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PÆg. 15 PROYECTO Lima, martes 18 de febrero de 2003 beneficio, para evaluar la operatividad del camal de- biendo beneficiar el 50% de la capacidad operativa; dicho profesional autorizado emitirá el informe final en un período no mayor de diez (10) días siguientes. 3- El Órgano desconcentrado del SENASA local, recibi- rá y evaluará la documentación presentada; previa inspección ocular, elaborando un informe técnico, re-ferido a la conclusión de las obras e instalaciones. 4- El Órgano desconcentrado del SENASA de su juris- dicción, bajo responsabilidad, autorizará o denegarála solicitud de aprobación para la apertura y funcio- namiento de un camal. Asimismo, de proceder la au- torización, en la correspondiente Resolución se fijarála capacidad de beneficio del camal, previo informe técnico del profesional autorizado por el SENASA; asignándose un número de Registro. 5- Ante la Resolución expedida, de ser denegada, el in- teresado podrá interponer el recurso impugnativo que estime conveniente en un plazo no mayor de quince(15) días. La apelación interpuesta será resuelta por la Jefatura Nacional del SENASA, previo informe de la Dirección técnica competente, en un término nomayor de treinta (30) días, con cuyo pronunciamiento queda agotada la vía administrativa. ANEXO N° 5 (Artículo 20°) NORMAS DEL BENEFICIO El beneficio de los animales y faenado de la carne se realizará de la manera siguiente: 1. Las personas que intervengan en el faenamiento de los animales deberán lavarse cuidadosa y obligatoriamen- te las manos con jabón bactericida, escobilla para uñasy agua potable antes de iniciar el trabajo, después de hacer uso de los servicios higiénicos o de manipular materias contaminantes y cuando fuere necesario. Lafaena se iniciará con la vestimenta limpia. 2. Durante el beneficio, el médico veterinario del camal contará con cuchillo, chaira, gancho para sujetar laspiezas u órganos; el resto del personal dispondrá de los utensilios necesarios de acuerdo a la actividad que realicen y el nivel tecnológico del camal. 3. El equipo, accesorios, cuchillos, mesas, sierras y re- cipientes deberán limpiarse y desinfectarse con re- gularidad durante la jornada y cada vez que entrenen contacto con material contaminante. 4. Los animales descansarán y ayunarán un mínimo de 12 horas antes del beneficio. Si el transporte duramás de doce (12) horas, los animales descansarán un mínimo de veinticuatro (24) horas. 5. Antes de ingresar a sala de beneficio el animal será examinado y bañado convenientemente. 6. Los animales serán insensibilizados o aturdidos con medios apropiados: mecánicos, eléctricos. 7. La sangría, degüello y desuello, se hará con el ani- mal suspendido. Cuando la sangre se destine al con- sumo humano, la recepción se realizará higiénicamen-te y deberá retenerse hasta terminada la inspección. 8. Iniciado el desuello, las carcasas se mantendrán se- paradas entre sí para evitar la contaminación. Lascarcasas, apéndices y vísceras de los équidos, de- berán pasar inmediatamente al depósito respectivo apenas separada de la carcasa, quedando prohibidasu manipulación en la playa de beneficio. 9. La lengua será retirada sin cortar las amígdalas. 10. Todas las especies excepto los porcinos serán deso- llados antes de la evisceración, el agua para escal- dar porcinos deberá cambiarse frecuentemente y mantenerse a 65 °C-68 °C. 11. Se prohíbe el insuflado de aire salvo que se realice con equipo adecuado y sea aprobado por el médico veterinario del camal. 12. Las ubres lactantes o inflamadas deberán extraerse y eliminarse intactas antes del faenado de la carcasa. 