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PÆg. 12 PROYECTO Lima, martes 18 de febrero de 2003 5. CAPACIDAD FRIGORÍFICA Deberá contar con instalaciones que permitan un ade- cuado almacenamiento de carcasas, menudencias y apéndices a temperaturas óptimas.La humedad relativa en la cámara frigorífica deberá mantenerse en el orden de 90 a 95%, el aire en las cámaras deberá renovarse una vez al día, estando elde entrada limpio, exento de olores desagradables. Las carnes refrigeradas, en las cámaras frigoríficas, debe- rán estar colgadas mediante el sistema de rieles de lacámara y a altura mínima de 0.40 m del suelo. 6. TECLES O POLIPASTOS Y RIELERÍA Deberá contar con tecles para elevar las reses a la riel de sangría, de manera que permita el desplaza- miento de las carcasas por los ambientes del camal.Las rieles serán de platina de fierro de 2 ½” x 3/8” ó de 2. ½” x ½” de sección transversal. En la zona de beneficio, oreo y cámara las rieles de-ben estar instaladas a una distancia no menor a 0.50 m. del techo y en las cámaras a 0.30 m., de manera que en promedio las carcasas queden a una alturamínima sobre el suelo de 0.50 m. en beneficio y oreo y 0.40 m en cámaras respectivamente. En las zonas de sangría y oreo el sistema de rieleríase mantendrá de la siguiente manera: Altura para el riel de sangría de 4.80 m. o 0.80 m. desde la nariz del animal al piso.Altura para la riel del desuello 4.00 m. Altura de riel en zona de inspección 4.00 m. o 0.50 m. desde el extremo inferior de la canal al piso . Altura de riel en cámaras frigoríficas y salas de oreo 4.00 m. Distancia entre riel y columna: 0.80 m.Distancia entre riel y pared: 0.80 m. Distancia entre riel y pared en el área de sangría: 1.50 m.Distancia entre riel y paralelos 1.50 m. Distancia entre riel y riel paralelos cuando entre am- bos se realiza la evisceración 5.00 m.Distancia entre vertical del riel y bordes de platafor- mas de trabajo de 0.40 m. Distancia mínima entre riel y riel en la cámara frigorí-fica es de 0.80 m. Distancia mínima entre riel y pared en la cámara fri- gorífica es de 0.70 m. 7. ILUMINACIÓN La instalación debe contar con suficiente iluminación natural y/o artificial se obtendrá por medio de venta-nas, claraboyas y lámparas bien distribuidas. La iluminación debe ser de calidad e intensidad re- queridas para la ejecución higiénica y efectiva de to-das las actividades. En las diferentes áreas se tendrán en cuenta la si- guiente intensidad de iluminación:540 W en los puntos de inspección sanitaria. 220 W en los locales de trabajo. 110 W en otras áreas del establecimiento. 8. VENTILACIÓN Deberán poseer un sistema de ventilación directa e indirecta, pero que no establezcan condiciones decontaminación o la incomodidad del personal. Debe ser adecuada para prevenir la condensación de vapor , facilitar la remoción del calor, las aberturaspara la circulación del aire estarán protegidas de un material no corrosivo y de fácil limpieza. Se recomienda una temperatura de 15°C en la playade oreo y de 12°C en la sección de deshuesado. 9. EQUIPAMIENTO DE DESNATURALIZACIÓN Instalaciones para desnaturalizar y destruir los comi- sos y condenas. Comprende equipos tales como di- gestores, incinerador o crematorio, autoclaves. ANEXO N° 2 (Artículo 13º ) ZONAS Y SECCIONES DEL CAMAL 1. ZONA DE ACCESO Constituida para las vías y playas de estaciona- miento que permitan un fácil ingreso y salida delos vehículos de transporte y de aquellos utiliza- dos en las operaciones de beneficio, así como la movilidad del personal. Estas vías deben estar pa- vimentadas. 2. ZONA DE ABASTECIMIENTO a. Plataforma para el Desembarco de los Animales.- Area de material noble y resistente, que contará con vallas de seguridad, piso con una gradiente no mayorde 25%. b. Corrales de Descanso.- Corrales destinados a la recepción de animales que ingresan al camal, don-de permanecerán el tiempo mínimo de descanso (12 ó 24 horas, según el caso). Deberán estar dotados de sombras, bebederos, grifos de agua para lavado,iluminación nocturna no inferior a 200 w, con corre- dores. El cerco puede ser de material noble, de madera lisa o tuberías, con la altura apropiada se-gún especie. Los corrales estarán divididos para cada especie do- tados con corredores y mangas de movimiento. Eldiseño estará orientado a facilitar la inspección sani- taria ante-mortem. La capacidad de recepción se calculará a razón de: - 3.00 m² por cada bovino o equino. - 2.00 m² por cada camélido sudamericano.- 1.50 m² por cada porcino. - 1m² por cada ovino o caprino. c. Corrales de Encierro.- Corrales destinados a facilitar el manejo de los animales en circunstancias previas al beneficio, deberán estar comunicados con la man-ga. d. Corrales de Mantenimiento.- Corrales destinados a los animales que por diversos motivos van a perma-necer en el camal; deberán estar dotados de come- deros, bebederos y sombras. e. Corrales de Aislamiento.- Corrales con cerco peri- métrico destinados al albergue de animales sospe- chosos o enfermos. Estarán dotados de manga y cepo, o brete de contención, debidamente identifica-dos mediante un rótulo visible. Deberán ser específi- cos para cada especie. f. Área para la Limpieza y Desinfección de Vehícu- los.- Ambientes con agua y desagüe propio; además contará con dispositivos para la cremación (o recicla- je) de materiales utilizados en el transporte de losanimales (paja) y otros desechos provenientes de los vehículos. g. Bebederos.- Los corrales deberán disponer de be- bederos apropiados de manera que descarguen di- rectamente al sistema de desagüe. El largo útil de los bebederos no debe ser menor al20 % del número de animales permitidos en el corral, multiplicado por 0.60 m., el bebedero medirá un míni- mo de 0.40 m. de altura por 0.30 m. de ancho. h. Comederos.- Ubicados en la superficie lateral de los cercos del corral de mantenimiento y a razón de 0.60 m por cada bovino. (El corral de encierro no tendrácomederos). i. Techos.- Deben estar diseñados de manera que evi- te la acumulación de suciedad, formación de mohosy hongos; además, facilitar la limpieza y mantenimien- to, no se permite el uso de techos falsos, menores que se construyan con materiales resistentes de fá-cil limpieza y desinfección, la altura no podrá ser in- ferior a tres (3) metros. j. Manga.- Pasadizo para la entrada de los animales desde los corrales de encierro al cajón de aturdi- miento. Deberá contar con dispositivos como tranqueras, pa-sarela para el arreador, de corte trapezoidal, con al- tura mínima de 1.70 m. y 0.90 m. de ancho en la parte superior y 0.50 m. en la parte inferior, con des-agüe y puerta tipo guillotina que permitan la conten- ción regulación del avance del ganado. k. Ducha- Lugar donde el animal (bovino, bubalino, cer- do y équido) debe ser lavado externamente o bañado antes de ingresar al cajón de aturdimiento. El baño será realizado mediante el sistema de aspersión su-perior, lateral y ventral, con presión mínima de 50 li- bras por pulgada cuadrada, con carga directa al sis- tema de desagüe.