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Pág. 6 PROYECTO Lima, domingo 16 de junio de 2002 3.Productos Grasos 3.1Mantequillas y Margarinas Agentes microbianos Categoría Clases n C Límite por g/mL m M Aerobios mesófilos (*) 4 3 5 3 104105 Coliformes termotolerantes 1 3 5 3 1 10 Staphylococcus aureus coagulasa + 7 3 5 2 10 102 (*) Excepto para mantequillas fermentadas con cultivos bacterianos 4.Caldos, Sopas, Cremas y Mezclas Deshidratadas 4.1 Caldos, sopas, cremas, salsas y puré de papas deshidratadas instantáneas Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Escherichia coli 10 2 5 0 0 — Aerobios mesófilos 4 3 5 3 102103 Bacillus cereus 5 3 5 2 10 102 Clostridium perfringens (*) 7 3 5 2 10 102 Staphylococcus aureus coagulasa + 8 3 5 1 10 102 Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- (*) Para productos que contengan leches y carnes 4.2 Caldos, sopas, cremas, salsas y puré de legumbres deshidratadas que requieren cocción Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 4 3 5 3 10 102 Staphylococcus aureus coagulasa + 7 3 5 2 10 102 Bacillus cereus 5 3 5 2 102103 Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- 4.3 Mezcla en Seco de Uso Instantáneo (Refrescos, gelatinas, jaleas, budines, cremas, etc.) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Aerobios mesófilos 3 3 5 1 102103 Escherichia coli 10 2 5 0 0 —- Salmonella en 25g (**) 10 2 5 0 0 —— Staphylococcus aureus coagulasa + 8 3 5 1 10 102 Bacillus cereus (*) 5 3 5 2 50 102 (*) Sólo para productos que contengan leche y/o cereales (**) Sólo para productos que contengan cacao y/o huevo 4.4 Mezcla en Seco que requieren cocción (budines, flanes, etc.) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Aerobios mesófilos 4 3 5 3 104105 Coliformes termotolerantes 4 3 5 3 10 102 Staphylococcus aureus coagulasa + 7 3 5 2 10 102 Bacillus cereus (*) 5 3 5 2 50 5.102 Salmonella en 25g. (**) 10 2 5 0 0 —- (*) Sólo para productos que contengan leche y/o cereales (**) Sólo para productos que contengan cacao y/o huevo 5.Productos Elaborados a partir de Cereales 5.1 Harinas y Almidones Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Hongos toxigénicos 7 3 5 2 103104 Bacillus cereus 7 3 5 2 102103 Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 10 102