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Pág. 11 PROYECTO Lima, domingo 16 de junio de 2002 Clostridium perfringens 6 3 5 1 102103 Listeria monocytógenes 10 2 5 0 102— 10.12 Embutidos Cocidos (jamón, queso de chancho, morcilla, relleno, chicharrón de prensa y otros) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Aerobios mesófilos 3 3 5 2 104105 Eschericchia coli 5 3 5 2 1 10 Staphylococcus aureus coagulasa + 8 3 5 1 10 102 Clostridium perfringens 6 3 5 1 10 102 Listeria monocytogenes 10 2 5 0 0 —- Bacillus cereus (*) 8 3 5 1 10 102 (*) Sólo para productos que contiene almidón, pan o harina 10.13 Salchichas (Tipo Huacho y otras) para consumir luego de cocción Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 102103 Staphylococcus aureus coagulasa + 5 3 5 2 102103 Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —- Listeria monocytogenes 10 2 5 0 102— Clostridium perfringens 6 3 5 1 102103 10.14 Embutidos Enlatados (jamonada, mortadella, salchicha de viena o hot dog tipo frankfurt, salchichón cocido, galantina de lengua). Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Aerobios y Anaerobios mesófilos (*) 10 2 5 0 0 —- Aerobios y Anaerobios termofilos (**) 10 2 5 0 0 —- (*) 5 Unidades se incuban a 35°C x 10 días (**) 5 Unidades se incuban a 55°C x 5 días 10.15 Piezas Cárnicas Secas o Ahumadas (Tocino, chuleta, pellejo, colita, huesos) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Staphylococcus aureus coagulasa + 5 3 5 2 10 102 Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 10 102 Clostridium perfringens 6 3 5 1 1 50 11.Productos Hidrobiológicos 11.1 Pescados y Cefalópodos Frescos Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 103104 Staphylococcus aureus coagulasa + 6 3 5 1 102103 Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- Listeria monocytogenes 10 2 5 0 102—- 11.2 Pescados y Mariscos: Crudos Congelados Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Aerobios psicrófilos (*) 3 3 5 3 105106 Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 102103