Norma Legal Oficial del día 14 de enero del año 2003 (14/01/2003)
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III. RESULTADOS DEL PROYECTO
NORMAS LEGALES
MORDAZA, martes 14 de enero de 2003
Las actividades del proyecto permitiran obtener los siguientes resultados: 1. Aumento de la produccion total de leche de cabra acopiada de los rebanos de 150 familias, oscilando sus ventas entre 5 a 10 litros por rebano. Esto significara un aumento minimo de 50 por ciento respecto a las ventas tradicionales y se estima que no menos de 1 000 litros de leche seran destinados diariamente a la produccion de queso. 2. Capacitacion de 150 productores de caprinos y 80 rebanos asistidos tecnicamente en sus propios predios. 3. Produccion y comercializacion de 200 kg. queso fresco/dia, en forma tecnificada y pasteurizada. 4. Una queseria modelo construida y equipada para la produccion de queso fresco pasteurizado de cabra, fabricado y presentado bajo el membrete comercial de la Asociacion de Productores y de PROCABRA como garantia a los consumidores. 5. Un Manual Tecnico y Economico elaborado sobre la base de los resultados logrados por el proyecto durante las actividades de fomento de la produccion y transformacion de la leche de cabra. Podra ser usado este como material de referencia provisto por la Quesaria Modelo del MORDAZA de Chillon. 6. Impacto tecnico y extension rural. Sensibilizacion de productores y tecnicos del MORDAZA de Chillon. Divulgacion de los resultados de la queseria modelo del Proyecto durante sus actividades de promocion y demostracion. Participacion de 40 personas a un MORDAZA Nacional sobre "Produccion de Quesos de Cabra de Calidad"; estas deberan representar a diversos tipos de participantes de la cadena lechera (produtores, tecnicos queseros, comercializadores y funcionarios) y venir de regiones del MORDAZA que dispongan de un MORDAZA potencial para promover la produccion de quesos. Estrategia del Trabajo Acuerdos organizativos Al inicio del proyecto se organizara un Comite Coordinador del Proyecto donde participaran representantes de cada uno de los agentes de la cadena de la produccion lechera caprina. Estaran presentes en dicho comite: el Coordinador Nacional del Proyecto provisto por el Ministerio de Agricultura, una mujer como representante de la Asociacion de Productores de leche y queso de cabra, un representante de PROCABRA, un representante de los MORDAZA distribuidores de subproductos de leche de MORDAZA y un representante del Ministerio de Salud. El Comite tendra, por los menos, dos reuniones durante cada MORDAZA productiva. La Asociacion de Productores y PROCABRA se integraran, bajo contrato, en una empresa comercial para administrar la Queseria Modelo; por contrato ambos compartiran equitativamente las responsabilidades de gestion productiva y de beneficios de los resultados. Se precisara el acceso y usufructo de instalaciones y equipos de cada cual mientras dure el contrato y muy especialmente su destino al finalizar el proyecto. Una vez iniciado el proyecto, con la asistencia de un Experto de la FAO y un Consultor Internacional en tecnologia lechera, el Comite Coordinador definira los planes y acciones del proyecto teniendo en cuenta la estacionalidad de la produccion de leche caprina. Se definiran las normas para: el manejo animal, la ordena, el acopio de leche, elaboracion de quesos, registra de costos, determinacion del precio de venta, promocion de ventas, y se identificara el material necesario para el etiquetado, embalaje, almacenaje y transporte, entre otros. Tambien, se establecera un Comite de Accion del Proyecto compuesto por: el Coordinador Nacional (Ministerio de Agricultura), dos representantes de la Asociacion de Productores, el representante de PROCABRA y un asesor profesional entre el personal contratado por la FAO (designado por el Oficial AGAP de Roma). El liderazgo del grupo sera asumido por uno de los representantes de la Asociacion de Productores. El Equipo Tecnico se reunira semanalmente para fijar su plan de actividades y para evaluar conjuntamente los aportes efectuados. Tactica para el plan de asistencia tecnica. La continuidad de mejoras tecnologicas, asistencia tecnica y de comercializacion solo sera posible si los produc-
