Norma Legal Oficial del día 01 de junio del año 2003 (01/06/2003)

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TEXTO DE LA PÁGINA 9

MORDAZA, MORDAZA 1 de junio de 2003

NORMAS LEGALES

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Dependiendo del tamano y distribucion de ambientes, puede contar o no con ventilacion forzada, de modo que no se concentren gases ni malos olores. 9. EQUIPO DE DESNATURALIZACION.- instalaciones para desnaturalizar y destruir los decomisos y condenas, comprende equipos tales como digestores, incinerador o areas de subproductos. Deberan ser de construccion solida, con pisos y MORDAZA impermeables, resistentes y de facil higienizacion. 10. Las mesas de trabajo seran de MORDAZA inoxidable o revestidas de mosaico, mayolica, u otro material impermeable no contaminante. ANEXO Nº 3 ZONAS Y SECCIONES DEL CENTRO DE BENEFICIO 1. MORDAZA DE ACCESO.Constituida por las vias que permitan un facil ingreso y salida de los vehiculos de transporte y de aquellos utilizados en las operaciones de beneficio, asi como la movilidad del personal; estas vias deben ser acondicionadas de tal manera que no levanten polvo. 2. MORDAZA DE MORDAZA DE VEHICULOS.Un sistema de MORDAZA de vehiculos y equipo de transporte, dentro o fuera del centro, propio o de terceros, debe estar conectado a un sistema de drenaje, recoleccion y tratamiento de residuos liquidos y solidos, que asegure su correcta disposicion y eliminacion (trampas para solidos). 3. MORDAZA DE ABASTECIMIENTO a) MORDAZA de espera: La que debera contar con un adecuado sistema de ventilacion. b) Plataforma para la descarga de las aves: Area de construccion que permita adecuada higienizacion, piso con gradiente no mayor de 2 %. c) Area para el MORDAZA de jabas y vehiculos de transporte de aves, asi como la desinfeccion de los mismos. (Ambiente con agua y desague). 4. MORDAZA DE BENEFICIO Es la MORDAZA que incluye el colgado, aturdimiento, deguello, desangrado, escaldado y pelado. Esta MORDAZA debe estar delimitada de la MORDAZA de evisceracion, enfriado y clasificacion. 5. MORDAZA DE EVISCERADO, ENFRIADO Y CLASIFICACION Eviscerado.- MORDAZA en la cual se efectua la extraccion de los organos digestivos, circulatorios, respiratorios y reproductivos en forma manual o automatica, acompanado de un MORDAZA permanente interno y externo. MORDAZA de enfriado.- MORDAZA en la cual se produce la operacion, que consiste en bajar la temperatura de la carcasa la que no debera ser mayor de 7°C, preservando las condiciones de salubridad de las carcasas y asegurando su inocuidad. MORDAZA de clasificacion.- Es la MORDAZA donde se realiza la inspeccion de las carcasas segun su calidad. 6. AREA DE MENUDENCIAS Donde se realiza la higienizacion, enfriamiento, clasificacion de las menudencias y apendices. Debera contar con equipos que garanticen operaciones adecuadas, con buena ventilacion, con mesas de material higienizable y bandejas con secciones amplias. Esta area debera estar vecina al area de clasificacion y con sistema de enfriamiento. 7. MORDAZA DE CORTES, TROZADO Y DESHUESADO Es una MORDAZA independiente de la sala de MORDAZA, donde se realiza actividades complementarias con la carcasa que ha sido enfriada y clasificada como son: operaciones de trozado, fileteo y deshuesado. Los productos obtenidos seran empaquetados y embandejados para su distribucion.

Esta MORDAZA debe ser un ambiente refrigerado, con buena iluminacion, que reuna las condiciones de limpieza e higiene y buen sistema de desague. 8. MORDAZA DE CONSERVACION EN FRIO Esta MORDAZA es opcional de acuerdo a las necesidades del centro de beneficio. a) El requisito minimo comprende las camaras de refrigeracion (0-4°C) con capacidad para almacenar un volumen variable de acuerdo a necesidad. b) Los centros de beneficio autorizados que requieran calificarse como congeladores deberan contar con tuneles de congelamiento (-30 a -35°C) y las camaras de almacenamiento de productos congelados (-18 a -20°C) estas ultimas contaran con antecamaras. Las camaras contaran con buena iluminacion artificial interior, asi como termometros e higrometros que permitan su lectura externa. Deben mantenerse hermeticas, permanentemente limpias, desinfectadas, sin deterioros y operativas. 9. MORDAZA DE DESPACHO Plataforma con condiciones que permitan su higienizacion y desinfeccion, que cuenta con un sistema de pesaje donde se despacha los productos terminados a los vehiculos apropiados. 10. AREA DE INSPECCION SANITARIA Destinada al analisis de aves y visceras sospechosas detectadas en la linea del proceso. Contara con un ambiente adecuado con agua, desague e iluminacion apropiada, mesa para necropsia y elementos necesarios para este fin. 11. MORDAZA DE INCINERACION Estara ubicada en un lugar aislado y seguro, contara con un crematorio, estara destinado para las carcasas, menudencias y otras partes condenadas y consideradas no aptas para el consumo humano ni animal. 12. MORDAZA DE ADMINISTRACION Y DE COMERCIALIZACION Destinada para la administracion del centro de beneficio y la comercializacion de sus productos. 13. MORDAZA DE SERVICIOS GENERALES Y ASISTENCIALES Comprendera las duchas y cuartos de vestir con casilleros personales, los servicios higienicos generales, el topico de primeros auxilios, lavanderia, comedor y otros servicios auxiliares. 14. MORDAZA DE ENERGIA Destinada a las MORDAZA de maquinas (generadores de electricidad y tableros de control). Estas secciones estaran ubicadas en lugares apropiados y seguros. 15. MORDAZA AUXILIAR Comprende las secciones de almacenes, depositos, guardiania, depositos de combustible, taller de mantenimiento, jardines, estacionamiento, etc. ANEXO 4 PROCEDIMIENTO PARA LA APROBACION SANITARIA DEL PROYECTO DE CONSTRUCCION DE CENTROS DE BENEFICIO O CENTROS DE ACOPIO La aprobacion del proyecto de construccion se efectuara mediante el siguiente procedimiento: 1. El interesado presentara a la Autoridad Nacional en Sanidad Agraria una solicitud con los siguientes documentos: a) Estudio del impacto ambiental realizado por personas juridicas registradas en DIGESA o INRENA segun competencia. b) Plano de localizacion del terreno a escala 1: 1500, senalando las vias de acceso, MORDAZA de agua proximas y edificaciones vecinas. c) MORDAZA de la Licencia Municipal de Construccion (para centro de beneficio).