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NORMAS LEGALES El Peruano Lima, viernes 21 de marzo de 2008 369225 Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas, situación que será expresamente señalada en las cláusulas del respectivo contrato de concesión del Quiosco, la cual incluye: a) Principales factores que favorecen la contaminación de los alimentos (medio ambiente, forma de comercialización, la composición del alimento y su proceso de producción). b) Modalidades de contaminación: Inicial y Cruzada.c) Peligros para la salud por el consumo de alimentos contaminados y alterados por agentes: -Biológicos, por parásitos, bacterias y virus. -Químicos, por metales pesados, plaguicidas, medicamentos veterinarios y cepas resistentes a los antibióticos. -Físicos, por la dureza o consistencia de alimentos. 2.8.2 El concesionario para determinar la calidad de la materia prima e insumos que utilizará en el Quiosco, tomará en consideración las tablas incluidas en las páginas 83 a 88 del “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. 2.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 2.9.1 El concesionario a fi n de realizar la adecuada manipulación de los alimentos que se expenden en los Quioscos escolares, debe conocer sobre el particular lo previsto en: a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo: -Defi niciones; -Instalaciones y facilidades; -Equipos y utensilios; -Determinación de puestos de trabajo; -Manejo higiénico, el cual especifi ca el proceso desde la recepción de la materia prima, almacenamiento de productos secos y aquellos que necesitan refrigeración. -La elaboración de los platos calientes y fríos, cuando el quiosco ofrece estas variedades. b) La “Guía para la Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas”, elaborado por la DIGESA, ítem 2 “Buenas Prácticas de Manipulación”, sobre: Ámbitos de aplicación: adquisición, transporte de alimentos, el establecimiento en sí, instalaciones, recepción, almacenamiento y comercialización. c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005- MINSA “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afi nes”. 2.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE VECTORES EN LOS QUIOSCOS 2.10.1 El concesionario a fi n de realizar la adecuada de limpieza, desinfección y control de vectores en los quioscos, debe conocer sobre el particular lo previsto en: a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, páginas 31 al 71. b) La “Guía para la Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas”, elaborado por la DIGESA, ítem 3 sobre sistema de limpieza y desinfección, así como el control de vectores, que incluye el control de roedores, cucarachas y moscas. c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afi nes”, en los artículos 38 al 41. TERCERA PARTE DE LA CONCESIÓN, ADJUDICACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS 3.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3.1.1. El proceso de licitación y adjudicación de los Quioscos Escolares, se efectuará de acuerdo a las normas vigentes sobre el particular y estará a cargo de la “Comisión de Adjudicación”, integrada por: a) El Director de la Institución Educativa, quien lo preside. b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociación de Padres de Familia. c) Un representante del personal docente.d) Un representante de los alumnos. 3.1.2. La licitación y adjudicación de los Quioscos Escolares, se efectuará preferentemente durante el período de las vacaciones escolares y el funcionamiento del servicio será paralelo a la asistencia de los alumnos a la Institución Educativa. 3.1.3. Formulación de bases .- La Comisión de Adjudicación elaborará sus Bases teniendo en cuenta términos de referencia que deberán ser elaborados tomando en cuenta la presente guía. 3.1.4. Convocatoria a Licitación y publicación de bases.- Aprobada la respectiva base de licitación y Adjudicación de Quioscos Escolares, la Comisión, procederá a la convocatoria, publicándola en un lugar visible de la Institución Educativa. Se realizará la máxima difusión posible, de ser necesario se hará uso de algún medio de comunicación masiva. 3.1.5. De los Postores a Concesionarios Los postores para ser concesionarios de los quioscos escolares serán personas naturales o jurídicas ajenas a la institución educativa, que cumplan con los requisitos y condiciones establecidas en las bases. 3.1.6. Evaluación y selección de los postores La Evaluación y selección de los Postores a concesionarios de quiosco estará a cargo de la Comisión de Adjudicación, la misma que para la califi cación correspondiente tendrá en cuenta entre otros, lo siguiente: a) Experiencia en el manejo y conducción de Restaurantes, quioscos y afi nes, acreditado mediante copias de contratos y/ o comprobantes de pago, así como recomendaciones de las instituciones para las cuales se ha elaborado. b) Relación de personal que prestará el servicio, adjuntando el certifi cado médico correspondiente de buena salud. c) Las mejoras propuestas a la Infraestructura del quiosco: Se contará aquellas permanentes, como a las referidas a equipamiento. d) Lista de productos a expender , así como el costo de los mismos. 3.1.7. Periodo de adjudicación.- El período de adjudicación de los Quioscos Escolares, no será mayor de 2 años calendarios, al término del cual se procederá a nueva licitación; en la que podrán participar otros postores y también los mismos conductores si así lo desean. 3.1.8. En las Instituciones Educativas donde existan o requieran del funcionamiento de más de un Quiosco Escolar, éstos se adjudicarán a concesionarios distintos promoviendo siempre el mejoramiento del servicio. 3.1.9. Adjudicación.- El proceso de adjudicación se efectuará mediante contrato suscrito entre el Director de la Institución Educativa-Presidente de la Comisión de Adjudicación y los que resulten ganadores de la licitación convocada, indicando en las respectivas cláusulas el cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases, así como el cumplimiento de los términos de referencia. En el proceso de Licitación de los Quioscos Escolares, para los casos no previstos en las presentes normas se tendrá en cuenta en lo pertinente, las disposiciones del Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente. 3.2 OBLIGACIONES 3.2.1 Del Concesionario del Quiosco a) Brindar un servicio de calidad de acuerdo a las condiciones y cláusulas del respectivo contrato, lo