Norma Legal Oficial del día 14 de enero del año 2003 (14/01/2003)
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TEXTO DE LA PÁGINA 23
MORDAZA, martes 14 de enero de 2003
NORMAS LEGALES
Mes 2°:
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Compra de los materiales necesarios para la queseria. Identificacion de los temas para los cursos de capacitacion y seleccion de participantes (monitores/expositores, alumnos) Recepcion del material para el analisis de la leche. Puesta en marcha del sistema de acopio de la leche. Elaboracion de quesos y su embalaje. Aporte en asistencia tecnica y capacitacion. Elaborar subproductos lacteos de una mejor calidad, a traves de un tratamiento adecuado y desinfeccion de todos los utensilios a utilizarse. Aporte en asistencia tecnica y capacitacion. Organizacion del acopio de la leche. Demostracion de la elaboracion de quesos frescos de leche de cabra. Diseno y puesta en marcha de la estrategia comercial de gestion empresarial y de la contabilidad de la queseria. Aporte en asistencia tecnica y capacitacion. Despues de la primera MORDAZA se MORDAZA una reunion del Comite Coordinador para analizar aquellos puntos donde se puede mejorar la produccion y comercializacion de la cadena caprina lechera. Plan para las actividades de capacitacion, asistencia tecnica y extension durante la MORDAZA MORDAZA de promocion de la produccion caprina. Organizar un MORDAZA a Nivel Nacional sobre la "Produccion de Queso de Cabra de Calidad", con la participacion de diversos tipos de participantes de la cadena lechera en la produccion de queso de cabra. El evento incluira demostraciones. Los participantes deberan aprobar un examen especial para obtener un diploma de la FAO al final del curso de capacitacion. El Consultor Internacional en Tecnologia Lechera participara en este MORDAZA (el cual durara una semana) y MORDAZA su MORDAZA mision de 15 dias para preparar la 2da. MORDAZA de fabricacion quesera. Redaccion final del Informe de Actividades del Proyecto por el Coordinador Nacional del Proyecto y el Experto FAORoma, quien permanecera en el MORDAZA por 10 dias en su MORDAZA mision. Capacitacion en MORDAZA (Centro de CarmeJane) de especialistas nacionales (2 personas) encargados de la direccion y manejo tecnico de la Queseria Modelo.
precios de quesos importados que se venden facilmente por 170 a 180 soles el kilo. Los resultados del estudio de comercializacion efectuado en el MORDAZA de MORDAZA han indicado que un kilo de queso de cabra fabricado con leche pasteurizada se puede vender entre 25 y 30 soles. En cambio, los resultados del estudio economico han demostrado que la venta de quesos fabricados con leche cruda por los pequenos productores (5 litros por kilo) solo les aporta un sol por cada litro de leche producida. La empresa comercial integrada por la Asociacion de Productores y PROCABRA durante este proyecto, comprara inicialmente la leche de los productores a un precio minimo de 1,50 soles. Esto significaria ya un incremento del 50% del valor que reciben actualmente, y sin la necesidad de elaborar y comercializar sus quesos. Dependiendo de la calidad del funcionamiento de la planta del MORDAZA de leche cruda entregada por los productores y de las mejoras en la comercializacion se podra ir mejorando este precio de compra. Al lograr un precio de venta de los quesos de 25 soles por kilo se podra contar, a partir ya del primer ano, con un significativo margen de beneficio que contribuira a la sostenibilidad del conjunto de las operaciones productivas. Se estima que los ingresos generados seran suficientes para amortizar las inversiones efectuadas dentro de un periodo de cinco anos. En los anexos X y XI se presenta un analisis economico sobre el queso de cabra fabricado con leche pasteurizada. IV. PLAN DE TRABAJO El Proyecto brindara asistencia tecnica a los productores de caprinos que venderan su leche a la Queseria Modelo del proyecto. Ademas, les ayudara a organizarse bajo la forma de una Asociacion que debera ser reconocida oficialmente por el Ministerio de Agricultura. Se llevaran a cabo cursos de capacitacion, asistencia tecnica y transferencia de tecnologias a los productores de caprinos para asi lograr una mejora del nivel de produccion y la calidad de la leche de sus cabras. Debido a la dispersion de los pequenos productores de leche y por razones logisticas y economicas, el acopio de leche sin refrigerar se haria MORDAZA al sistema de la Lactoperoxidasa, que garantizaria la higiene y la buena calidad de la leche y permitiria una adecuada transformacion de la misma en quesos. El Consultor internacional en tecnologia lechera efectuara las distintas demostraciones de todos los productos lacteos caprinos, que se pueden fabricar teniendo en cuenta las condiciones locales, el MORDAZA potencial y el valor economico de cada uno de los subproductos. La comercializacion directa entre la Queseria Modelo y los MORDAZA distribuidores permitira destinar a la mujer productora la parte principal de los beneficios, ya que es MORDAZA la principal participante que tradicionalmente ha estado a cargo de la manufactura de los quesos. El equipo tecnico del proyecto debera determinar para cada uno de los subproductos el MORDAZA de embalaje mas adecuado, reflejando las especificaciones locales del producto y su alta calidad e higiene. La buena MORDAZA de los productos elaborados MORDAZA una imagen de calidad e higiene a estos productos, para asi poder competir con los productos importados. La puesta en marcha de un sistema de comercializacion debera realizarse con una adecuada MORDAZA de promocion de los subproductos caprinos nacionales. Cronograma de actividades: Mes 1º: Apoyo del Ministerio de Agricultura para reconocer a la Asociacion de Productores de Leche de Cabra del MORDAZA del Chillon. Contrato comercial entre la Asociacion de Productores y PROCABRA. Organizar la 1 a . reunion del Comite Coordinador del Proyecto, en la cual se contara con: a) Asistencia de un funcionario de la FAORoma durante 10 dias, y b) Asistencia de un Consultor Interna cional en Tecnologia Lechera durante un mes, para definir las actividades a llevarse a cabo y para elegir los materiales y equipos a adquirirse.
Mes 4°:
Mes 5°-7°:
Mes 8°-12°:
Mes 13°-16°:
Mes 17°-18°:
Mes 18°-20°:
Mes 20°:
V. FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL Las actividades de capacitacion tienen una importancia capital ya que la finalidad de este proyecto es introducir nuevos conceptos, tecnicas y procedimientos a los pequenos productores, que son los beneficiarios directos del proyecto. Estas innovaciones engloban actividades que comprometen la calidad de la leche a lo largo de toda la cadena sectorial, desde la finca hasta la venta de quesos en los puestos de productos lacteos capitalinos. MORDAZA a un buen programa de fortalecimiento de capacidades, seguido de la aplicacion practica de estas innovaciones, los pequenos productores estaran en condiciones de manejar la totalidad de actividades productivas y comerciales de toda la cadena lactea, agregando valor a los productos y eliminando tambien el riesgo de transmitir la brucelosis a los consumidores. Los tecnicos de PROCABRA asi como los tecnicos del Ministerio de Agricultura y de Salud que vendran apoyando este proyecto tambien beneficiaran de la capacitacion del proyecto arriba mencionada. Ademas, el proyecto contara con la participacion de expertos nacionales, cuya capacidad se fortalecera en el trabajo con los expertos internacionales. VI. CONTRIBUCION DE LA FAO Personal - Un Consultor CTPD tecnologo lechero especializado en el acopio de leche de cabra empleando el Sistema de la Lactoperoxidasa (LPS), por 1 mes en dos misiones (Terminos de mandato en el Anexo 1).