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PÆg. 237292 NORMAS LEGALES Lima, martes 14 de enero de 2003 III. RESULTADOS DEL PROYECTO Las actividades del proyecto permitirán obtener los si- guientes resultados: 1. Aumento de la producción total de leche de cabra acopiada de los rebaños de 150 familias, oscilando susventas entre 5 a 10 litros por rebaño. Esto significará unaumento mínimo de 50 por ciento respecto a las ventastradicionales y se estima que no menos de 1 000 litros deleche serán destinados diariamente a la producción dequeso. 2. Capacitación de 150 productores de caprinos y 80 rebaños asistidos técnicamente en sus propios predios. 3. Producción y comercialización de 200 kg. queso fres- co/día, en forma tecnificada y pasteurizada. 4. Una quesería modelo construida y equipada para la producción de queso fresco pasteurizado de cabra, fabri-cado y presentado bajo el membrete comercial de la Aso-ciación de Productores y de PROCABRA como garantía alos consumidores. 5. Un Manual Técnico y Económico elaborado sobre la base de los resultados logrados por el proyecto durante lasactividades de fomento de la producción y transformaciónde la leche de cabra. Podrá ser usado éste como materialde referencia provisto por la Quesaría Modelo del Valle deChillón. 6. Impacto técnico y extensión rural. Sensibilización de productores y técnicos del Valle de Chillón. Divulgación delos resultados de la quesería modelo del Proyecto durantesus actividades de promoción y demostración. Participaciónde 40 personas a un Seminario Nacional sobre "Producciónde Quesos de Cabra de Calidad"; éstas deberán represen-tar a diversos tipos de participantes de la cadena lechera(produtores, técnicos queseros, comercializadores y funcio-narios) y venir de regiones del país que dispongan de uncierto potencial para promover la producción de quesos. Estrategia del TrabajoAcuerdos organizativosAl inicio del proyecto se organizará un Comité Coordi- nador del Proyecto donde participarán representantes decada uno de los agentes de la cadena de la producciónlechera caprina. Estarán presentes en dicho comité: elCoordinador Nacional del Proyecto provisto por el Ministe-rio de Agricultura, una mujer como representante de la Aso-ciación de Productores de leche y queso de cabra, un re-presentante de PROCABRA, un representante de los gran-des distribuidores de subproductos de leche de Lima y unrepresentante del Ministerio de Salud. El Comité tendrá,por los menos, dos reuniones durante cada campaña pro-ductiva. La Asociación de Productores y PROCABRA se inte- grarán, bajo contrato, en una empresa comercial para ad-ministrar la Quesería Modelo; por contrato ambos compar-tirán equitativamente las responsabilidades de gestión pro-ductiva y de beneficios de los resultados. Se precisará elacceso y usufructo de instalaciones y equipos de cada cualmientras dure el contrato y muy especialmente su destinoal finalizar el proyecto. Una vez iniciado el proyecto, con la asistencia de un Experto de la FAO y un Consultor Internacional en tecnolo-gía lechera, el Comité Coordinador definirá los planes yacciones del proyecto teniendo en cuenta la estacionalidadde la producción de leche caprina. Se definirán las normaspara: el manejo animal, la ordeña, el acopio de leche, ela-boración de quesos, registra de costos, determinación delprecio de venta, promoción de ventas, y se identificará elmaterial necesario para el etiquetado, embalaje, almace-naje y transporte, entre otros. También, se establecerá un Comité de Acción del Pro- yecto compuesto por: el Coordinador Nacional (Ministeriode Agricultura), dos representantes de la Asociación deProductores, el representante de PROCABRA y un asesorprofesional entre el personal contratado por la FAO (desig-nado por el Oficial AGAP de Roma). El liderazgo del gruposerá asumido por uno de los representantes de la Asocia-ción de Productores. El Equipo Técnico se reunirá sema-nalmente para fijar su plan de actividades y para evaluarconjuntamente los aportes efectuados. Táctica para el plan de asistencia técnica.La continuidad de mejoras tecnológicas, asistencia téc- nica y de