TEXTO PAGINA: 8
PÆg. 245230 NORMAS LEGALES Lima, domingo 1 de junio de 2003 Condena Es la obligación de eliminar cremar a los animales y productos del beneficio que no sean aptos para el consu- mo humano. Contaminación Presencia de materias indeseables, tales como flemó- nes, material caseoso o fecales en los productos cárnicos. Degüello (o Sacrificio) Acción que consiste en seccionar las venas yugulares y/o las arterias carótidas del ave para su sacrificio. Desangrado Procedimiento que tiene por objeto la evacuación de la sangre en el animal, luego del degüello o sacrificio. Desplumado Procedimiento que tiene por objeto la extracción de las plumas del ave, luego del degüello, sangría y escaldado. Esta operación puede realizarse manual o mecánicamen- te. Desinfección Designa la aplicación, después de una limpieza com- pleta, de procedimientos destinados a destruir agentes patógenos. Despojos Conjunto de intestinos, pulmones, riñones, bazo, ova- rios, testículos y residuos provenientes del beneficio y cor-te. Empacado Acondicionamiento de la carcasa, menudencias y/o apéndices en envases flexibles de material impermeable. Escaldado Es la inmersión del ave en agua a una temperatura entre 50°C y 60°C, para facilitar el desplumado. Escurrido Proceso por el cual se drena el agua acumulada en su superficie, después de su enfriado, antes de su clasifica- ción y pesado. Evisceración Extracción de los órganos digestivos, respiratorios, re- productores y circulatorios. Gallinas Aves de la especie Gallus domesticus , hembras que luego de un período de producción son destinados para el consumo humano. Gallos Aves de la especie Gallus domesticus , machos que luego de un período de producción son destinados para elconsumo humano. Hematoma Derrame de sangre en el interior de los tejidos orgánicos, producido por la rotura de uno o varios vasos sanguíneos. Higienización Limpieza por acción del lavado con agua y detergentes o agua caliente o vapor de agua de manera que disminuyela contaminación. Hueso Tejido óseo que en conjunto constituye el esqueleto del ave. Industrialización Actividad que comprende desde el beneficio de las aves hasta su transformación en productos finales. Inspección Sanitaria Examen del estado sanitario del ave y de las instalacio- nes donde se realiza el beneficio por personal competente. Pollo Ave de la especie Gallus domesticus , que no ha llega- do al estado adulto y que es destinado para el consumo humano.Pavos Aves de la especie Meleagridis gallopavo , que luego de un período de crianza y/o producción son destinados para el consumo humano. Patos Aves de la especie Anas platyrhynchus y Cairina moschata domestica que luego de un período de crian- za y/o producción son destinados para el consumo hu- mano. Producto Condenado Toda ave, carcasa, menudencia o parte de estas y apén- dices que deben ser cremadas. Refrigeración Proceso por el cual se somete a la carcasa, menuden- cias y/o apéndices a temperaturas comprendidas entre 0°C. y 7°C. Sistema de Desinfección Sistema constituido por un reservorio con agua y con desinfectante, equipo de hidrobomba de 40 lb. de presión como mínimo, mangueras de unos 10 m. y pistolas de fumigación ubicadas al ingreso del local del centro de aco-pio o centro de beneficio. Terminado Operación de limpieza y lavado final de la carcasa des- pués de la evisceración e inspección sanitaria de las aves. Vísceras o Menudencias Conjunto de hígado (sin la vesícula biliar), corazón (con o sin pericardio) y la molleja (con o sin grasa, sin membra-na, ni contenido) ANEXO 2 INSTALACIONES MÍNIMAS DEL CENTRO DE BENEFICIO 1. AGUA POTABLE.- Deberán contar con las insta- laciones necesarias o sistemas de aprovisionamiento suficiente para disponer de agua potable con el caudal adecuado a fin de garantizar el beneficio adecuado delas aves. 2. AGUA CALIENTE.- Deberán contar con instalacio- nes que permitan disponer suficiente agua caliente a una temperatura no inferior a 50-60°C y/o vapor de agua. 3. DESAGÜES.- Deberán contar con sistemas colecto- res que garanticen el flujo de las aguas servidas y con canaletas de buena pendiente, contar con tratamiento pri-mario de sólidos suspendidos y con lechos de secado, el fluente resultante solo será evacuado al colector público o industrial previo tratamiento previo cumplimiento de lasnormas del sector correspondiente. El desagüe de los Servicios higiénicos será independiente del que evacue las aguas servidas del beneficio. 4. ENERGÍA.- El sistema eléctrico incluirá un grupo elec- trógeno de reserva. 5. PLANTA DE FRÍO.- Los Centros de Beneficio que presten servicio de congelación, deberán contar con lasinstalaciones que permitan un adecuado proceso de frío, producción de hielo y posterior almacenamiento de carca- sas y menudencias a temperaturas óptimas. 6. LÍNEA DE TRANSPORTE.- Para el desplazamiento de las aves durante los procesos de recepción, eviscera-ción, clasificación y pesado. 7. ILUMINACIÓN.- Deberá tener una intensidad de: a. 325 lux (30 bujías - pie) en los ambientes en general b. 540 lux (50 bujías - pie) en la sección de inspección sanitaria 8. VENTILACIÓN.- Localizada principalmente en el área de recepción y colgado del pollo. Es importante considerar que el flujo de aire sea de áreas limpias a áreas sucias y no al revés.