13. La evisceración se efectuará a continuación del san- grado y desuello, previniéndose eficazmente la des- carga de material procedente del esófago, estómago, intestinos, recto, vesícula biliar, vejiga, útero y ubres.Los órganos abdominales y torácicos se recibirán en recipientes y/o bandejas inoxidables dispuestos en los carros de evisceración u otros sistemas apropia-dos tales como ductos, toboganes, fajas transporta- doras, etc. Los intestinos no deben separarse del estómago y antes de seccionarlos se ligarán el esófago y el rec-to; asimismo, se extirparán el cordón espermático y el pene. 14. La inspección de los apéndices y las vísceras debe- rá realizarse sobre mesas o en suspensión. 15. Las cápsulas articulares no serán abiertas antes de la inspección. 16. Las carcasas de vacunos, bubalinos, équidos y cer- dos grandes se dividirán en dos piezas, mediante el corte longitudinal por la columna vertebral, utilizandosierra eléctrica. 17. El lavado de las carcasas se hará por aspersión utili- zando agua potable, con presión de treinta (30) a cua-renta y cinco (45) libras por pulgada cuadrada y se hará después de la evisceración y del corte longitudinal de la carcasa. En porcinos, luego de ser chamuscados, po-drá pasársele el cepillo en forma previa al lavado. 18. El procesamiento de las menudencias se realizará sobre las mesas o en las maquinarias ad hoc; peronunca en el suelo. 19. Cuando la forma del beneficio afecte la limpieza de las carcasas y vísceras y la eficacia de la inspección,el médico veterinario del camal dictará las disposi- ciones correctivas pertinentes, suspendiendo las ope- raciones temporalmente si fuera necesario, hasta quela administración del camal corrija las deficiencias. 20. El exceso de grasa de reserva de las carcasas de bovino, existente en la cavidad pelviana, riñonada ycapadura será retirada antes del pesado. 21. En los camales y frigoríficos está prohibido el uso de hachas o herramientas similares para el secciona-miento de las carcasas. 22. Cuando se faenen especies diferentes en una misma playa de beneficio, esta labor se realizará en hora-rios distintos y previa desinfección total de los am- bientes y equipos entre ambas faenas. 23. Una vez terminado el beneficio de los équidos, es obligatorio proceder al enfriamiento inmediato de las carcasas de estas especies, de conformidad con lo señalado en el punto 6 Anexo N° 2, durante por lomenos 24 horas. En el caso de las carnes deshuesa- das, éstas deberán ser sometidas a congelación in- mediata y mantenidas en cámaras a temperaturas de–18°C como mínimo, humedad relativa del 85% - 90% y una velocidad de ventilación de 1-3 metros/seg. 24. Se prohíbe la presencia de animales domésticos (pe- rros, gatos, etc.) en las zonas de beneficio, menu- dencias, oreo y otras que signifiquen riesgo sanitario bajo responsabilidad de la administración. ANEXO N° 6 (Artículo 36°) PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN POST-MORTEM SANGRE.- Apreciar su color y coagulación. CABEZA.- Inspeccionarla incluyendo las cavidades oral y nasal. La inspección debe efectuarse después de se- parada la base de la lengua, con el objeto de permitir el acceso a los músculos de masticación y a los ganglioslinfáticos. Cuando se requiera examinar y cortar los gan- glios linfáticos, se utilizarán soportes metálicos especia- les antes de separar la lengua.Los ganglios linfáticos submaxilares, parótidas y retrofa- ríngeos, deberán examinarse visualmente y por incisión múltiple. Los músculos de masticación deben ser exami-nados e incididos. Las amígdalas serán extirpadas, después de la inspec- ción. Se hará una o más incisiones lineales paralelas a lamandíbula inferior, en el músculo externo e interno de la masticación. Examinar la lengua y de ser necesario, efectuarse unaincisión en la base de la misma, pero sin mutilar el borde. Además, se examinará visualmente los labios y encías. En porcinos, cuando se detecta cisticercosis difundida(Cisticercus cellulosae ), se efectuará una incisión en el músculo externo de masticación y en la base de la lengua. APARATO GASTRO-INTESTINAL Examen visual del estómago e intestinos y, si es necesario palpación e incisión de los ganglios linfáticos mesentéricos.