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/G50/GE1/G67/G2E/G20 /G32/G39/G32/G37/G35/G35 /G4E/G4F/G52/G4D/G41/G53/G20/G4C/G45/G47/G41/G4C/G45/G53 Lima, jueves 19 de mayo de 2005 09299Anexo 3 FICHA PARA EVALUACI ÓN SANITARIA DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES Razon Social o Nombre del Establecimiento:.................................................................................... Distrito:................................................................. Provincia:.................. . Departamento:........................................................................... Administrador o Dueño del Establecimiento:................................................... DNI Nº:.................... ................................................................... Nº de Manipuladores: Hombres ................ Mujeres................... Nº de raciones diarias: .......................(Para la calificación se asigna el puntaje 2 ó 4 si cumple el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. No hay puntajes inte rmedios) RUBROS Visitas RUBROS Visitas c123 c123 1 Ubicación y Exclusividad 10 Plagas 1.1 No hay fuente de contaminación en el entorno SI = 4 10.1 Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas) SI = 4 1.2 Uso Exclusivo SI = 2 10.2 Ausencia de indicios de roedores SI = 4 2 Almacén 11 Equipos 2.1 Ordenamiento y Limpieza SI = 2 11.1 Conservación y funcionamiento SI = 2 2.2 Ambiente adecuado (seco y ventilado) SI = 2 11.2 Limpieza SI = 2 2.3 Alimentos refrigerados (0ºC a 5ºC) SI = 4 12 Vajilla, cubiertos y utensilios 2.4 Alimentos congelados (-16ºC a -18ºC) SI = 4 12.1 Buen estado de conservación SI = 2 2.5Enlatados (sin óxido, perdida de contenido, abolladuras, Fecha y Reg. Sanit. Vigentes) SI = 412.2 Limpieza y Desinfección SI = 2 2.6Ausencia de sustancias químicas SI = 4 12.3 Secado (escurrimiento protegido o adecuado) SI = 2 2.7 Rotación de stock SI = 2 12. 4Tabla de picar inabsorbente, limpia y en buen estado de conservacion SI= 4 2.8 Contar con parihuelas y anaqueles SI = 2 13 Preparación 3C o c i n a 13.1 Flujo de Preparación adecuado SI = 4 3.1El diseño permite realizar las operaciones con higiene (zonas previa, intemedia y final) SI = 4 13.2 Lavado y desinfeccion de verduras y frutas SI = 4 3.2Pisos, paredes y techos de lisos, lavables,limpios, en buen estado de conservaciónSI = 2 13.3Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente amarillo y sin olor a rancio SI = 2 3.3Paredes lisas y recubiertas con pinturas de características sanitarias SI = 213.4 Cocción completa de carnes SI = 4 3.4 Campana extractora limpia y operativa SI = 2 13.5No existe la presencia de animales domesticos o de personal diferente a los manipuladores de alimentosSI = 4 3.5 Iluminación adecuada SI = 2 13.6Los alimentos crudos se almacenan separadamente de los cocidos o preparados SI = 4 3.6 Ventilación Adecuada SI = 2 13. 7 procedimientos de descongelación adecuado SI=4 3.7 Facilidades para el lavado de manos SI = 4 14 Conservación de Comidas 4 Comedor 14.1 Sistemas de calor > 63ºC SI = 4 4. 1 Ubicado proximo a la cocina SI=2 14.2 Sistemas de frío < 5ºC SI = 4 4.2Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado SI = 215 Manipulador 4.3 Conservación y Limpieza de muebles SI = 2 15.1 Uniforme completo y limpio SI = 2 5 Servicios Higiénicos para el Personal 15.2 Se observa higiene personal SI = 4 5.1 Ubicación adecuada SI = 4 15.3 Capacitación en higiene de alimentos SI = 2 5.2 Conservación y funcionamiento SI = 2 15.4 Aplica las BPM SI = 45.3 Limpieza SI = 2 16 Medidas de Seguridad 5.4 Facilidades para el lavado de manos SI = 4 16.1 Contra incendios (extintores operativos y vigentes) SI = 2 6 Servicios Higiénicos para Comensales 16.2 Señalización contra sismos SI = 2 6.1 Ubicación adecuada SI = 4 16.3 Sistema eléctrico SI = 2 6.2 Conservación y funcionamiento SI = 2 16.4 Corte suministro de combustible SI = 2 6.3 Limpieza SI = 2 16.5 Botiquín de primeros auxilios operativo SI = 26.4 Facilidades para el lavado de manos SI = 4 16.6 Seguridad de los balones de Gas SI = 2 7 Agua 16.7 Insumos para limpieza y desinfección, combustible alma- SI = 2 7.1 Agua potable SI = 4 cenados en lu gar adecuado y alejados de alimentos y del fuego 7.2 Suministro suficiente para el servicio SI = 4 8 Desagûe Total de Puntaje (obtenido) 178 8.1 Operativo SI = 2 Porcentaje del puntaje obtenido 100% 8.2 Protegido (sumideros y rejillas) SI = 2 Fecha 9 Residuos Inspector 9.1Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas, en cantidad suficiente y ubicados adecuadamenteSI = 275% al 100% : Aceptable 9.2 Contenedor principal y ubicado adecuadamente SI = 2 51% al 74% : En Proceso 9.3 Es eliminado la basura con la frecuencia necesari aSI = 2 Menor al 50% : No Aceptable