Norma Legal Oficial del día 14 de enero del año 2003 (14/01/2003)

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ANEXO 10

NORMAS LEGALES
Conclusion:

MORDAZA, martes 14 de enero de 2003

ANALISIS ECONOMICO SOBRE EL QUESO DE CABRA FABRICADO CON LECHE PASTEURIZADA
Costos Actuales Precio de un litro de leche de cabra en la finca 1 sol/l Precio de un kg de queso de cabra en la finca 6 soles/kg Precio de un kg de queso de cabra para el consumidor 10 soles/kg Precio de un kg de queso de cabra importado 160-180 soles/kg

El impacto del avance tecnologico introducido por el proyecto genera un aumento neto del ingreso en las actividades comerciales de la lecheria caprina, y este beneficio es suficiente para poder pagar las inversiones realizadas, en un periodo de cinco anos. ANEXO 12 DETALLE DE LAS ACTIVIDADES DE CAPACITACION Y DE APOYO TECNICO Los cursos a ser realizados por el proyecto seran de dos tipos: - Cursillos en finca que complementaran las actividades de intervencion directa y de demostracion aportada por la asistencia tecnica. - Cursos a realizar en la Queseria Modelo. Cursillos en finca

Costos Objetivos Precio de un litro de Costo del MORDAZA de leche de cabra en la un kg de queso de finca cabra pasteurizado 1.50-2.00 sol/l 15 soles/kg Precio de venta de un Precio de venta kg de queso de cabra de un kg de pasteurizado para el queso de cabra consumidor importado 25 soles/kg 160-180 soles/kg

Analisis Economico aproximado para producir un kilo de queso de cabra con leche pasteurizada
Precio pagado a la productora por la leche cruda (5 litros) Costo del acopio de la leche con el sistema LP Costo procesamiento del queso (energia, etc.) Costo del embalaje Costo de comercializacion Costo total de 1 kg. de queso: aprox. 10.00 soles 0.70 soles 1.25 soles 0.50 soles 2.25 soles 15.00 soles

Se efectuaran semanalmente, reuniendo 5 personas en una finca durante una sesion de un dia. Los temas abordaran aspectos de manejo de ganado, organizacion de grupos de productores y de gestion comercial de los recursos. Los cursos de capacitacion sobre el manejo animal pondran enfasis en: - mejorar el nivel nutritivo del rebano a lo largo del ano optimizando el manejo de los recursos locales para la alimentacion animal y racionalizando la reproduccion, aplicando criterios apropiados de seleccion basados en registros individuales del rebano; - Organizar un sistema de rotacion periodica de reproductores sanos y de buen potencial lechero entre los diversos grupos y miembros de grupos. Asistencia tecnica Las actividades de asistencia tecnica directa a productores y las demostraciones a realizar en visitas a terreno por personal de apoyo al proyecto, pondran una atencion especial en los siguientes aspectos del manejo animal: - Mejorar la calidad de leche ordenada: Normas de ordeno Aseo del sitio de ordeno Aseo de los animales Aseo de utensilios - Control preventivo de problemas de sanidad animal: Tuberculosis Brucelosis Cursos de formacion a realizarse en la Queseria Modelo. Seran cursos programados y dirigidos por el personal de PROCABRA con el apoyo del personal del Proyecto. Los integrantes de los futuros equipos tecnicos deberan seguir los cursos de formacion apropiados, en los siguientes temas: - Acopio de leche empleando el sistema de Lactoperoxidasa. - Manutencion de registros de la leche acopiada y del manejo de los rebanos. - Capacitacion y supervision de terreno en aspectos de control de calidad. - Capacitacion y supervision de todas las actividades ligadas a la fabricacion eficaz e higienica de quesos. - Capacitacion y supervision del uso de registros tecnico-comerciales de las queserias. - Capacitacion y supervision de las actividades comerciales y de promocion de productos en los puestos de ventas en Lima. - Capacitacion y supervision de las actividades cuya finalidad es analizar los resultados economicos del conjunto de actividades ejecutados a lo largo de la cadena lactea para publicar los resultados de relacion costo/beneficio. Al finalizar el Proyecto estas actividades habran permitido la creacion de equipos tecnicos entre los productores participantes. Es por ello que resultara indispensable que los diver-

ANEXO 11 DETALLE DE LA EVALUACION ECONOMICA SOBRE LA FABRICACION DEL QUESO DE CABRA EMPLEANDO LECHE PASTEURIZADA 1.- Costo de la leche fresca puesto en planta: acopio diario de 1000 litros de leche durante las dos primeras campanas de promocion y fomento realizadas por el Proyecto (Anos: 2001 y 2002): Precio de compra: 1000 1 x 2 soles 2 000 soles Costo del acopio:
a) Amortizacion de la camioneta, ajustado a 1000 litros b) Desembolso para aplicar el metodo de la Lactoperoxidasa c) Desembolso para efectuar los analisis de calidad de la leche acopiada Costo total de 1000 litros puestos en planta 2.- Costo para transformar 1000 litros de leche de cabra al dia: Amortizacion de equipos y materiales: Costo de la energia: Costo de la mano de obra: Costo del embalaje: Costo total para transformar 1000 litros en queso fresco 60 soles 100 soles 90 soles 100 soles 350 soles 40 soles 10 soles 20 soles

2 070 soles

3.- Costo para transportar y comercializar 200 kg quesos fabricados diariamente con 1000 litros de leche de cabra: Costo total para la venta diaria de 200 kg de queso de cabra 300 soles Costo de quesos rechazados, material descartado y costo de promocion 150 soles Costo total para comercializar 200 kg de queso fresco 450 soles

Resumen de Costos de Quesos puestos en venta al publico: costo por kilo de queso. - Compra y acopio de leche fresca: - Transformacion/fabricacion/presentacion: - Comercializacion: Costo total de 1 kilo de queso fresco 10,35 soles/kg 1,75 soles/kg 2,25 soles/kg 14,35 soles/kg

Costo total aproximado: 15 soles por kilo de queso de cabra fresco pasteurizado. Precio de venta estimado para comercializar la produccion durante la primera MORDAZA de venta en 2001: 25 soles el kilo de queso fresco fabricado con leche pasteurizada. Ganancia mensual estimada para las ventas de queso pasteurizado de la Queseria Modelo: 200 kg queso fresco x 30 dias produccion x 10 soles de beneficio por kilo de queso: 60 000 soles/mensuales