Norma Legal Oficial del día 10 de enero del año 2004 (10/01/2004)

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ANTEPROYECTO

MORDAZA, sabado 10 enero de 2004

Articulo 25º.- Calidad en la preparacion de comidas y bebidas. Los restaurantes en la preparacion de comidas y bebidas deberan utilizar alimentos o ingredientes autenticos y en buen estado de conservacion, sujetandose estrictamente a las normas que emitan los organismos competentes. Los platos deberan ser elaborados con los ingredientes que se indican en la Carta o Menu. Cuando algun ingrediente sea diferente se debera contar obligatoriamente con la aceptacion previa del cliente. CAPITULO VIII CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS EN MATERIA AMBIENTAL Articulo 26º.- Cumplimiento de normas ambientales En cumplimiento de las disposiciones del Codigo del Medio Ambiente y demas normas vigentes sobre proteccion del medio ambiente y recursos naturales, el Organo Regional Competente cuando lo estime conveniente, podra solicitar la MORDAZA de estudios e informes tecnicos que resulten pertinentes, a los restaurantes que desarrollen actividades que puedan constituir un riesgo ambiental o pudieran ocasionar contaminacion o deterioro del ambiente, a fin de adoptar las medidas preventivas y correctivas que se requiera, en coordinacion con los organismos especializados y competentes en la materia.

DISPOSICIONES TRANSITORIAS Y COMPLEMENTARIAS Primera.- En uso de las facultades conferidas por la Tercera Disposicion Final de la Ley Nº 26935, Ley sobre Simplificacion de Procedimientos para obtener los Registros Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de Actividades de las Empresas, modifiquese el inicio c), Numeral 3) de su Apendice con el texto siguiente:

"c) Restaurantes; los cuales luego de inscritos en el RUC deberan cumplir con el procedimiento de autorizacion y funcionamiento establecido en el Reglamento de Restaurantes."
Segunda.- Los restaurantes en funcionamiento que reunan los requisitos establecidos en los Anexos adjuntos al presente Reglamento, deberan adecuarse a las disposiciones establecidas en el presente Reglamento, en un plazo que no excedera de ciento ochenta (180) dias calendario. Tercera.- Los Gobiernos Locales, el Ministerio de Salud, y todas las entidades del Sector Publico que expidan regulaciones referidas a la actividad de Restaurantes en el MORDAZA de su competencia, deberan considerar las disposiciones contenidas en el presente Reglamento.

REQUISITOS MINIMOS DE RESTAURANTES DE CUATRO Y CINCO TENEDORES ANEXO N° 1 CUATRO Dependencias e Instalaciones de Uso General 20 mesas en el area de comedor Un ingreso principal y otro de servicio Servicios higienicos generales independientes para MORDAZA y caballeros con inodoros, urinarios, lavatorios con agua fria y caliente, secador electrico Estar de espera y bar con area minimo equivalente al 25% del area del comedor, independiente de los ambientes de comedor CINCO Dependencias e Instalaciones de Uso General 30 mesas en el area de comedor Un ingreso principal y otro de servicio Servicios higienicos generales independientes para MORDAZA y caballeros con inodoros, urinarios, lavatorios con agua fria y caliente, secador electrico Estar de espera con area minima equivalente al 30% del area del comedor, independiente de los ambientes de comedor Bar independiente de los ambientes del comedor, con capacidad minima de 20 personas, sin incluir MORDAZA o taburete Recepcion, donde ademas se ubicara el servicio telefonico, servicios higienicos diferenciados y otras instalaciones de atencion inicial de comensales Comedor con mesas separadas una de otra por un espacio de 50 cm. Comedor independiente o salon para banquetes y eventos Vajilla de buena calidad Cubiertos de metal plateado Juego de vasos y copas de vidrio MORDAZA MORDAZA Manteles y servilletas de tela Carta de platos variada con diversas especialidades culinarias Carta de licores y otra de vinos en espanol y al menos en un idioma extranjero Servicio telefonico para el comedory bar Telemusica en todas las instalaciones del establecimiento Estacionamiento mas vallet parking Sistema de climatizacion Areas de fumador y no fumador Detector, alarma y extintor de incendios Instalaciones de Servicio Cocina con area equivalente al 30% del area de comedor Distribucion interna adecuada del oficio, almacen, bodega general y camaras frigorificas y de congelacion diferenciados para carnes, lacteos, pescados y verduras, disponiendo de agua fria y caliente Campanas extractoras de MORDAZA inoxidable Comedor, vestuario y servicios higienicos con agua fria y caliente para el personal de servicio Personal Personal de recepcion Mozos en cantidad adecuada Maitre Capitan de mozos Chef Personal subalterno en cantidad adecuada Barman

Recepcion, donde ademas se ubicara el servicio telefonico, servicios higienicos diferenciados y otras instalaciones de atencion inicial de comensales Comedor con mesas separadas una de otra por un espacio de 50 cm. Vajilla de buena calidad Cubiertos de metal plateado Juego de vasos y copas de vidrio MORDAZA MORDAZA Manteles y servilletas de tela Carta de platos variada con diversas especialidades culinarias Carta de licores y otra de vinos en espanol y al menos en un idioma extranjero Servicio telefonico para el comedor y bar Telemusica en todas las instalaciones del establecimiento Sistema de climatizacion Areas de fumador y no fumador Detector, alarma y extintor de incendios Instalaciones de Servicio Cocina con area equivalente al 20% del area de comedor Distribucion interna adecuada del oficio, almacen, bodega general y camaras frigorificas y de congelacion, disponiendo de agua fria y caliente Campanas extractoras de MORDAZA inoxidable Comedor, vestuario y servicios higienicos con agua fria y caliente para el personal de servicio Personal Personal de recepcion Mozos en cantidad adecuada Jefe de comedor Capitan de mozos Jefe de cocina Personal subalterno en cantidad adecuada