Norma Legal Oficial del día 14 de enero del año 2003 (14/01/2003)

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TEXTO DE LA PÁGINA 21

MORDAZA, martes 14 de enero de 2003

NORMAS LEGALES

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desarrollo integral de la familia criadora de caprinos y viene apoyando a estos pequenos productores en acciones de capacitacion y asistencia tecnica. PROCABRA mantiene en la actualidad un proyecto piloto para el mejoramiento de las viviendas y MORDAZA de crianza de estos productores, a traves de un Fondo Rotatorio. Pese a todos estos factores limitantes, la explotacion caprina contribuye anualmente a la produccion nacional de alimentos con 9 200 TM de carne, 18,700 TM de leche, 840 TM de quesos. Aporta, ademas 787 560 TM de estiercol fresco para su uso en la agricultura, y mas de 600 000 pieles que, desgraciadamente, no son bien utilizadas. El principal producto de venta en una explotacion de caprinos es la leche, que mayoritariamente se transforma en queso fresco sin pasteurizar. Ademas, estos quesos se envasan precariamente y se comercializan a temperatura ambiente. En el MORDAZA no existe la practica de la comercializacion de leche entera de cabra. La crianza de cabras, el ordeno de las hembras, la fabricacion artesanal del queso y su comercializacion son actividades que involucran principalmente a las mujeres campesinas. Los resultados de estas labores les permiten alimentar diariamente a sus familias, ya que es el recurso economico mas valioso con que cuentan estos criadores de zonas desfavorecidas. Sin embargo, esta valiosa fuente economica encuentra MORDAZA dificultades, dado que la demanda MORDAZA exige un producto lechero de calidad e higiene para poder beneficiar a los criadores con atractivos precios de venta. De ahi que una gran cantidad de pequenos productores de queso de cabra venda sus productos a un precio minimo, logrando ingresos que les permiten, solo, sobrevivir diariamente. Por otro lado, hay una fuerte demanda de quesos de cabra importados, cuyos precios de venta sobrepasan en tres veces y mas el precio del queso de cabra nacional (en el Anexo 9 se encuentran los precios de venta de los quesos de cabra importados en uno de los MORDAZA supermercados de Lima). La fabricacion del queso artesanal se caracteriza por el uso de leche sin pasteurizar. Esta deficiencia tecnologica propicia la transmision de la brucelosis, una zoonosis de los caprinos que cuando afecta al ser humano se denomina Fiebre de Malta. Esta fiebre es de costosa curacion y lenta recuperacion, y es la mayor responsable del limitado consumo de queso fresco de cabra fuera de su MORDAZA habitual y restringido En una reunion conjunta de los representantes de la FAO y PROCABRA, con la Directora de Zoonosis del Ministerio de Salud y con funcionarios de la Direccion de Sanidad Animal del SENASA del Ministerio de Agricultura, se ratifico la necesidad e importancia del control de la brucelosis caprina y de la elaboracion de un queso tecnificado con leche pasteurizada de cabra, ademas de suscribir el compromiso de estas instituciones para apoyar los esfuerzos que se realicen en estos 2 rubros. La fabricacion artesanal de quesos es poco tecnificada: la calidad, la forma y la MORDAZA de los quesos tradicionales es muy irregular. Existen, ademas, serios problemas de equidad en su comercializacion a cargo de intermediarios, que son quienes se quedan con la mayor parte de los beneficios que deberian remunerar el trabajo de los pequenos criadores de caprinos. Con la finalidad de que los pequenos productores de cabras puedan mantener su produccion de quesos en las zonas circundantes a MORDAZA, es muy urgente ayudarlos a reforzar su incipiente organizacion en las practicas de crianza y procesamiento, ademas de contribuir a mejorar la valorizacion y comercializacion de su produccion. La dificultad de la venta de los quesos de cabra ademas del bajo precio, provocado por el temor de los consumidores urbanos, hace que los productores de leche de cabra MORDAZA muy receptivos a cualquier iniciativa para vender y distribuir adecuadamente sus productos. El precio de venta de los quesos de cabra importados nunca ha sido tan alto como el actual, y el estudio economico del Anexo VII nuestra que sin ningun riesgo es posible obtener una ganancia dos veces mayor que con el actual precio de la leche, al mejorar su calidad. La demanda de productos lacteos de cabras sanas es muy elevada en la MORDAZA de MORDAZA, y todos los MORDAZA supermercados han mostrado gran interes por comercializar un producto nacional que tenga una buena calidad e higiene. Actualmente la ONG PROCABRA y otros productores que elaboran quesos frescos pasteurizados tienen acceso a tiendas naturistas y a ferias ecologicas en diferentes lugares, en los cuales se comprueba la buena acep-

