Fuente: Diario Oficial El Peruano.
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6 NORMAS LEGALES Jueves 26 de febrero de 2026 El Peruano / documento cultural que ayuda a preservar y difundir la cocina peruana en un contexto marcado por la modernización y la infl uencia extranjera, factores que transformaron los hábitos alimentarios en la sociedad (Infobae, 2023); Que, el recetario Cocina al día, criolla y extranjera con in fi nidad de recetas vegetarianas, publicado en 1934, constituye una obra pionera en la gastronomía hispanoamericana. Su propuesta combina platos tradicionales criollos, recetas internacionales adaptadas al contexto latinoamericano y una sección dedicada a preparaciones vegetarianas, una propuesta innovadora para la época. Se incluyen sopas, guisos, postres y una amplia variedad de preparaciones sin carne, elaboradas a base de legumbres, cereales, verduras y frutas, anticipando tendencias contemporáneas de alimentación saludable (Boix, 1934). En la década de 1930, la dieta predominante en Hispanoamérica se basaba en productos animales. En este contexto, la inclusión de una sección amplia de recetas vegetarianas en el recetario fue revolucionaria al introducir la idea de que la cocina podía ser saludable y variada sin depender de carne; Que, el recetario Chifa: recetas de arte culinario chino, publicado en 1954, constituye un texto especializado en cocina china adaptada al Perú. La obra incluye recetas emblemáticas del chifa peruano como arroz chaufa, pato asado, tallarines saltados, sopas y salsas; y describe técnicas orientales, tales como el uso del wok, salteado rápido, uso de salsas como el sillao, habituados a ingredientes locales como ají, culantro y productos marinos (Chang, 1954). Este libro surge en un momento clave: entre 1940 y 1960, cuando los restaurantes chifas se consolidaron en Lima tras la expansión iniciada en la década de 1920 con locales pioneros como Kuong Tong (1921) y San Joy Lao (1927), ubicados en la calle Capón, epicentro del barrio chino limeño. La propuesta gastronómica del chifa re fl eja la adaptación de la cocina cantonesa a la despensa peruana, incorporando productos autóctonos y técnicas criollas, dando lugar a una cocina mestiza que hoy es parte esencial de la identidad culinaria nacional (Balbi, 1999 y Rodríguez, 2008). Desde una perspectiva cultural, el referido recetario es una fuente primaria para estudiar la fusión gastronómica en el Perú del siglo XX pues documenta cómo la migración china y su interacción con la sociedad peruana transformaron la mesa nacional; Que, Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería: dedicadas a las amas de casa, a fi cionadas al arte culinario, publicado en 1958, constituye uno de los primeros recetarios peruanos que introduce un enfoque integral basado en menús completos y balanceados. Su propósito es orientar en la solución de los problemas cotidianos de la cocina, ofreciendo propuestas prácticas y económicas adaptadas a las necesidades del hogar en respuesta a los cambios sociales y económicos derivados del contexto de la posguerra (Sanguineti, 1958; Zapata, 2013). También, la obra se erige como un testimonio del rol femenino en la organización del hogar y en la transmisión de saberes culinarios, contribuyendo a la preservación y difusión de la cultura alimentaria; Que, el recetario La tapada: cocina y repostería, publicado en 1962 por Laura Garland, es considerado uno de los compendios más completos de la cocina peruana y latinoamericana de mediados del siglo XX siendo reeditada en Buenos Aires y Barcelona, ampliando su contenido y alcance internacional (Guardia, 2020). La obra reúne más de 1,500 recetas que abarcan platos típicos peruanos, preparaciones latinoamericanas, repostería y coctelería; además, incluye consejos sobre la disposición de la mesa y el servicio (Garland, 1962). Muchas de las recetas fueron recopiladas en sus años de experiencia en el Perú y en el extranjero, lo que explica la fusión de estilos criollos y europeos en su propuesta. Asimismo, el libro incorpora recetas tradicionales de diversos departamentos del país anticipando el interés que, a partir de la década de 1960, se desarrollaría por redescubrir sistemáticamente las comidas regionales, la biodiversidad (productos nativos animales y vegetales) y el estudio de la culinaria tradicional peruana, incluyendo la alimentación prehispánica y regional (Zapata, 2015); Que, el valor del conjunto de unidades bibliográ fi cas