disponible (tomacorriente). Por ello, las conexiones electricas deberan estar empotradas o protegidas con canaletas en circuitos que cumplan la reglamentacion vigente (RNE). 2.3.6 En caso de contar con agua, desague y energia electrica, se ofertara en el quiosco: a) Jugos e infusiones (te, anis, MORDAZA y similares). b) Leche debe encontrarse en buen estado de conservacion. Los productos lacteos envasados deben ser pasteurizados y con Registro Sanitario. c) Sandwiches diversos, preparados con productos de calidad reconocida. Si fuesen elaborados con embutidos, estos tendran olor y sabor caracteristicos. 2.4 EQUIPOS Y MATERIALES 2.4.1 El quiosco escolar estara implementado con equipos, utensilios y menajes necesarios para