comercialización sólo será posible si los produc-tores cuentan con los medios para introducir un valor agre- gado estable a su única materia prima: la leche cruda puestaen finca. Con la finalidad de mejorar los ingresos de losproductores de cabras, se propone elaborar y comerciali-zar quesos pasteurizados. El plan de trabajo sería el siguiente:- Reforzar el actual Centro de Capacitación Quesera de PROCABRA con la construcción de una Pequeña PlantaQuesara Modelo para el procesamiento diario de hasta 1000 litros de leche. - Organizar el acopio y compra de la producción de le- che de los productores caprinos del Valle del Chillón, paraelaborar subproductos lácteos de calidad. - Comercializar estos subproductos en los principales supermercados, tiendas naturistas especializadas, feriasecológicas, etc. - Organizar la capacitación de todos los participantes dentro de la cadena de producción, transformación y co-mercialización de productos lácteos. Dentro de cada cursode capacitación identificar entre los participantes aquélloscon aptitudes para desempeñarse más adelante como ins-tructores locales (capacitación de capacitadores). La ca-pacitación tocará temas tanto técnicos relativos al manejodel ganado y de la tecnología lechera como de organiza-ción de grupos y de administración/gestión de queserías yfincas. Indicadores de progreso en la introducción de cambios de manejo productivo y decisiones comerciales. - Aumento de los ingresos de los productores partici- pantes. - Miembros de la Asociación de Criadores de Cabras del Valle del Chillón participan regular y eficientemente enla administración y gestión empresarial de la Planta Que-sera Modelo, continuidad del contrato comercial entre laAsociación de Productores y PROCABRA. - El Centro de Capacitación quesera de PROCABRA continúa con sus labores normales de generar y difundirtecnologías de procesamiento de subproductos lácteos decabra, manteniendo estrecha relación técnico-comercial conla Asociación de Criadores de Cabras del Valle del Chillón. - El sistema integrado de producción-transformación- comercialización validado por el proyecto, junto con su ges-tión empresarial de la Planta Quesera Modelo para lechede cabra puede ser extrapolado y adaptado a otros vallescon vocación caprina. Impacto Nacional del ProyectoLa pequeña quesería modelo servirá de referencia para todo el país, el cual cuenta con más de 1,000,000 perso-nas involucradas en la elaboración de queso fresco bajolos sistemas tradicionales (i.e. sin pasteurizar la leche). Esteproyecto sería igualmente un modelo para la participaciónactiva de los productores de leche de cabra en decisionescomerciales, para determinar el método más económicopara el acopio de leche, para la gestión de unidades detransformación, para la comercialización eficaz y para cuan-tificar el aumento de los beneficios obtenidos por las fami-lias criadoras de caprinos. Las modalidades y características de la quesería mo- delo establecidas por el proyecto servirán como prototipopara que otras regiones del país puedan ensayar su pues-ta en marcha. Zonas productoras que se encuentran enPiura, Lambayeque, Ayacucho y otros valles interandinos,y que disponen de un potencial similar a los rebaños delValle de Chillón, son algunas de la zonas hacia donde estemodelo podría expandirse. La mayor parte de los beneficios obtenidos deberán re- vertir a la mujer, que juega el rol principal en la producciónde leche de cabra. Esto contribuirá a mejorar el nivel eco-nómico de la familia y permitir la sostenibilidad y la conti-nuidad de esta importante fuente de empleo rural y periur-bano. Al mejorar el manejo de los hatos caprinos, se permitirá la permanencia productiva de estos animales aun en zo-nas marginales y difíciles. El uso de las deyecciones comoabono orgánico ayudará a mejorar la tierra agrícola y, porende, a producir mejores pastos para la alimentación detodos los pequeños rumiantes. El precio de venta actual a los intermediarios de un kilo de queso de cabra fabricado con leche cruda es de 5 so-les. Ese mismo queso se vende en Lima a un precio de5,50 a 6,00 soles. Estos precios deben compararse con los