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Pág. 13 PROYECTO Lima, domingo 16 de junio de 2002 11.9 Produ ctos Pesqueros – Precocidos empanizados (palitos, deditos, croquetas, queques, hamburguesas) Agentes microbianos Categoría Clases n C Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 10 102 Staphylococcus aureus coagulasa + 8 3 5 1 10 102 Listeria monocytogenes 10 2 5 0 0 —- Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- 11.10 Pescado Seco y/o Salado Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 10 102 Clostridium perfringens 6 3 5 1 10 102 Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —- Staphylococcus aureus coagulasa + 8 3 5 1 101102 11.11 Embutidos de Pescado (Cocidos después de acondicionados, cocidos antes de acondicionados, no pasteurizados) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Clostridium perfringens 6 3 5 1 10 102 Escherichia coli 5 3 5 2 10 20 Staphylococcus aureus coagulasa + 8 3 5 1 10 102 Listeria monocytogenes 10 2 5 0 0 —- Bacillus cereus (*) 8 3 5 1 10 102 (*) Sólo productos que contienen almidón, pan o harina 11.12 Conservas de Pescado (Desmenuzado, filetes, sólido, trozos, entero) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Aerobios y anaerobios mesófilos (*) 10 2 5 0 0 —- Aerobios y anaeróbios termófilos (**) 10 2 5 0 0 —- (*) 5 Unidades se incuban a 35°C por 10 días (**) 5 Unidades se incuban a 55°C por 5 días 12.Huevos y Oviproductos 12.1 Huevos Frescos Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 8 3 5 1 102103 Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —- 12.2 Huevo Pasteurizados, Líquidos, Enfriado o Congelado Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Aerobios mesófilos 2 3 5 2 10 102 Coliformes termotolerantes 7 3 5 2 10 50 Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —- 12.3 Huevo Deshidratado o Liofilizado Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Aerobios mesófilos 2 3 5 2 10 102 Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- Escherichia coli 10 2 5 0 0 —- 13.Salsas, Aderezos, Especias y Condimentos 13.1 Mayonesa y Otras Salsas a base de Huevos Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104105