Norma Legal Oficial del día 18 de febrero del año 2003 (18/02/2003)

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PROYECTO

MORDAZA, martes 18 de febrero de 2003

5. CAPACIDAD FRIGORIFICA Debera contar con instalaciones que permitan un adecuado almacenamiento de carcasas, menudencias y apendices a temperaturas optimas. La humedad relativa en la camara frigorifica debera mantenerse en el orden de 90 a 95%, el aire en las camaras debera renovarse una vez al dia, estando el de entrada limpio, exento de olores desagradables. Las carnes refrigeradas, en las camaras frigorificas, deberan estar colgadas mediante el sistema de rieles de la camara y a altura minima de 0.40 m del suelo. 6. TECLES O POLIPASTOS Y RIELERIA Debera contar con tecles para elevar las reses a la riel de sangria, de manera que permita el desplazamiento de las carcasas por los ambientes del camal. Las rieles seran de platina de MORDAZA de 2 ½" x 3/8" o de 2. ½" x ½" de seccion transversal. En la MORDAZA de beneficio, oreo y camara las rieles deben estar instaladas a una distancia no menor a 0.50 m. del techo y en las camaras a 0.30 m., de manera que en promedio las carcasas queden a una altura minima sobre el suelo de 0.50 m. en beneficio y oreo y 0.40 m en camaras respectivamente. En las zonas de sangria y oreo el sistema de rieleria se mantendra de la siguiente manera: Altura para el riel de sangria de 4.80 m. o 0.80 m. desde la nariz del animal al piso. Altura para la riel del desuello 4.00 m. Altura de riel en MORDAZA de inspeccion 4.00 m. o 0.50 m. desde el extremo inferior de la MORDAZA al piso. Altura de riel en camaras frigorificas y MORDAZA de oreo 4.00 m. Distancia entre riel y columna: 0.80 m. Distancia entre riel y pared: 0.80 m. Distancia entre riel y pared en el area de sangria: 1.50 m. Distancia entre riel y paralelos 1.50 m. Distancia entre riel y riel paralelos cuando entre ambos se realiza la evisceracion 5.00 m. Distancia entre vertical del riel y bordes de plataformas de trabajo de 0.40 m. Distancia minima entre riel y riel en la camara frigorifica es de 0.80 m. Distancia minima entre riel y pared en la camara frigorifica es de 0.70 m. 7. ILUMINACION La instalacion debe contar con suficiente iluminacion natural y/o artificial se obtendra por medio de ventanas, claraboyas y lamparas bien distribuidas. La iluminacion debe ser de calidad e intensidad requeridas para la ejecucion higienica y efectiva de todas las actividades. En las diferentes areas se tendran en cuenta la siguiente intensidad de iluminacion: 540 W en los puntos de inspeccion sanitaria. 220 W en los locales de trabajo. 110 W en otras areas del establecimiento. 8. VENTILACION Deberan poseer un sistema de ventilacion directa e indirecta, pero que no establezcan condiciones de contaminacion o la incomodidad del personal. Debe ser adecuada para prevenir la condensacion de vapor , facilitar la remocion del calor, las aberturas para la circulacion del aire estaran protegidas de un material no corrosivo y de facil limpieza. Se recomienda una temperatura de 15°C en la playa de oreo y de 12°C en la seccion de deshuesado. 9. EQUIPAMIENTO DE DESNATURALIZACION Instalaciones para desnaturalizar y destruir los comisos y condenas. Comprende equipos tales como digestores, incinerador o crematorio, autoclaves. ANEXO N° 2 (Articulo 13º ) ZONAS Y SECCIONES DEL CAMAL 1. MORDAZA DE ACCESO Constituida para las vias y playas de estacionamiento que permitan un facil ingreso y salida de

los vehiculos de transporte y de aquellos utilizados en las operaciones de beneficio, asi como la movilidad del personal. Estas vias deben estar pavimentadas. 2. MORDAZA DE ABASTECIMIENTO a. Plataforma para el Desembarco de los Animales.Area de material noble y resistente, que contara con vallas de seguridad, piso con una gradiente no mayor de 25%. b. MORDAZA de Descanso.- MORDAZA destinados a la recepcion de animales que ingresan al camal, donde permaneceran el tiempo minimo de descanso (12 o 24 horas, segun el caso). Deberan estar dotados de sombras, bebederos, grifos de agua para MORDAZA, iluminacion nocturna no inferior a 200 w, con corredores. El cerco puede ser de material noble, de MORDAZA MORDAZA o tuberias, con la altura apropiada segun especie. Los MORDAZA estaran divididos para cada especie dotados con corredores y mangas de movimiento. El diseno estara orientado a facilitar la inspeccion sanitaria ante-mortem. La capacidad de recepcion se calculara a razon de: 3.00 m² por cada bovino o equino. 2.00 m² por cada camelido sudamericano. 1.50 m² por cada porcino. 1m² por cada ovino o caprino.

c. MORDAZA de Encierro.- MORDAZA destinados a facilitar el manejo de los animales en circunstancias previas al beneficio, deberan estar comunicados con la manga. d. MORDAZA de Mantenimiento.- MORDAZA destinados a los animales que por diversos motivos van a permanecer en el camal; deberan estar dotados de comederos, bebederos y sombras. e. MORDAZA de Aislamiento.- MORDAZA con cerco perimetrico destinados al albergue de animales sospechosos o enfermos. Estaran dotados de manga y cepo, o brete de contencion, debidamente identificados mediante un rotulo visible. Deberan ser especificos para cada especie. f. Area para la Limpieza y Desinfeccion de Vehiculos.- Ambientes con agua y desague propio; ademas contara con dispositivos para la cremacion (o reciclaje) de materiales utilizados en el transporte de los animales (paja) y otros desechos provenientes de los vehiculos. g. Bebederos.- Los MORDAZA deberan disponer de bebederos apropiados de manera que descarguen directamente al sistema de desague. El largo util de los bebederos no debe ser menor al 20 % del numero de animales permitidos en el corral, multiplicado por 0.60 m., el bebedero medira un minimo de 0.40 m. de altura por 0.30 m. de ancho. h. Comederos.- Ubicados en la superficie lateral de los cercos del corral de mantenimiento y a razon de 0.60 m por cada bovino. (El corral de encierro no tendra comederos). i. Techos.- Deben estar disenados de manera que evite la acumulacion de suciedad, formacion de mohos y hongos; ademas, facilitar la limpieza y mantenimiento, no se permite el uso de techos falsos, menores que se construyan con materiales resistentes de facil limpieza y desinfeccion, la altura no podra ser inferior a tres (3) metros. j. Manga.- Pasadizo para la entrada de los animales desde los MORDAZA de encierro al cajon de aturdimiento. Debera contar con dispositivos como tranqueras, pasarela para el arreador, de corte trapezoidal, con altura minima de 1.70 m. y 0.90 m. de ancho en la parte superior y 0.50 m. en la parte inferior, con desague y MORDAZA MORDAZA guillotina que permitan la contencion regulacion del avance del ganado. k. Ducha- Lugar donde el animal (bovino, bubalino, cerdo y equido) debe ser MORDAZA externamente o banado MORDAZA de ingresar al cajon de aturdimiento. El bano sera realizado mediante el sistema de aspersion superior, lateral y ventral, con presion minima de 50 libras por pulgada cuadrada, con carga directa al sistema de desague.