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PÆg. 238224 NORMAS LEGALES Lima, viernes 31 de enero de 2003 - Físicos y mecánicos. - Químicos. - Biológicos. - Ahumados.- Extracción. - Precipitación. - Filtración. Artículo 54º.- Los productos orgánicos deben ser iden- tificados mediante el etiquetado en todas las etapas de lacadena productiva hasta la comercialización. Artículo 55º.- El operador debe contar con procedimien- tos documentados sobre el proceso de transformación, losmismos que deben incluir disposiciones para prevenir y controlar la contaminación, durante todo el proceso inclu- yendo el transporte y almacenamiento. Artículo 56º.- El operador debe utilizar los medios y medidas permitidos o recomendados en el presente Re- glamento Técnico para la descontaminación, limpieza odesinfección de todas las instalaciones donde se manten- ga, maneje, transforme o almacene los productos orgáni- cos. Artículo 57º.- Además del almacenamiento a tempera- tura ambiente, las siguientes condiciones están permitidas para ello (ver Anexo 4): - Atmósfera controlada. - Atmósfera modificada. - Enfriamiento.- Congelamiento. - Secado. - Regulación de la humedad.- El gas etileno está permitido para la maduración. Artículo 58º.- Las plagas deben ser evitadas a través de buenas prácticas en los procesos. Esto incluye limpie- za general e higiene. Los tratamientos con agentes de re- gulación de plagas deben, por lo tanto, ser consideradoscomo la última medida a aplicar siempre que estén apro- bados por el organismo de certificación. Artículo 59º.- Están prohibidos la irradiación y el uso de pesticidas y desinfectantes persistentes o canceríge- nos para el control de plagas. Los tratamientos recomen- dados para el control de plagas incluyen: barreras físicas,sonido, ultrasonido, luz solar normal y ultravioleta, trampas (incluyendo las de feromonas y de cebos estáticos), con- trol de la temperatura, atmósfera controlada y tierra de dia-tomeas. Pudiendo considerarse además: - Métodos preventivos como la eliminación del hábitat de las plagas y limitar el acceso a las instalaciones. - Métodos mecánicos, físicos y biológicos. - Sustancias pesticidas incluidas en los anexos de este reglamento. - Otras sustancias usadas en trampas. Artículo 60º.- El operador debe establecer normas in- ternas de protección y desinfección durante el almacena- miento, para garantizar la inexistencia de residuos inde-seables que podrían contaminar a los alimentos tratados. Artículo 61º.- Un producto transformado será conside- rado orgánico cuando por lo menos el 95% de sus ingre-dientes (en peso) sea de origen orgánico certificado. En ese caso se debe etiquetar de conformidad con lo dispues- to en el presente Reglamento Técnico. Artículo 62º.- Los ingredientes y extractos saborizan- tes de alimentos, deben ser orgánicos y regirse, en lo que le concierne, a lo dispuesto en el presente ReglamentoTécnico (ver Anexo 4). Artículo 63º.- En el procesamiento se debe tomar en cuenta el mantenimiento del valor nutritivo del producto or-gánico. Artículo 64º.- El medio para la producción de enzimas y otros productos microbiológicos debe estar compuestopor ingredientes orgánicos. Artículo 65º.- En los casos en que un ingrediente de origen agrícola en su condición de orgánico, no esté dispo-nible en la cantidad y/o calidad suficiente, los organismos de certificación podrán autorizar el uso de materia prima no orgánica, sujeto a revisión y evaluaciones periódicas.Estos materiales no deben ser provenientes de OVMs. Artículo 66º.- Un mismo ingrediente en un producto no puede derivar a la vez de una fuente orgánica y de otra noorgánica. Artículo 67º.- Puede utilizarse preparados de microor- ganismos y enzimas normalmente usados en el procesa-miento de alimentos, con la excepción de microorganis- mos provenientes de la ingeniería genética y sus deriva- dos. Artículo 68º.