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NORMAS LEGALES El Peruano Lima, lunes 9 de julio de 2007 348748 Cocimiento Acción y efecto de hacer que una sustancia cruda llegue a estar en disposición de poder comerse manteniéndola en un líquido en ebullición. Confi tar Cubrir con un baño de azúcar las frutas y semillas. Congelar Someter a muy bajas temperaturas (igual o menor a -18°C) alimentos para que se conserven en buenas condiciones hasta su consumo. Cuarentena* Confi namiento o fi cial de artículos reglamentados para observación e investigación, o para inspección, prueba y/o tratamiento adicional. Cuarentena posentrada* (CPE) Cuarentena aplicada a un envío, después de su entrada Cuarentena vegetal* Toda actividad destinada a prevenir la introducción y/o diseminación de plagas cuarentenarias o para asegurar su control o fi cial. Declaración Adicional* (DA) Declaración requerida por un país importador que se ha de incorporar al certi fi cado fi tosanitario y que contiene información adicional especí fi ca referente a las condiciones fi tosanitarias de un envío. Descascarado Remoción de la cáscara. Descortezado Remoción de la corteza de la madera redonda (el descortezado no necesariamente deja a la madera libre de corteza). Descuticulizado Remoción de la cutícula. Deshidratar Privar a un cuerpo u organismo del agua que contiene. Desnaturalizar Variar las propiedades o condiciones naturales de un producto. Encurtir Hacer que ciertos productos vegetales tomen el sabor del vinagre y se conserven. Esterilización Destrucción de los gérmenes nocivos para desinfectar alimentos, a través de calor (vapor, calor seco, agua hirviendo), frío (suspende el desarrollo microbiano) o la desecación. Estabilizado Proceso industrial continuo que consiste en someter a los granos de avena a varios procesos que consisten: a) Procesos de selección por peso especí fi co y eliminación de impurezas para obtener un producto homogéneo. b) Pelado por impacto. c) Aplicación de vapor seco a temperatura de 100°C por 3.5 minutos, pasando a una cámara estabilizadora en la cual permanece a temperatura constante de aproximadamente 85°C por 9.5 minutos para posteriormente pasar en línea continua a una cámara de secado por 15 minutos. Este proceso de cocción lenta permite la inactivación enzimática y estabilización de ácidos grasos, fundamental para la conservación y sabor, al impedir la oxidación de grasas y enranciamiento. Expandir Extender o dilatarse. Extracción Acción y efecto de extraer Extraer Separar algunas de las partes de que se componen los cuerpos.ExtrusiónDar forma a una masa plástica, metálica, etc., haciéndola salir por una abertura especialmente dispuesta; por este procedimiento se fabrican muchos artículos tubulares, alambres, fi bras textiles como el rayón, ladrillos, baldocines, macarrones, queso, dulces, etc. Fermentación Proceso lento de cambio o descomposición de sustancias vegetales producido por la acción catalítica de un fermento, acompañado de efervescencia y evolución de calor. Impregnación Acción y efecto de introducir entre las moléculas de un cuerpo los de otro en cantidad perceptible sin combinación. Industrialización Aplicación de los procesos que ocurren a la transformación de la materia prima, desvitalizándola y/o desnaturalizándola (cocimiento, blanqueo, pasteurización, esterilización, fermentación, secado arti fi cial, u otros). Inspección* Examen visual o fi cial de plantas, productos vegetales u otros artículos reglamentados para determinar si hay plagas y/o determinar el cumplimiento con las reglamentaciones fi tosanitarias. Laminar Aplicase a la estructura de un cuerpo cuando sus láminas u hojas están sobrepuestas y paralelamente colocadas. Machacar Golpear una cosa para quebrarla o deformarla. Malteado Transformación bioquímica de los principales componentes de la cebada. Puede contemplar los siguientes procesos: a) Limpieza, pues las impurezas di fi cultan el proceso de malteado. b) Remojo, permite acondicionar el grano para su posterior germinación. c) Germinación, se inicia con el remojo, el cual permite que sea homogénea en todos los granos. d) Secado, con la fi nalidad de detener la germinación, mediante la aplicación de aire caliente cuya temperatura alcanza los 80°C y se mantiene hasta lograr una humedad y color de malta deseada. e) Pulido, permite retirar las raicillas, brotes, granos partidos y cascarillas. f) Envasado, para su comercialización y puede ser en sacos o a granel. Moler Quebrantar un cuerpo reduciéndola a pequeñísimas partes o hacerlo polvo. Parboilizado Proceso que costa de dos partes: Macerado: estacionamiento del producto en tanques con agua caliente durante 4/5 de horas aproximadamente a 65°C, alternando períiodos de presión y vacío para lograr un humedecimiento total del grano. Cocido: realizado en un autoclave con vapor saturado a presión, durante 3/12 minutos, a una temperatura entre 110 y 115 °C a fl ujo continuo. Pasteurización Tratamiento de un líquido a modo del procedimiento de Pasteur, sometiéndola durante ½ hora a una temperatura de 63 °C – 65 °C o alguna un poco mayor en menos tiempo y enfriándolo rápidamente hasta 10 °C o menos, en lo que se destruyen los microbios activos sin alterar los fermentos y componentes del producto y se conserva el sabor natural y las propiedades nutritivas del producto pasteurizado que ha sido sometido a un tratamiento térmico especí fi co por tiempo determinado para lograr la destrucción total. Pellets Productos desarrollados a partir de materia prima, las mismas que son cocidas y mediante extrusión formadas y secadas.