MORDAZA de un queso de calidad, pasteurizado y de buena presentacion. Cabe mencionar, la produccion de quesos de los pequenos productores demanda de un esfuerzo importante en trabajo y en tiempo principalmente en el proveniente de la mujer, cuyo esfuerzo no se refleja en la baja rentabilidad economica obtenida. La fabricacion de quesos es el unico medio que permite conservar y comercializar la leche de cabra y por lo tanto la reduccion del trabajo de las mujeres dedicado a la transformacion de la leche en queso, representa un punto importante para el exito de este proyecto. Desde 1990, la ONG PROCABRA asiste a los pequenos productores de leche de cabra en los temas de salud animal, nutricion, genetica, y en el mejoramiento de la calidad de la leche. Actualmente asesora a unas 150 familias productoras de leche de cabra, que manejan una poblacion animal de 12,000 caprinos aproximadamente, y se estima que podria haber unas 200 familias interesadas en participar en este proyecto. La produccion lechera actual de estas 150 familias es de alrededor de 3,000 litros de leche al dia, y el ciclo productivo se extiende por 7 meses. PROCABRA tiene una pequena unidad de produccion de quesos en el centro de la MORDAZA de la MORDAZA del Chillon donde se encuentran la mayoria de los productores de cabras (Anexo Cerro Puquio, distrito de Carabayllo, provincia de Lima); esta queseria procesa 70 litros diarios de leche, y en los proximos meses debe procesar mas de 120 litros. Esta unidad sera sustituida por una nueva planta de elaboracion de quesos que PROCABRA construira con el financiamiento de organizaciones espanolas y que tendra una capacidad de procesamiento de 1 000 litros de leche por dia. En relacion a la organizacion de los productores de queso de cabra de esta MORDAZA han creado, desde hace ya varios anos, la "Asociacion de Criadores de Cabra del MORDAZA de Chillon". Esta asociacion les facilita el acceso a los servicios de extension del Ministerio de Agricultura, especialmente al apoyo del Servicio de Ganaderia en cuanto a prevencion sanitaria (vacunaciones, desparasitaciones, etc.) Actualmente cada productor elabora estacionalmente el mismo MORDAZA de queso fresco (con una produccion de leche estacional de 8 meses), y todos disponen de los mismos MORDAZA de venta (comerciante intermediario) que usan en forma de acuerdos individuales. La diversificacion en la produccion de los productos lacteos les permitira una mayor rentabilidad y una mayor permanencia de venta en el MORDAZA de estos productos lecheros caprinos. Las actividades del Proyecto seran ejecutadas durante dos periodos de 8 meses. Los problemas causados por la estacionalidad seran superados mediante un manejo alimenticio adecuado y el uso de la sincronizacion del celo, estos aspectos tecnicos seran materias importantes a tratar en los diversos eventos de capacitacion y asistencia tecnica propuestos en el MORDAZA del Proyecto. II. OBJETIVOS DEL PROYECTO Objetivo del proyecto: Proporcionar asistencia tecnica a la Asociacion de Apoyo a la Produccion Caprina (PROCABRA) para producir un queso mejorado y de calidad reconocida a traves del uso de leche pasteurizada, lo cual permita eliminar los casos de Fiebre de Malta (Brucelosis), y por lo tanto garantizar a la poblacion humana el consumo de un producto sano e higienico. Objetivos especificos: - Disenar y poner en marcha una estructura organizativa que integre todos los elementos cruciales de la cadena lactea que unen al productor con el consumidor; estos elementos incluiran desde los aspectos de produccion y transformacion hasta los aspectos de comercializacion de quesos. - Validar junto a los productores, queseros y comerciantes lacteos, la viabilidad economica del enfoque integrador propuesto por el Proyecto. En base a los resultados practicos obtenidos, proponer este sistema como un modelo que podra ser adaptado para su uso en otras localidades. - Incrementar los ingresos economicos de los productores de leche caprina al mejorar los precios y las ventas MORDAZA a un MORDAZA de produccion tecnificada y de comercializacion eficiente de sus quesos a traves de una organizacion bien estructurada.