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PÆg. 237293 NORMAS LEGALES Lima, martes 14 de enero de 2003 precios de quesos importados que se venden fácilmente por 170 a 180 soles el kilo. Los resultados del estudio de comercialización efectua- do en el mercado de Lima han indicado que un kilo de que- so de cabra fabricado con leche pasteurizada se puede vender entre 25 y 30 soles. En cambio, los resultados delestudio económico han demostrado que la venta de que-sos fabricados con leche cruda por los pequeños produc-tores (5 litros por kilo) sólo les aporta un sol por cada litrode leche producida. La empresa comercial integrada por la Asociación de Productores y PROCABRA durante este proyecto, com-prará inicialmente la leche de los productores a un preciomínimo de 1,50 soles. Esto significaría ya un incrementodel 50% del valor que reciben actualmente, y sin la nece-sidad de elaborar y comercializar sus quesos. Dependien- do de la calidad del funcionamiento de la planta del tipo de leche cruda entregada por los productores y de lasmejoras en la comercialización se podrá ir mejorando esteprecio de compra. Al lograr un precio de venta de los quesos de 25 soles por kilo se podrá contar, a partir ya del primer año, con un significativo margen de beneficio que contribuirá a la sos- tenibilidad del conjunto de las operaciones productivas. Seestima que los ingresos generados serán suficientes paraamortizar las inversiones efectuadas dentro de un períodode cinco años. En los anexos X y XI se presenta un análisiseconómico sobre el queso de cabra fabricado con leche pasteurizada. IV. PLAN DE TRABAJOEl Proyecto brindará asistencia técnica a los produc- tores de caprinos que venderán su leche a la Quesería Modelo del proyecto. Además, les ayudará a organizarse bajo la forma de una Asociación que deberá ser reconoci-da oficialmente por el Ministerio de Agricultura. Se llevarán a cabo cursos de capacitación, asistencia técnica y transferencia de tecnologías a los productores decaprinos para así lograr una mejora del nivel de producción y la calidad de la leche de sus cabras. Debido a la dispersión de los pequeños productores de leche y por razones logísticas y económicas, el acopio deleche sin refrigerar se haría gracias al sistema de la Lacto-peroxidasa, que garantizaría la higiene y la buena calidadde la leche y permitiría una adecuada transformación de la misma en quesos. El Consultor internacional en tecnología lechera efec- tuará las distintas demostraciones de todos los productoslácteos caprinos, que se pueden fabricar teniendo en cuentalas condiciones locales, el mercado potencial y el valor eco-nómico de cada uno de los subproductos. La comercialización directa entre la Quesería Modelo y los grandes distribuidores permitirá destinar a la mujer pro-ductora la parte principal de los beneficios, ya que es ellala principal participante que tradicionalmente ha estado acargo de la manufactura de los quesos. El equipo técnico del proyecto deberá determinar para cada uno de los subproductos el tipo de embalaje más ade- cuado, reflejando las especificaciones locales del productoy su alta calidad e higiene. La buena presentación de losproductos elaborados dará una imagen de calidad e higie-ne a estos productos, para así poder competir con los pro-ductos importados. La puesta en marcha de un sistema de comercializa- ción deberá realizarse con una adecuada campaña de pro-moción de los subproductos caprinos nacionales. Cronograma de actividades: Mes 1º: Apoyo del Ministerio de Agricultura para reconocer a la Asociación de Productoresde Leche de Cabra del Valle del Chillón.Contrato comercial entre la Asociación deProductores y PROCABRA.Organizar la 1 a. reunión del Comité Coordinador del Proyecto, en la cual se contará con: a) Asistencia de un funcionario de la FAO- Roma durante 10 días, yb) Asistencia de un Consultor Interna cional en Tecnología Lechera durante un mes, para definir las actividades a lle-varse a cabo y para elegir los materialesy equipos a adquirirse.Mes 2°: Compra de los materiales necesarios para la quesería.Identificación de los temas para los cur-sos de capacitación y selección de parti-cipantes (monitores/expositores, alumnos) Mes 4°: Recepción del material para el análisis de la leche. Puesta en marcha del sistemade acopio de la leche. Elaboración de que-sos y su embalaje. Aporte en asistenciatécnica y capacitación. Mes 5°-7°: Elaborar subproductos lácteos de una mejor calidad, a través de un tratamientoadecuado y desinfección de todos losutensilios a utilizarse.Aporte en asistencia técnica y capacita-ción. Mes 8°-12°: Organización del acopio de la leche. De- mostración de la elaboración de quesosfrescos de leche de cabra. Diseño y pues-ta en marcha de la estrategia comercialde gestión empresarial y de la contabilidadde la quesería. Aporte en asistencia téc-nica y capacitación. Mes 13°-16°: Después de la primera campaña se hará una reunión del Comité Coordinador para anali-zar aquellos puntos donde se puede mejo-rar la producción y comercialización de lacadena caprina lechera. Plan para las acti-vidades de capacitación, asistencia técnicay extensión durante la segunda campaña depromoción de la producción caprina. Mes 17°-18°: Organizar un Seminario a Nivel Nacional sobre la "Producción de Queso de Cabrade Calidad", con la participación de diver-sos tipos de participantes de la cadenalechera en la producción de queso de ca-bra. El evento incluirá demostraciones. Losparticipantes deberán aprobar un examenespecial para obtener un diploma de laFAO al final del curso de capacitación. ElConsultor Internacional en Tecnología Le-chera participará en este seminario (elcual durará una semana) y hará su últimamisión de 15 días para preparar la 2da.campaña de fabricación quesera. Mes 18°-20°: Redacción final del Informe de Activida- des del Proyecto por el Coordinador Na-cional del Proyecto y el Experto FAO-Roma, quien permanecerá en el país por10 días en su segunda misión. Mes 20°: Capacitación en Francia (Centro de CarmeJane) de especialistas nacionales(2 personas) encargados de la direccióny manejo técnico de la Quesería Modelo. V. FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL Las actividades de capacitación tienen una importancia capital ya que la finalidad de este proyecto es introducir nue-vos conceptos, técnicas y procedimientos a los pequeñosproductores, que son los beneficiarios directos del proyecto.Estas innovaciones engloban actividades que comprometenla calidad de la leche a lo largo de toda la cadena sectorial,desde la finca hasta la venta de quesos en los puestos deproductos lácteos capitalinos. Gracias a un buen programade fortalecimiento de capacidades, seguido de la aplicaciónpráctica de estas innovaciones, los pequeños productoresestarán en condiciones de manejar la totalidad de activida-des productivas y comerciales de toda la cadena láctea, agre-gando valor a los productos y eliminando también el riesgode transmitir la brucelosis a los consumidores. Los técnicos de PROCABRA así como los técnicos del Ministerio de Agricultura y de Salud que vendrán apoyandoeste proyecto también beneficiarán de la capacitación delproyecto arriba mencionada. Además, el proyecto contará con la participación de expertos nacionales, cuya capacidad se fortalecerá en eltrabajo con los expertos internacionales. VI. CONTRIBUCIÓN DE LA FAOPersonal- Un Consultor CTPD tecnólogo lechero especializado en el acopio de leche de cabra empleando el Sistema de laLactoperoxidasa (LPS), por 1 mes en dos misiones (Térmi-nos de mandato en el Anexo 1).