seleccionadas se explica a partir de valores históricos y culturales que representan al constituirse expresión fundamental del patrimonio cultural del Perú al preservarse preparaciones tradicionales y documentando aspectos esenciales de las costumbres vinculadas a la vida urbana y doméstica en una época en que la gastronomía se consolidaba como parte sustantiva de la identidad nacional (Guardia, 2016; Zapata, 2013). Estas obras tuvieron como propósito principal conservar recetas tradicionales y adaptarlas a las dinámicas de la vida moderna en un contexto histórico en el que la culinaria comenzaba a ser reconocida como patrimonio cultural, contribuyendo así a la construcción y fortalecimiento de la memoria gastronómica del país. Que, el signi fi cado cultural de estas nueve (09) unidades bibliográ fi cas (1902-1962), radica al constituir testimonios de la riqueza de la cocina peruana que se sustenta en la biodiversidad del territorio, la creatividad popular y la interacción histórica con otras culturas, permitiendo que sea considerada una de las más importantes del mundo (Coloma, 2010); asimismo, durante el siglo XX la publicación de los recetarios se convirtió en un nexo entre la cocina aristocrática y la cocina popular, lo que signi fi có la democratización del conocimiento culinario al permitir que técnicas y recetas llegaran a los hogares comunes, ampliando el acceso de preparaciones so fi sticadas que antes se reservaban a los grandes salones (Infobae, 2024; Zapata, 2008). Este fenómeno re fl eja procesos de movilidad social y la apropiación cultural de prácticas culinarias. Cabe destacar el interés del estado peruano por consolidar la identidad nacional, en cuyo proceso, la gastronomía se ha convertido en un factor primordial. En este contexto, las unidades bibliográ fi cas analizadas constituyen fuentes documentales esenciales para la sistematización de la cocina peruana en formato escrito, en una época en la que la transmisión de conocimiento era predominantemente oral. Esta formalización contribuyó a preservar y difundir el patrimonio gastronómico, fortaleciendo su reconocimiento como parte integral de la cultura peruana. Asimismo, estos recetarios representan algunos de los escasos testimonios elaborados por costumbristas, cocineras y cocineros, educadores y viajeros, dedicados a la recopilación de las prácticas alimentarias en el país. Por ello, se erigen como fuentes primarias para el estudio histórico y cultural de la gastronomía peruana al re fl ejar procesos de mestizaje culinario y la construcción de una identidad alimentaria nacional (Zapata, 2013); Que, en términos materiales, las nueve (09) unidades bibliográ fi cas presentan características singulares que las distinguen de otros ejemplares, convirtiéndolas en bienes culturales únicos. La materialidad de estos textos re fl eja su valor para la cultura peruana al constituirse en registros y testimonios que contribuyen a preservar la memoria gastronómica nacional; asimismo, los ejemplares seleccionados se caracterizan por su escasez. Según los catálogos consultados en los principales repositorios bibliográ fi cos de acceso público, únicamente la Biblioteca Nacional del Perú conserva estos nueve (09) textos sobre recetarios de la cocina peruana publicados en la primera mitad del siglo XX, lo que refuerza su relevancia patrimonial. Los recetarios se distinguen por formar parte de las colecciones particulares de reconocidos intelectuales peruanos, siendo custodiados por la Biblioteca Nacional del Perú. Algunos de los ejemplares integran la colección del destacado historiador Pablo Macera, uno de los investigadores más in fl uyentes del siglo XX, cuya colección fue donada a la Biblioteca Nacional del Perú en el año 2015; y otros forman parte de la colección de Franklin Pease, destacado historiador peruano especializado en la historia andina; Que, por lo expuesto, las nueve (09) unidades bibliográ fi cas correspondientes a recetarios de la cocina peruana (1902-1962), reúnen las condiciones de importancia, valor y signi fi cado para integrar el Patrimonio Cultural de la Nación; por ende, los informes mencionados constituyen parte integrante de esta resolución y se adjuntan como anexos; Con los vistos de la Biblioteca Nacional del Perú y de la Ofi cina General de Asesoría Jurídica; De conformidad con lo dispuesto en la Ley N° 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación; y la Ley N° 29565, Ley de creación del Ministerio de Cultura;