Fuente: Diario Oficial El Peruano.
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5 NORMAS LEGALES Jueves 26 de febrero de 2026 El Peruano / VISTOS: el O fi cio N° 001286-2025-BNP-J de la Jefatura de la Biblioteca Nacional del Perú; la Hoja de Elevación N° 000080-2026-OGAJ-SG/MC de la O fi cina General de Asesoría Jurídica; y, CONSIDERANDO: Que, el numeral 1.2 del artículo 1 de la Ley N° 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación, establece que integran el Patrimonio Cultural de la Nación los bienes materiales muebles, entre los que se encuentran los documentos bibliográ fi cos o de archivo y testimonios de valor histórico, manuscritos raros, incunables, libros, documentos, fotos, negativos, daguerrotipos y publicaciones antiguas de interés especial por su valor histórico, artístico, cientí fi co o literario y otros que sirvan de fuente de información para la investigación en los aspectos cientí fi co, histórico, social, político, artístico, etnológico y económico; Que, de conformidad con lo establecido en el literal b) del artículo 7 de la Ley N° 29565, Ley de creación del Ministerio de Cultura, es competencia exclusiva de este ministerio realizar las acciones de declaración del Patrimonio Cultural de la Nación. Asimismo, el literal a) del artículo 14 de la norma señala que corresponde al Viceministerio de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales la declaración, administración, promoción, difusión y protección del Patrimonio Cultural de la Nación; Que, el artículo 19 de la Ley N° 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación, dispone que el Ministerio de Cultura, la Biblioteca Nacional del Perú y el Archivo General de la Nación están encargados de la identi fi cación, inventario, inscripción, registro, investigación, protección, conservación, difusión y promoción de los bienes integrantes del Patrimonio Cultural de la Nación de su competencia; Que, con el O fi cio N° 001286-2025-BNP-J, la Jefatura de la Biblioteca Nacional del Perú remite la propuesta de declaratoria como Patrimonio Cultural de la Nación de nueve (09) unidades bibliográ fi cas correspondientes a recetarios de la cocina peruana (1902-1962), pertenecientes a la Biblioteca Nacional del Perú; Que, con el Informe N° 000439-2025-BNP-J-DPC, la Dirección de Protección de las Colecciones de la Biblioteca Nacional del Perú, en base al análisis de su Unidad Funcional de Valoración y Defensa del Patrimonio Bibliográ fi co Documental, contenido en el Informe Técnico N° 000132-2025-BNP-J-DPC-UVDP, en el que se desarrolla la importancia, el valor y signi fi cado de los bienes indicados en el párrafo anterior, propone la declaración como Patrimonio Cultural de la Nación de las referidas unidades bibliográ fi cas; Que, la importancia de las nueve (09) unidades bibliográ fi cas correspondientes a recetarios de la cocina peruana, se advierte a partir de la relevancia de los responsables de las obras y del valor histórico de cada una de ellas. En ese sentido, la trascendencia de las obras deviene de la recopilación y publicación de los recetarios que tradicionalmente se transmitían de forma oral en la sociedad peruana: los primeros autores marcan un hito pues sus publicaciones son clave en la toma de conciencia colectiva del patrimonio gastronómico del país; asimismo, las referidas unidades bibliográ fi cas constituyen una expresión fundamental del patrimonio cultural del Perú, pues han preservado en el tiempo preparaciones tradicionales y han documentado aspectos esenciales de las costumbres vinculadas a la vida urbana y doméstica de la sociedad, de manera que estos recetarios de la cocina peruana no fueron simples manuales de cocina, sino también instrumentos fundamentales en la construcción de la identidad culinaria nacional; Que, asimismo, el conjunto de recetarios propuestos para su declaratoria como Patrimonio Cultural de la Nación constituye una muestra representativa de la vida social y gastronómica de la sociedad a través del tiempo: para fi nales del siglo XIX, la gastronomía peruana experimenta una marcada in fl uencia francesa re fl ejada en técnicas más re fi nadas y en la incorporación de ingredientes europeos (Guardia, 2020); y en las primeras décadas del siglo XX, la cocina nacional se enriquece con la presencia de diversas colonias inmigrantes: italianas, que aportaron pastas y panes; chinas, que introdujeron el