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Pág. 4 PROYECTO Lima, domingo 16 de junio de 2002 Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 1 10 Bacillus cereus 8 3 5 1 102103 Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —- Staphylococcus aureus coagulasa + 8 3 5 1 10 102 1.4 Leche UHT Y Crema UHT Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Aerobios y anaerobios mesófilos (*) 10 2 5 0 0 —- Aerobios y anaerobios termófilos (**) 10 2 5 0 0 —- (*) 5 Unidades se incuban a 35°C x 10 días (**) 5 Unidades se incuban a 55°C x 05 días 1.5 Leche Evaporada y Crema Esterilizada Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL M M Aerobios y anaerobios mesófilos (*) 10 2 5 0 0 —- Aerobios y anaerobios termófilos (**) 10 2 5 0 0 —- (*) 5 Unidades se incuban a 35°C x 10 días (**) 5 Unidades se incuban a 55°C x 05 días 1.6 Leche Condensada Azucarada y Dulces de Leche (manjar, natillas, mazamorras de leche) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL M M Mohos y Levaduras osmófilas 5 3 5 2 10 102 1.7 Yogurt y Productos Fermentados o Acidificados Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 4 3 5 3 10 102 Mohos y Levaduras 5 3 5 2 10 104 1.8 Postres Lácteos no Acidificados listos para consumir Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Aerobios mesófilos 5 3 5 2 103104 Coliformes termotolerantes 5 3 5 2 1 10 Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 — Escherichia coli 10 2 5 0 0 — Mohos y Levaduras 5 3 5 2 10 102 Staphylococcus aureus coagulasa + 8 3 5 1 10 50 1.9 Queso Fresco, Requesón, Fresco con Sal, Fresco sin Sal Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 6 3 5 1 10 102 Staphylococcus aureus coagulasa + 6 3 5 1 102103 Escherichia coli 6 3 5 1 1 10 Listeria monocytogenes 10 2 5 0 0 — Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —- Brucella melitensis (*) 10 2 5 0 0 —- (*) sólo para quesos a base de leche de cabra 1.10 Quesos Madurados (Incluido Queso Rallado) Agentes microbianos Categoría Clases n c Límite por g/mL m M Coliformes termotolerantes 6 3 5 1 10 20