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PÆg. 245231 NORMAS LEGALES Lima, domingo 1 de junio de 2003 Dependiendo del tamaño y distribución de ambientes, puede contar o no con ventilación forzada, de modo que no se concentren gases ni malos olores. 9. EQUIPO DE DESNATURALIZACIÓN.- instalaciones para desnaturalizar y destruir los decomisos y condenas, comprende equipos tales como digestores, incinerador oáreas de subproductos. Deberán ser de construcción sóli- da, con pisos y paredes impermeables, resistentes y de fácil higienización. 10. Las mesas de trabajo serán de acero inoxidable o revestidas de mosaico, mayólica, u otro material impermea-ble no contaminante. ANEXO Nº 3 ZONAS Y SECCIONES DEL CENTRO DE BENEFICIO 1. ZONA DE ACCESO.- Constituida por las vías que permitan un fácil ingreso y salida de los vehículos de transporte y de aquellos utiliza- dos en las operaciones de beneficio, así como la movilidaddel personal; estas vías deben ser acondicionadas de tal manera que no levanten polvo. 2. ZONA DE LAVADO DE VEHÍCULOS.- Un sistema de lavado de vehículos y equipo de trans- porte, dentro o fuera del centro, propio o de terceros, debeestar conectado a un sistema de drenaje, recolección y tratamiento de residuos líquidos y sólidos, que asegure su correcta disposición y eliminación (trampas para sólidos). 3. ZONA DE ABASTECIMIENTO a) Zona de espera: La que deberá contar con un ade- cuado sistema de ventilación. b) Plataforma para la descarga de las aves: Área de construcción que permita adecuada higienización, piso con gradiente no mayor de 2 %. c) Área para el lavado de jabas y vehículos de transpor- te de aves, así como la desinfección de los mismos. (Am- biente con agua y desagüe). 4. ZONA DE BENEFICIO Es la zona que incluye el colgado, aturdimiento, degüe- llo, desangrado, escaldado y pelado. Esta zona debe es-tar delimitada de la zona de evisceración, enfriado y clasi- ficación. 5. ZONA DE EVISCERADO, ENFRIADO Y CLASIFICA- CIÓN Eviscerado.- Zona en la cual se efectúa la extracción de los órganos digestivos, circulatorios, respiratorios y re- productivos en forma manual o automática, acompañadode un lavado permanente interno y externo. Zona de enfriado.- Zona en la cual se produce la ope- ración, que consiste en bajar la temperatura de la carcasa la que no deberá ser mayor de 7°C, preservando las condi- ciones de salubridad de las carcasas y asegurando suinocuidad. Zona de clasificación.- Es la zona donde se realiza la inspección de las carcasas según su calidad. 6. ÁREA DE MENUDENCIAS Donde se realiza la higienización, enfriamiento, clasifi- cación de las menudencias y apéndices. Deberá contar con equipos que garanticen operaciones adecuadas, conbuena ventilación, con mesas de material higienizable y bandejas con secciones amplias. Esta área deberá estar vecina al área de clasificación y con sistema de enfriamien-to. 7. ZONA DE CORTES, TROZADO Y DESHUESADO Es una zona independiente de la sala de proceso, don- de se realiza actividades complementarias con la carcasa que ha sido enfriada y clasificada como son: operacionesde trozado, fileteo y deshuesado. Los productos obteni- dos serán empaquetados y embandejados para su distri- bución.Esta zona debe ser un ambiente refrigerado, con bue- na iluminación, que reúna las condiciones de limpieza e higiene y buen sistema de desagüe. 8. ZONA DE CONSERVACIÓN EN FRÍO Esta zona es opcional de acuerdo a las necesidades del centro de beneficio. a) El requisito mínimo comprende las cámaras de refri- geración (0-4°C) con capacidad para almacenar un volu-men variable de acuerdo a necesidad. b) Los centros de beneficio autorizados que requieran calificarse como congeladores deberán contar con túnelesde congelamiento (-30 a -35°C) y las cámaras de almace- namiento de productos congelados (-18 a -20°C) estas últimas contarán con antecámaras. Las cámaras contarán con buena iluminación artificial interior, así como termómetros e higrómetros que permitan su lectura externa. Deben mantenerse herméticas, perma-nentemente limpias, desinfectadas, sin deterioros y opera- tivas. 9. ZONA DE DESPACHO Plataforma con condiciones que permitan su higieniza- ción y desinfección, que cuenta con un sistema de pesajedonde se despacha los productos terminados a los vehícu- los apropiados. 10. ÁREA DE INSPECCIÓN SANITARIA Destinada al análisis de aves y vísceras sospechosas detectadas en la línea del proceso. Contará con un am-biente adecuado con agua, desagüe e iluminación apro- piada, mesa para necropsia y elementos necesarios para este fin. 11. ZONA DE INCINERACIÓN Estará ubicada en un lugar aislado y seguro, contará con un crematorio, estará destinado para las carcasas, menudencias y otras partes condenadas y consideradas no aptas para el consumo humano ni animal. 12. ZONA DE ADMINISTRACIÓN Y DE COMERCIALI- ZACIÓN Destinada para la administración del centro de benefi- cio y la comercialización de sus productos. 13. ZONA DE SERVICIOS GENERALES Y ASISTEN- CIALES Comprenderá las duchas y cuartos de vestir con casille- ros personales, los servicios higiénicos generales, el tópico de primeros auxilios, lavandería, comedor y otros servicios auxiliares. 14. ZONA DE ENERGÍA Destinada a las salas de máquinas (generadores de electricidad y tableros de control). Estas secciones estarán ubicadas en lugares apropiados y seguros. 15. ZONA AUXILIAR Comprende las secciones de almacenes, depósitos, guardianía, depósitos de combustible, taller de manteni-miento, jardines, estacionamiento, etc. ANEXO 4 PROCEDIMIENTO PARA LA APROBACIÓN SANITARIA DEL PROYECTO DE CONSTRUCCIÓN DE CENTROS DE BENEFICIO O CENTROS DE ACOPIO La aprobación del proyecto de construcción se efec- tuará mediante el siguiente procedimiento: 1. El interesado presentará a la Autoridad Nacional en Sanidad Agraria una solicitud con los siguientes documentos: a) Estudio del impacto ambiental realizado por perso- nas jurídicas registradas en DIGESA o INRENA según com-petencia. b) Plano de localización del terreno a escala 1: 1500, señalando las vías de acceso, fuentes de agua próximas yedificaciones vecinas. c) Copia de la Licencia Municipal de Construcción (para centro de beneficio).