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Pág. 9 PROYECTO Lima, domingo 16 de junio de 2002 9.4 Formulas Lácteas con Cereales que requieren cocción Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Aerobios mesófilos (*) 5 3 5 2 103104 Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 1 10 Bacillus cereus (**) 8 3 5 1 102103 Staphylococcus aureus coagulasa + 8 3 5 1 102103 Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —- (*) Excepto para fórmulas fermentadas con cultivos bacterianos (**) Sólo para productos con leche y arroz 10.Carnes y Productos Cárnicos 10.1 Carne de Ave Cruda Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 103104 Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —- Staphylococcus aureus coagulasa + 8 3 5 2 102103 Pseudomonas 8 3 5 2 102104 Clostridium perfringens 6 3 5 1 102103 10.2 Carnes de Mamíferos sin piel en piezas o cortadas (sin acondicionar) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 102103 Salmonella en 25g . 10 2 5 0 0 — Clostridium perfringens 6 3 5 1 102103 Escherichia coli 0157:H7 (*) 10 2 5 0 0 —- (*) Sólo para productos importados 10.3 Carnes en Trozos o Enrolladas (con embalaje, película impermeable o atmósfera modificada o al vacío) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 102103 Clostridium perfringens 6 3 5 1 102103 Escherichia coli 0157:H7 (*) 10 2 5 0 0 —- Staphylococcus aureus coagulasa + 6 3 5 1 10 102 Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- Listeria monocytogenes 10 2 5 0 102— (*) Sólo para productos importados 10.4 Carnes Molidas Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 3 3 5 2 103104 Staphylococcus aureus coagulasa + 6 3 5 1 102103 Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- Listeria monocytogenes 10 2 5 0 102— Clostridium perfringens 6 3 5 1 102103 Escherichia coli 0157:H7 (*) 10 2 5 0 0 —- (*) Sólo para productos importados 10.5 Hamburguesas Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 10 102 Staphylococcus aureus coagulasa + 8 3 5 1 102103