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/G50/GE1/G67/G2E/G20/G31/G36 /G41/G4E/G54/G45/G50/G52/G4F/G59/G45/G43/G54/G4F Lima, sábado 10 enero de 2004 ANTEPROYECTO DE REGLAMENTO DE RESTAURANTES EXPOSICIÓN DE MOTIVOS El MINCETUR de acuerdo a los lineamientos de Política y objetivos Sectoriales, ha considerado necesario ac- tualizar el marco normativo que regula las actividadesde los restaurantes. Para tal efecto, se tiene en consideración las disposicio- nes contenidas en la Ley Orgánica de Gobiernos Regio- nales Nº 27867, la nueva Ley Orgánica de Municipalida- des Nº 27972 y la Ley del Procedimiento AdministrativoGeneral Nº 27444. El proyecto bajo análisis propone la categorización obli- gatoria, considerando que el carácter voluntario de la misma dispuesto desde el año 1993, ha afectado nega- tivamente la calidad de la prestación del servicio turísti-co en el rubro de restauración. Asimismo, el proyecto precisa que cuando el restaurante reúna los requisitos mínimos exigidos para ostentar categoría, el mismo seráregulado por la Municipalidad respectiva. Adicionalmen- te en el proyecto propuesto se actualizan los requisitos de infraestructura, equipamiento y servicios, con el finque correspondan a estándares internacionales. ANALISIS COSTO – BENEFICIO La aprobación del proyecto no irrogará gastos al Tesoro Público y permitirá que el Estado cuente con un registroactualizado del número real de restaurantes que operan a nivel nacional. INCIDENCIA EN LA LEGISLACION VIGENTE El presente proyecto implica la derogación del Decreto Supremo Nº 021-93-ITINCI, las Resoluciones Ministe- riales Nº100-2000-ITINCI/DM, Nº 186-2000-ITINCI/DM. Nº EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA CONSIDERANDO:Que, mediante Decreto Supremo Nº 021-93-ITINCI, se aprobó el Reglamento de Restaurantes; Que, por Ley Nº 27790 se ha creado el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo – MINCETUR, el mismo que de conformidad con el articulo 2º de la citada Ley escompetente para regular la actividad turística con el fin de impulsar su desarrollo sostenible; Que, es necesario armonizar las normas que regu- lan a los prestadores de servicios turísticos, con los objetivos sectoriales y el marco normativo vigente, tales como la Ley de Bases de la Descentralización, la LeyOrgánica de Gobiernos Regionales, la Ley del Procedi- miento Administrativo General, la Ley sobre simplifica- ción de procedimientos para obtener los Registros Ad-ministrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el inicio de actividades de las empresas, y la Ley Orgánica de Municipalidades; entre otras disposiciones. Que, en consecuencia es necesario aprobar un nue- vo Reglamento de restaurantes que colabore con la me- joramiento de los servicios de restauración a través delcumplimiento de los estándares exigidos para la presta- ción del servicio; De conformidad con el numeral 8 del Artículo 118º de la Constitución Política del Estado; la Ley para el Desa- rrollo de la Actividad Turística Nº 26961 y la Ley Nº 27790, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Co-mercio Exterior y Turismo; DECRETA: Artículo 1º.- Aprobar el Reglamento de Restauran- tes que consta de ocho (8) Capítulos, veintiséis (26)Artículos, tres (3) Disposiciones Transitorias y Comple- mentarias y Dos (2) Anexos; el mismo que forma parte integrante del presente Decreto Supremo. Artículo 2º.- Derogar el Decreto Supremo Nº 021- 93-ITINCI, las Resoluciones Ministeriales Nº100-2000-ITINCI/DM, Nº 186-2000-ITINCI/DM, y demás normas que se opongan al presente Reglamento. Artículo 3º.- El presente Decreto Supremo será re- frendado por el Ministro de Comercio Exterior y Turismoy el Ministro de Economía y Finanzas. Artículo 4º.- El presente Decreto Supremo entrará en vigencia al día siguiente de su publicación en el DiarioOficial El Peruano. Dado en la Casa de Gobierno, en Lima a los REGLAMENTO DE RESTAURANTES CAPÍTULO I DEL AMBITO DE APLICACIÓN Y COMPETENCIA Artículo 1º.- Objeto El presente Reglamento establece las disposiciones administrativas para la categorización, calificación, ysupervisión del funcionamiento de los restaurantes del país; asimismo establece los órganos competentes en dicha materia. Artículo 2º.- Ambito de aplicación Quedan sujetos a las normas del presente Reglamentotodos los restaurantes, que reúnan las condiciones para obtener la categoría de una a cinco tenedores. Adicio- nalmente, de ser el caso, los restaurantes de tres, cua-tro y cinco tenedores podrán tener la calificación de tu- rístico. Los servicios de comidas y bebidas facilitados en loscomedores de los establecimientos de hospedaje tanto a sus huéspedes como al público en general, están sujetos al presente Reglamento sólo en lo referente a la presta-ción del servicio de restaurantes, por los demás estarán regidos por el Reglamento de Establecimientos de Hos- pedaje, ostentando los restaurantes la misma categoríaque tiene asignada el establecimientos de hospedaje. Aquellos restaurantes explotados con independencia del servicio de comedor del establecimiento de hospedaje,quedarán sometidos al presente Reglamento, aún cuan- do se encuentren en el mismo edificio. Las disposiciones del presente Reglamento no son aplica-bles en el caso de comedores populares, comedores pri- vados y todos aquellos establecimientos que expendan comidas y bebidas, cuyo servicio no sea prestado al públi-co en general que no cumpla con los requisitos mínimos en las categorías previstas en el presente Reglamento. Artículo 3º.- Definiciones Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende por: a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas preparadas al público en el mismo local,prestando el servicio en las condiciones que señala el presente Reglamento y de acuerdo a las normas sanitarias correspondientes. b) Categoría: Son los rangos definidos por este Regla- mento a fin de diferenciar las condiciones de infraes- tructura, instalaciones y servicios que se debe ofre-cer de acuerdo a los requisitos mínimos establecidos en el presente Reglamento, los que podrán ser de 5, 4, 3, 2 y 1 Tenedor. c) Comedor. - Recinto de uso común destinado al ser- vicio de alimentos elaborados y bebidas. d) Cocina. - Sección del restaurante destinada a la pre- paración de alimentos. e) Bar.- Recinto de uso común del Restaurante, carac- terizado por la presencia de una barra o mostradordestinado al servicio de bebidas y otras en un am- biente acogedor. f) Sistema de Climatización.- Sistema de ventilación con el equipo necesario, en todas las instalaciones del establecimiento, o en su defecto con aire acondi- cionado total. g) Personal de recepción.- Aquel encargado de la aten- ción al público y clientes del restaurante. h) Maitre. - Persona encargada de supervisar el funcio- namiento del comedor, de recibir y atender a los clien- tes, así como de cuidar la buena presentación de los platos y del servicio en general.