arroz y la técnica del salteado, dando origen a platos como el arroz chaufa; y japonesas, que in fl uyeron en la preparación de pescados y mariscos, sentando las bases de la cocina nikkei (Zapata, 2013; Arias, s.f.); Que, una de las primeras publicaciones sobre las recetas culinarias en el siglo XX es el Manual del nuevo dulcero peruano, publicado en 1902 constituyéndose en un hito en la historia de la dulcería peruana. Antes de su aparición, la elaboración de repostería estaba estrechamente vinculada a los conventos y a las familias aristocráticas, limitándose su difusión; además, este recetario re fl eja la transición hacia la modernidad, incorporando ingredientes importados como el azúcar refi nada y frutas europeas; y adaptando técnicas internacionales. El recetario reúne preparaciones que hoy son consideradas símbolos culturales como el suspiro a la limeña y el turrón de Doña Pepa, productos que fortalecieron la idea de la repostería como parte del orgullo peruano (El Comercio, 2025; PROMPERÚ, 2022). Por ello, sirve como base para obras posteriores como La tapada (1962) y otros manuales que sistematizaron la cocina dulce (Garland, 1962); Que, por su parte, el Nuevo manual de la cocina peruana, publicado en 1910, se constituye en una obra fundamental para comprender la evolución de las recetas en el país y marca una etapa de consolidación de la llamada cocina peruana (Zapata, 2013). Este recetario, impreso en Lima y escrito en forma de diccionario por un “limeño mazamorrero”, presenta un ordenamiento alfabético que facilita la consulta y evidencia una clara intención de sistematizar el conocimiento culinario. Reúne aproximadamente 320 preparaciones que abarcan platos criollos, dulces y con fi tes, consolidando la cocina peruana como un corpus escrito (Real Academia de Gastronomía, s.f.); Que, el recetario Lecciones de cocina: contienen las más deliciosas y fáciles recetas de cocina, como también consejos prácticos para el hogar, publicado en 1921, pertenece al género de manuales domésticos y recetarios, muy difundidos en las primeras décadas del siglo XX. Su propósito era instruir en la preparación de recetas sencillas y prácticas, complementadas con recomendaciones para la administración del hogar, dirigidas principalmente a amas de casa. Este tipo de obras re fl ejaba, en el contexto de 1921, la importancia social de la cocina como espacio femenino y la concepción de e fi ciencia en la vida doméstica (Zapata, 2013; Cánepa, 2011); Que, La mesa peruana, o sea el libro de las familias precedido del arte de trinchar, editado en la ciudad de Arequipa, tuvo cuatro ediciones: 1867, 1880, 1896 y 1924, todas de autor anónimo. La edición de 1924 presenta variaciones signi fi cativas respecto a las anteriores, suprimiendo algunas recetas como la receta de bizcochos y cajetas, así como secciones completas de repostería (dulces bañados, dulces cubiertos, fl ores, gaznates, hojaldre, huevos en dulce, jalea, leche), al tiempo que incorpora nuevas preparaciones (Zapata, 2013). Este recetario constituye una fuente esencial para comprender el proceso histórico-evolutivo de la gastronomía peruana, en estrecha relación con la in fl uencia francesa en la cultura culinaria local. Asimismo, el texto evidencia que el arte de trinchar formaba parte del protocolo social, considerándose una destreza que re fl ejaba educación y estatus en la sociedad peruana de la época (Ministerio de Cultura, 2011); Que, por otro lado, El amigo del hogar: cocina criolla y extranjera, con recetario para enfermos y convalecientes, publicado en 1934, constituye uno de los primeros textos extensos sobre las recetas de la comida peruana en el siglo XX. La obra reúne más de 1,600 recetas, incluyendo preparaciones criollas, extranjeras y dietéticas para enfermos y convalecientes, y se presenta con un enfoque práctico orientado al hogar, ofreciendo instrucciones claras, consejos de organización y economía doméstica (Zapata, 2013). Este recetario fue pionero en integrar cocina criolla y extranjera bajo una estructura sistemática, inspirando la elaboración de otros manuales en Argentina, Perú y países vecinos. Aunque concebido como un libro doméstico, su enfoque metodológico contribuye a la estandarización de recetas, práctica que posteriormente se adopta en escuelas de cocina y publicaciones técnicas (Cánepa, 2011). Más allá de su función utilitaria, este texto se erige como un