- Se deben seleccionar los métodos de transformación buscando reducir al máximo el número y la cantidad de aditivos y de coadyuvantes. Artículo 69º.- El proceso de extracción sólo podrá utili- zar agua, etanol, aceites animales y vegetales, vinagre, CO 2, nitrógeno, o ácidos carboxílicos de calidad alimenta- ria y apropiados para su propósito. Los materiales e insu-mos usados para la filtración no deben contener asbesto. Artículo 70º.- Las agroindustrias de productos orgáni- cos deben contar con todas las autorizaciones vigentes,incluyendo aquellas referidas a materia ambiental. CAPÍTULO XII DEL ROTULADO Y EMPAQUE Artículo 71º.- El etiquetado debe proporcionar informa- ción clara y precisa sobre la condición orgánica del pro- ducto. Cuando se haya cumplido con todos los requerimien-tos de este Reglamento Técnico, los productos pueden ser comercializados como " PRODUCTO ORGÁNICO ". Artículo 72º.- Sin perjuicio de la regulación vigente en materia de rotulado, todos los PRODUCTOS ORGÁNICOS deben incluir de una forma legible en la etiqueta: a) Nombre y dirección de la persona legalmente res- ponsable de la producción o transformación del producto. b) El nombre o número de registro de la certificadora.c) Número y período de vigencia del certificado. d) La frase “ESTE PRODUCTO CUMPLE CON EL RE- GLAMENTO TÉCNICO PARA PRODUCTOS ORGÁNICOS”. Artículo 73º.- Los productos orgánicos que se comer- cialicen sin empaque o en mercados libres, deben ser cla-ra y permanentemente diferenciados de los productos con- vencionales por los comercializadores mediante la frase “ESTE PRODUCTO CUMPLE CON EL REGLAMENTOTÉCNICO PERUANO PARA PRODUCTOS ORGÁNICOS”. Artículo 74º.- Las etiquetas deben listar los pasos de la transformación que sean relevantes para el consumidor,así como declarar todos los componentes de aditivos, in- gredientes y de coadyuvantes del procesamiento. Artículo 75º.- Tratándose de productos que en su compo- sición cuenten con ingredientes o insumos (incluyendo aditi- vos) orgánicos certificados, pueden emplear en sus etiquetas el término orgánico de acuerdo a las siguientes disposiciones: a) Cuando del 70% hasta el 94% de los ingredientes son de origen orgánico certificado, la palabra "orgánico"puede ser utilizada en el texto principal en frases como "elaborado con ingredientes orgánicos" siempre que exis- ta una indicación de la proporción de los mismos. Se pue-de referir que el producto es controlado por un organismo de certificación acreditado cerca de la indicación de la pro- porción de ingredientes orgánicos. b) Cuando menos del 70% de los ingredientes son de origen orgánico certificado, la indicación de que un ingre- diente es orgánico puede aparecer en la lista de ingredien-tes. Tal producto no puede ser llamado "orgánico" ni "ela- borado con ingredientes orgánicos". c) Todos los ingredientes deben referirse en la etiqueta del producto en orden decreciente de acuerdo al porcentaje apor- tado en peso. Debe quedar claro cuáles de las materias primas son de origen orgánico certificado y cuáles no. Se debe incluira todos los aditivos con su nombre completo. Artículo 76º.- El material usado para el empaque no debe contaminar los alimentos. Siempre que sea posible, debe usar- se materiales reciclables y re-utilizables o bio-degradables. Se debe minimizar el efecto negativo del empaquetado en elambiente y evitar el empaquetado innecesario. CAPÍTULO XIII DEL PROCESO DE CERTIFICACIÓN Artículo 77º.- La Certificación de Productos Orgáni- cos es la certificación de los procesos de producción o transformación observados en una unidad productiva. Estacertificación constituye una evaluación de tercera parte orientada a verificar el cumplimiento de los requisitos es- tablecidos en el presente Reglamento Técnico.