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PÆg. 237298 NORMAS LEGALES Lima, martes 14 de enero de 2003 ANEXO 10 ANÁLISIS ECONÓMICO SOBRE EL QUESO DE CABRA FABRICADO CON LECHE PASTEURIZADA Costos Actuales Precio de un litro de Precio de un kg de Precio de un kg Precio de un kg leche de cabra en la queso de cabra en de queso de cabra de queso de finca la finca para el consumidor cabra importado 1 sol/l 6 soles/kg 10 soles/kg 160-180 soles/kg Costos Objetivos Precio de un litro de Costo del proceso de Precio de venta de un Precio de venta leche de cabra en la un kg de queso de kg de queso de cabra de un kg de finca cabra pasteurizado pasteurizado para el queso de cabra consumidor importado 1.50-2.00 sol/l 15 soles/kg 25 soles/kg 160-180 soles/kg Análisis Económico aproximado para producir un kilo de queso de cabra con leche pasteurizada Precio pagado a la productora por la leche cruda (5 litros) 10.00 soles Costo del acopio de la leche con el sistema LP 0.70 soles Costo procesamiento del queso (energía, etc.) 1.25 soles Costo del embalaje 0.50 soles Costo de comercialización 2.25 soles Costo total de 1 kg. de queso: aprox. 15.00 soles ANEXO 11 DETALLE DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA SOBRE LA FABRICACIÓN DEL QUESO DE CABRA EMPLEAN- DO LECHE PASTEURIZADA 1.- Costo de la leche fresca puesto en planta: aco- pio diario de 1000 litros de leche durante las dos pri-meras campañas de promoción y fomento realizadaspor el Proyecto (Años: 2001 y 2002): Precio de compra: 1000 1 x 2 soles 2 000 soles Costo del acopio: a) Amortización de la camioneta, ajustado a 1000 litros 40 soles b) Desembolso para aplicar el método de la Lactoperoxidasa 10 soles c) Desembolso para efectuar los análisis de calidad de la leche acopiada 20 soles Costo total de 1000 litros puestos en planta 2 070 soles 2.- Costo para transformar 1000 litros de leche de cabra al día: Amortización de equipos y materiales: 60 soles Costo de la energía: 100 soles Costo de la mano de obra: 90 soles Costo del embalaje: 100 soles Costo total para transformar 1000 litros en queso fresco 350 soles 3.- Costo para transportar y comercializar 200 kg quesos fabricados diariamente con 1000 litros de leche de cabra: Costo total para la venta diaria de 200 kg de queso de cabra 300 soles Costo de quesos rechazados, material descartado y costo de promoción 150 soles Costo total para comercializar 200 kg de queso fresco 450 soles Resumen de Costos de Quesos puestos en venta al público: costo por kilo de queso. - Compra y acopio de leche fresca: 10,35 soles/kg - Transformación/fabricación/presentación: 1,75 soles/kg - Comercialización: 2,25 soles/kg Costo total de 1 kilo de queso fresco 14,35 soles/kg Costo total aproximado: 15 soles por kilo de queso de cabra fresco pasteurizado. Precio de venta estimado para comercializar la pro- ducción durante la primera campaña de venta en 2001:25 soles el kilo de queso fresco fabricado con leche pas-teurizada. Ganancia mensual estimada para las ventas de que- so pasteurizado de la Quesería Modelo: 200 kg queso fresco x 30 días producción x 10 soles de beneficio por kilo de queso: 60 000 soles/mensualesConclusión: El impacto del avance tecnológico introducido por el proyecto genera un aumento neto del ingreso en lasactividades comerciales de la lechería caprina, y estebeneficio es suficiente para poder pagar las inversio-nes realizadas, en un período de cinco años. ANEXO 12 DETALLE DE LAS ACTIVIDADES DE CAPACITACIÓN Y DE APOYO TÉCNICO Los cursos a ser realizados por el proyecto serán de dos tipos: - Cursillos en finca que complementarán las activida- des de intervención directa y de demostración aportada porla asistencia técnica. - Cursos a realizar en la Quesería Modelo. Cursillos en fincaSe efectuarán semanalmente, reuniendo 5 personas en una finca durante una sesión de un día. Los temas abordarán aspectos de manejo de ganado, organización de grupos de productores y de gestión co-mercial de los recursos. Los cursos de capacitación sobre el manejo animal pon- drán énfasis en: - mejorar el nivel nutritivo del rebaño a lo largo del año optimizando el manejo de los recursos locales para la ali-mentación animal y racionalizando la reproducción, apli-cando criterios apropiados de selección basados en regis-tros individuales del rebaño; - Organizar un sistema de rotación periódica de repro- ductores sanos y de buen potencial lechero entre los diver-sos grupos y miembros de grupos. Asistencia técnicaLas actividades de asistencia técnica directa a produc- tores y las demostraciones a realizar en visitas a terrenopor personal de apoyo al proyecto, pondrán una atenciónespecial en los siguientes aspectos del manejo animal: - Mejorar la calidad de leche ordeñada: Normas de ordeñoAseo del sitio de ordeñoAseo de los animalesAseo de utensilios - Control preventivo de problemas de sanidad animal: TuberculosisBrucelosis Cursos de formación a realizarse en la Quesería Modelo. Serán cursos programados y dirigidos por el personal de PROCABRA con el apoyo del personal del Proyecto.Los integrantes de los futuros equipos técnicos deberánseguir los cursos de formación apropiados, en los siguien-tes temas: - Acopio de leche empleando el sistema de Lactopero- xidasa. - Manutención de registros de la leche acopiada y del manejo de los rebaños. - Capacitación y supervisión de terreno en aspectos de control de calidad. - Capacitación y supervisión de todas las actividades ligadas a la fabricación eficaz e higiénica de quesos. - Capacitación y supervisión del uso de registros técni- co-comerciales de las queserías. - Capacitación y supervisión de las actividades comer- ciales y de promoción de productos en los puestos de ven-tas en Lima. - Capacitación y supervisión de las actividades cuya finalidad es analizar los resultados económicos del conjun-to de actividades ejecutados a lo largo de la cadena lácteapara publicar los resultados de relación costo/beneficio. Al finalizar el Proyecto estas actividades habrán permitido la creación de equipos técnicos entre los productores partici-pantes. Es por ello que resultará indispensable que los diver-