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Pág. 10 PROYECTO Lima, domingo 16 de junio de 2002 Salmon ella en 25g . 10 2 5 0 0 —- Clostridium perfringens 6 3 5 1 102103 Listeria monocytogenes 10 2 5 0 102—- Escherichia coli 0157:H7 (*) 10 2 5 0 0 —- (*) Sólo para productos importados 10.6 Vísceras crudas o congeladas Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 103104 Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- Staphylococcus aureus coagulasa + 8 3 5 2 10 5.102 Clostridium perfringens 8 3 5 2 10 103 Listeria monocytogenes 10 2 5 0 102 Escherichia coli 0157:H7 (*) 10 2 5 0 0 —- (*) Sólo para productos importados 10.7 Cecinas Crudas Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 102103 Staphylococcus aureus coagulasa + 6 3 5 1 102103 Clostridium perfringens 6 3 5 1 102103 Salmonella en 25g . 10 2 5 0 0 —- Listeria monocytogenes 10 2 5 0 0 —- 10.8 Cecinas Crudas Maduradas Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Staphylococcus aureus coagulasa + 6 3 5 1 10 102 Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- Clostridium perfringens 6 3 5 1 102103 Listeria monocytogenes 10 2 5 0 0 —- 10.9 Carne en Piezas Aderezadas Refrigeradas (aves, vacuno, porcino, otras especies, menudencias vísceras) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Escherichia coli 6 3 5 1 10 102 Staphylococcus aureus coagulasa + 5 3 5 2 10 102 Listeria monocytogenes 10 2 5 0 102— Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- 10.10 Carnes Crudas Saladas (charqui, chalona, jamón serrano) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Staphylococcus aureus coagulasa + 5 3 5 2 10 102 Clostridium perfringens 6 3 5 1 102103 Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —- 10.11 Embutidos Crudos (jamón crudo, chorizos, salami, salchichón y otros de consumo directo) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Escherichia coli 6 3 5 1 10 102 Staphylococcus aureus coagulasa + 5 3 5 2 102103 Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —-