Norma Legal Oficial del día 14 de enero del año 2003 (14/01/2003)

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NORMAS LEGALES

MORDAZA, martes 14 de enero de 2003
ANEXO 5

5. Preparar el programa de produccion de quesos. 6. Preparar el informe sobre sus actividades. Duracion: 1 mes en dos misiones. Lugar: MORDAZA, Peru ANEXO 2 TERMINOS DE REFERENCIA CONSULTOR CTPD EN TECNOLOGIA LECHERA Y FABRICACION DE QUESOS DE CABRA El especialista en tecnologia de la leche realizara, en cada uno de los periodos de produccion quesera: - potenciamiento de la queseria de Procabra, de 500 kg. de capacidad, para convertirla en una Planta Quesera de mediana capacidad. Este potenciamiento se MORDAZA ampliando su cobertura fisica y dotandole del equipo y maquinaria necesaria para el procesamiento diario de hasta 3,000 kg. de leche - la supervision de todo el conjunto de operaciones a ser ejecutadas en la unidad productivaasumira la responsabilidad de la buena marcha de la totalidad de los aspectos tecnicos de la queseria - elaborara las normas tecnicas de produccion - controlara la calidad de los quesos manufacturados - ayudara a programar y llevar a cabo las actividades de mercadeo del producto. Duracion: tres meses en dos misiones ANEXO 3 TERMINOS DE REFERENCIA CONSULTOR JUBILADO EN PRODUCCION ANIMAL (NUTRICION Y REPRODUCCION) El especialista en produccion animal asumira la responsabilidad, durante la primera fase del proyecto, de: - proponer un plan practico, accesible y economicamente viable para la alimentacion del ganado durante las diversas estaciones del ano. Para tales fines el especialista debera identificar los diversos tipos de alimento, y de como asegurar un abastecimiento estable y adecuado - capacitacion y asesoramiento tecnico a los productores de caprinos con la finalidad de mejorar la crianza de sus animales e incrementar la produccion de leche. La capacitacion se efectuara en el Centro de Capacitacion Caprina y la Granja Modelo que posee Procabra en el Anexo Cerro Puquio, MORDAZA del Chillon. La asistencia tecnica se efectuara mediante un concordado plan de visitas de asesoramiento a los productores en sus propios predios o granjas. Duracion: tres meses en una mision ANEXO 4 TERMINOS DE REFERENCIA CONSULTOR NACIONAL EXPERTO EN PRODUCCION Y TECNOLOGIA El consultor encargado de la asistencia tecnica debera, en cada uno de los periodos de produccion: - organizar de los productores para la coleccion diaria de la leche de cabra con destino a la Planta Quesera, de tal forma que esta llegue en las mejores condiciones higienicas - asumir la responsabilidad de mejorar la calidad de la leche producida en cada linea - supervisar el acopio de la leche empleando la metodologia de sistema de lactoperoxidasa - efectuar el analisis financiero de costos de acopio para su empleo en la gestion tecnico-economica de la queseria. - durante su primera mision el especialista pondra en marcha el sistema descrito mas arriba y procedera a efectuar las correcciones y ajustes necesarios para un optimo funcionamiento durante su MORDAZA mision. Duracion: cuatro meses en dos periodos de acopio de leche que MORDAZA dos meses cada uno.

TERMINOS DE REFERENCIA CONSULTOR NACIONAL EXPERTO EN GESTION COMERCIAL El consultor encargado de la gestion comercial de todo el conjunto de operaciones debera, en cada uno de los periodos de produccion: - comercializar la produccion de la Planta Quesera, de tal forma de que esta llegue hacia los diversos mercados de Lima: MORDAZA de Supermercados, Tiendas Especializadas, Tiendas Naturistas, Ferias Ecologicas, etc., estableciendose un flujo MORDAZA del producto y con una calidad garantizada. Se realizara asimismo una adecuada promocion del producto. - administracion interna de la produccion de la Planta Quesera, estableciendose un Registro por cada productor de leche con la informacion diaria de los ingresos de su leche y los pagos realizados. - dirigir los mecanismos de control y evaluacion economica. Esto debe incluir todos los aspectos economicos, desde el pago de la leche a los productores hasta la facturacion comercial de entrega de quesos a los puestos de venta al publico. - capacitar a los productores mas adecuados para la administracion futura de Plantas de Procesamiento de Quesos de Cabra, con la finalidad de que puedan asumir esta funcion al retirarse el apoyo del presente proyecto. - los resultados del sistema de contabilidad puesto en marcha durante la primera mision de 4 meses seran analizados durante la MORDAZA mision. En base a ello se introduciran los ajustes necesarios para su optimo funcionamiento. Tambien se completara la capacitacion tecnica del personal encargado de mantener e interpretar la contabilidad. Duracion: ocho meses en dos periodos de acopio de leche que MORDAZA cuatro meses cada uno. ANEXO 6 TERMINOS DE REFERENCIA OFICIAL SUPERIOR EN TECNOLOGIA DE LA LECHE SERVICIO DE PRODUCCION ANIMAL, FAO, MORDAZA El oficial superior de la FAO trabajara en estrecha colaboracion con el personal tecnico del proyecto y supervisara las actividades tecnicas detalladas en el programa de trabajo, aportando su experiencia profesional para resolver problemas tecnicos y dificultades en el manejo de los recursos productivos. El apoyo tecnico de la Sede de la FAO esta programado en dos misiones de supervision tecnica, cada una por una duracion de diez dias. Primera mision de supervision tecnica Durante esta mision el oficial superior FAO realizara las siguientes actividades: Efectuar un analisis economico del conjunto de actividades previstas en el plan de trabajo del proyecto y que tienen relacion con cada uno de los elementos de la cadena sectorial que ligan al productor con el consumidor, pasando por las fases de procesamiento y distribucion. Dar seguimiento a una serie de indicadores economicos durante todo el ciclo del proyecto. En particular se efectuaran estimaciones de costo para los siguientes aspectos: a. Acopio de leche empleando el sistema Lactoperoxidasa. b. Procesamiento de la leche para su almacenaje y para efectuar la pasteurizacion. c. Transformacion de la leche de cabra en queso. d. Almacenaje y distribucion de quesos de cabra destinados a la venta en Lima. La finalidad de estos estudios es proveer a los pequenos productores asesoramiento realista y bien fundado para que obtengan la mejor tasa de ingresos de la lecheria caprina. Los elementos detallados mas arriba permitiran a los puestos de venta seleccionados, definir el precio optimo para comercializar los productos lacteos y el poder garantizar un precio estable y remunerador a los productores.