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PÆg. 237296 NORMAS LEGALES Lima, martes 14 de enero de 2003 5.Preparar el programa de producción de quesos. 6.Preparar el informe sobre sus actividades. Duración: 1 mes en dos misiones. Lugar: Lima, Perú ANEXO 2 TÉRMINOS DE REFERENCIA CONSULTOR CTPD EN TECNOLOGÍA LECHERA Y FABRICACIÓN DE QUESOS DE CABRA El especialista en tecnología de la leche realizará, en cada uno de los períodos de producción quesera: - potenciamiento de la quesería de Procabra, de 500 kg. de capacidad, para convertirla en una Planta Queserade mediana capacidad. Este potenciamiento se hará am-pliando su cobertura física y dotándole del equipo y maqui-naria necesaria para el procesamiento diario de hasta 3,000 kg. de leche - la supervisión de todo el conjunto de operaciones a ser ejecutadas en la unidad productiva- asumirá la responsabilidad de la buena marcha de la totalidad de los aspectos técnicos de la quesería - elaborará las normas técnicas de producción - controlará la calidad de los quesos manufacturados - ayudará a programar y llevar a cabo las actividades de mercadeo del producto. Duración: tres meses en dos misiones ANEXO 3 TÉRMINOS DE REFERENCIA CONSULTOR JUBILADO EN PRODUCCIÓN ANIMAL (NUTRICIÓN Y REPRODUCCIÓN) El especialista en producción animal asumirá la respon- sabilidad, durante la primera fase del proyecto, de: - proponer un plan práctico, accesible y económicamente viable para la alimentación del ganado durante las diversasestaciones del año. Para tales fines el especialista deberá identificar los diversos tipos de alimento, y de cómo asegu- rar un abastecimiento estable y adecuado - capacitación y asesoramiento técnico a los producto- res de caprinos con la finalidad de mejorar la crianza desus animales e incrementar la producción de leche. La ca-pacitación se efectuará en el Centro de Capacitación Ca- prina y la Granja Modelo que posee Procabra en el Anexo Cerro Puquio, Valle del Chillón. La asistencia técnica seefectuará mediante un concordado plan de visitas de ase-soramiento a los productores en sus propios predios o gran-jas. Duración: tres meses en una misión ANEXO 4 TÉRMINOS DE REFERENCIA CONSULTOR NACIONAL EXPERTO EN PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA El consultor encargado de la asistencia técnica deberá, en cada uno de los períodos de producción: - organizar de los productores para la colección diaria de la leche de cabra con destino a la Planta Quesera, de tal forma que ésta llegue en las mejores condiciones higiéni-cas - asumir la responsabilidad de mejorar la calidad de la leche producida en cada línea - supervisar el acopio de la leche empleando la meto- dología de sistema de lactoperoxidasa - efectuar el análisis financiero de costos de acopio para su empleo en la gestión técnico-económica de la quesería. - durante su primera misión el especialista pondrá en marcha el sistema descrito más arriba y procederá a efec-tuar las correcciones y ajustes necesarios para un óptimo funcionamiento durante su segunda misión. Duración: cuatro meses en dos períodos de acopio de leche que duran dos meses cada uno.ANEXO 5 TÉRMINOS DE REFERENCIA CONSULTOR NACIONAL EXPERTO EN GESTIÓN COMERCIAL El consultor encargado de la gestión comercial de todo el conjunto de operaciones deberá, en cada uno de losperíodos de producción: - comercializar la producción de la Planta Quesera, de tal forma de que ésta llegue hacia los diversos mercadosde Lima: Cadenas de Supermercados, Tiendas Especiali-zadas, Tiendas Naturistas, Ferias Ecológicas, etc., esta-bleciéndose un flujo constante del producto y con una cali-dad garantizada. Se realizará asimismo una adecuadapromoción del producto. - administración interna de la producción de la Planta Quesera, estableciéndose un Registro por cada productorde leche con la información diaria de los ingresos de suleche y los pagos realizados. - dirigir los mecanismos de control y evaluación econó- mica. Esto debe incluir todos los aspectos económicos,desde el pago de la leche a los productores hasta la factu-ración comercial de entrega de quesos a los puestos deventa al público. - capacitar a los productores más adecuados para la administración futura de Plantas de Procesamiento de Que-sos de Cabra, con la finalidad de que puedan asumir estafunción al retirarse el apoyo del presente proyecto. - los resultados del sistema de contabilidad puesto en marcha durante la primera misión de 4 meses serán anali-zados durante la segunda misión. En base a ello se introdu-cirán los ajustes necesarios para su óptimo funcionamiento.También se completará la capacitación técnica del personalencargado de mantener e interpretar la contabilidad. Duración: ocho meses en dos períodos de acopio de leche que duran cuatro meses cada uno. ANEXO 6 TÉRMINOS DE REFERENCIA OFICIAL SUPERIOR EN TECNOLOGÍA DE LA LECHE SERVICIO DE PRODUCCIÓN ANIMAL, FAO, ROMA El oficial superior de la FAO trabajará en estrecha cola- boración con el personal técnico del proyecto y supervisa-rá las actividades técnicas detalladas en el programa detrabajo, aportando su experiencia profesional para resolverproblemas técnicos y dificultades en el manejo de los re-cursos productivos. El apoyo técnico de la Sede de la FAOestá programado en dos misiones de supervisión técnica,cada una por una duración de diez días. Primera misión de supervisión técnicaDurante esta misión el oficial superior FAO realizará las siguientes actividades: Efectuar un análisis económico del conjunto de activi- dades previstas en el plan de trabajo del proyecto y quetienen relación con cada uno de los elementos de la cade-na sectorial que ligan al productor con el consumidor, pa-sando por las fases de procesamiento y distribución. Dar seguimiento a una serie de indicadores económi- cos durante todo el ciclo del proyecto. En particular se efectuarán estimaciones de costo para los siguientes aspectos: a. Acopio de leche empleando el sistema Lactope- roxidasa. b. Procesamiento de la leche para su almacenaje y para efectuar la pasteurización. c. Transformación de la leche de cabra en queso.d. Almacenaje y distribución de quesos de cabra desti- nados a la venta en Lima. La finalidad de estos estudios es proveer a los pequeños productores asesoramiento realista y bien fundado para queobtengan la mejor tasa de ingresos de la lechería caprina. Los elementos detallados más arriba permitirán a los puestos de venta seleccionados, definir el precio óptimopara comercializar los productos lácteos y el poder garan-tizar un precio estable y remunerador a los productores.