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NORMAS LEGALES El Peruano Lima, viernes 21 de marzo de 2008 369223 1.6.11 Expendio : En comercio, venta al por menor o menudeo. 1.6.12 Golosinas : Dulce o manjar que se come por placer, alimento poco nutritivo y perjudicial para la salud. 1.6.13 Grupos de alimentos : Los Energéticos , que son los que proporcionan energía al organismo para que pueda realizar normalmente todas sus funciones. Están conformados básicamente por: Los cereales, tubérculos y menestrasLas grasas y azúcares. Los Constructores , que son los que permiten, la formación y renovación de los músculos, tejidos, huesos, dientes, cerebro, piel, cabellos, etc. Están conformados básicamente por: Las carnes, pescados, mariscos y huevosLa leche y sus derivados Los Reguladores, que son los que proporcionan las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para prevenir las enfermedades y ayudarlo a aprovechar mejor los otros alimentos. Están conformados básicamente por: Las frutas, las verduras y vegetales, el agua y la sal yodada. 1.6.14 Higiene : Rama de la ciencia médica que tiene por objeto la conservación de la salud, prevención de enfermedades y desarrollo de las energías orgánicas. 1.6.15 Higiene de los alimentos : Medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, producción, elaboración, envasado, transporte y almacenamiento hasta el consumo fi nal. 1.6.16 Inocuidad : Incapacidad para hacer daño. 1.6.17 Limpieza : Quitar la suciedad o eliminar tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable. 1.6.18 Lonchera : Refrigerio que complementa las comidas principales del escolar y no debe ser considerado como reemplazo de las mismas. La Lonchera debe incluir alimentos frescos y variados, de los tres grupos pero en poca cantidad. No debe incluirse las golosinas y bocaditos embolsados, así como las gaseosas y tortas. 1.6.19 Manipulación de alimentos : Proceso manual a cargo de personas que preparan alimentos en todas sus etapa desde la producción, operaciones del cultivo y recolección, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de los alimentos. 1.6.20 Nutrición : Es el mecanismo mediante el cual el organismo recibe, procesa, absorbe y utiliza los alimentos para el funcionamiento normal de los tejidos y órganos, el crecimiento y el mantenimiento en general de la vida. 1.6.21 Plagas : Presencia de insectos, roedores, pájaros y otras especies menores capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos. 1.6.22 Salud : Estado en el organismo que ejerce con normalidad todas sus funciones. 1.6.23 Tóxico : Sustancia venenosa que producen efectos nocivos sobre el organismo. SEGUNDA PARTE DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS 2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO;El servicio que se brinda en los quioscos escolares comprende el proceso para la preparación y adquisición de alimentos con valor nutritivo y su expendio en condiciones higiénicas a los alumnos y personal que se encuentra en el local escolar. 2.2 ASPECTOS OPERATIVOS2.2.1 El concesionario deberá suministrar productos alimenticios para la venta a la comunidad escolar, cuya lista con los respectivos precios será aprobada por la Comisión de Adjudicación previa opinión favorable del CONEI, en función a su contribución al mejoramiento cualitativo de la nutrición y salud del educando. La adición de algún producto a la lista inicial, se efectuará observando el mismo procedimiento. 2.2.2 La preparación de alimentos dentro del quiosco está condicionada necesariamente a la existencia de conexión de instalaciones de agua potable, desagüe y energía eléctrica a la red pública. 2.2.3 Se debe cuidar escrupulosamente el almacenamiento, preparación, servido de alimentos, así como la desinfección de ambientes, productos y utensilios, con la fi nalidad de evitar la transmisión de enfermedades a los comensales. 2.2.4 La comisión de Adjudicación y el CONEI son responsables de controlar y supervisar la calidad, higiene, horarios y atención al usuario. 2.3 CONTENIDO DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER 2.3.1 El concesionario sólo expenderá alimentos de primera calidad y en buen estado de conservación. De estar envasados, deben tener la autorización y registro sanitario correspondiente. En consecuencia esta terminantemente prohibido la venta de alimentos sin registro sanitario o que procedan de fábricas clandestinas. 2.3.2 Las comidas preparadas se expenderán dentro de las primeras seis horas de su preparación y deben mantenerse bajo refrigeración sin exceder de las 24 horas de preparación. (cuando se cuente con punto de agua potable, red sanitaria de desagüe y punto de energía) 2.3.3 Se prohíbe el uso de residuos de alimentos servidos o productos en mal estado de conservación en la elaboración de los alimentos; así la exhibición y venta de cigarrillos y bebidas alcohólicas en los quioscos y dentro de las Instituciones Educativas, bajo responsabilidad. 2.3.4 Se incluirá el expendió de frutas de la estación, y tratándose de productos envasados derivados de frutas o vegetales deben contar con el Registro Sanitario o preparación adecuada si fuese el caso. 2.3.5 Los quioscos que no dispongan de un punto de agua potable de la red pública y desagüe (incluyendo sistema de drenaje y conducción de aguas turbias, equipado con rejillas, trampas) al interior del mismo, expenderán solo productos envasados para lo cual deberán contar con Registro Sanitario. En el caso que requieran envases, estos deberán ser descartables y por lo tanto no deberán ser de segundo uso. Los productos alimenticios que puedan cambiar su composición debido al calor , deberán estar en congeladoras o refrigeradoras, para lo cual deberán tener un punto de energía disponible (tomacorriente). Por ello, las conexiones eléctricas deberán estar empotradas o protegidas con canaletas en circuitos que cumplan la reglamentación vigente (RNE). 2.3.6 En caso de contar con agua, desagüe y energía eléctrica, se ofertará en el quiosco: a) Jugos e infusiones (té, anís, manzanilla y similares). b) Leche debe encontrarse en buen estado de conservación. Los productos lácteos envasados deben ser pasteurizados y con Registro Sanitario. c) Sándwiches diversos, preparados con productos de calidad reconocida. Si fuesen elaborados con embutidos, éstos tendrán olor y sabor característicos. 2.4 EQUIPOS Y MA TERIALES 2.4.1 El quiosco escolar estará implementado con equipos, utensilios y menajes necesarios para