tores cuentan con los medios para introducir un valor agregado estable a su unica materia prima: la leche cruda puesta en finca. Con la finalidad de mejorar los ingresos de los productores de cabras, se propone elaborar y comercializar quesos pasteurizados. El plan de trabajo seria el siguiente: - Reforzar el actual Centro de Capacitacion Quesera de PROCABRA con la construccion de una Pequena Planta Quesara Modelo para el procesamiento diario de hasta 1 000 litros de leche. - Organizar el acopio y compra de la produccion de leche de los productores caprinos del MORDAZA del Chillon, para elaborar subproductos lacteos de calidad. - Comercializar estos subproductos en los principales supermercados, tiendas naturistas especializadas, ferias ecologicas, etc. - Organizar la capacitacion de todos los participantes dentro de la cadena de produccion, transformacion y comercializacion de productos lacteos. Dentro de cada curso de capacitacion identificar entre los participantes aquellos con aptitudes para desempenarse mas adelante como instructores locales (capacitacion de capacitadores). La capacitacion tocara temas tanto tecnicos relativos al manejo del ganado y de la tecnologia lechera como de organizacion de grupos y de administracion/gestion de queserias y fincas. Indicadores de progreso en la introduccion de cambios de manejo productivo y decisiones comerciales. - Aumento de los ingresos de los productores participantes. - Miembros de la Asociacion de Criadores de Cabras del MORDAZA del Chillon participan regular y eficientemente en la administracion y gestion empresarial de la Planta Quesera Modelo, continuidad del contrato comercial entre la Asociacion de Productores y PROCABRA. - El Centro de Capacitacion quesera de PROCABRA continua con sus labores normales de generar y difundir tecnologias de procesamiento de subproductos lacteos de cabra, manteniendo estrecha relacion tecnico-comercial con la Asociacion de Criadores de Cabras del MORDAZA del Chillon. - El sistema integrado de produccion-transformacioncomercializacion validado por el proyecto, junto con su gestion empresarial de la Planta Quesera Modelo para leche de cabra puede ser extrapolado y adaptado a otros valles con vocacion caprina. Impacto Nacional del Proyecto La pequena queseria modelo servira de referencia para todo el MORDAZA, el cual cuenta con mas de 1,000,000 personas involucradas en la elaboracion de queso fresco bajo los sistemas tradicionales (i.e. sin pasteurizar la leche). Este proyecto seria igualmente un modelo para la participacion activa de los productores de leche de cabra en decisiones comerciales, para determinar el metodo mas economico para el acopio de leche, para la gestion de unidades de transformacion, para la comercializacion eficaz y para cuantificar el aumento de los beneficios obtenidos por las familias criadoras de caprinos. Las modalidades y caracteristicas de la queseria modelo establecidas por el proyecto serviran como prototipo para que otras regiones del MORDAZA puedan ensayar su puesta en marcha. Zonas productoras que se encuentran en MORDAZA, MORDAZA, MORDAZA y otros valles interandinos, y que disponen de un potencial similar a los rebanos del MORDAZA de Chillon, son algunas de la zonas hacia donde este modelo podria expandirse. La mayor parte de los beneficios obtenidos deberan revertir a la mujer, que juega el rol principal en la produccion de leche de cabra. Esto contribuira a mejorar el nivel economico de la familia y permitir la sostenibilidad y la continuidad de esta importante fuente de empleo rural y periurbano. Al mejorar el manejo de los hatos caprinos, se permitira la permanencia productiva de estos animales aun en zonas marginales y dificiles. El uso de las deyecciones como abono organico ayudara a mejorar la tierra MORDAZA y, por ende, a producir mejores pastos para la alimentacion de todos los pequenos rumiantes. El precio de venta actual a los intermediarios de un kilo de queso de cabra fabricado con leche cruda es de 5 soles. Ese mismo queso se vende en MORDAZA a un precio de 5,50 a 6,00 soles. Estos precios deben compararse con los