Norma Legal Oficial del día 18 de febrero del año 2003 (18/02/2003)


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TEXTO DE LA PÁGINA 63

MORDAZA, martes 18 de febrero de 2003

PROYECTO

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beneficio, para evaluar la operatividad del camal debiendo beneficiar el 50% de la capacidad operativa; dicho profesional autorizado emitira el informe final en un periodo no mayor de diez (10) dias siguientes. 3- El Organo desconcentrado del SENASA local, recibira y evaluara la documentacion presentada; previa inspeccion ocular, elaborando un informe tecnico, referido a la conclusion de las obras e instalaciones. 4- El Organo desconcentrado del SENASA de su jurisdiccion, bajo responsabilidad, autorizara o denegara la solicitud de aprobacion para la apertura y funcionamiento de un camal. Asimismo, de proceder la autorizacion, en la correspondiente Resolucion se fijara la capacidad de beneficio del camal, previo informe tecnico del profesional autorizado por el SENASA; asignandose un numero de Registro. 5- Ante la Resolucion expedida, de ser denegada, el interesado podra interponer el recurso impugnativo que estime conveniente en un plazo no mayor de quince (15) dias. La apelacion interpuesta sera resuelta por la Jefatura Nacional del SENASA, previo informe de la Direccion tecnica competente, en un termino no mayor de treinta (30) dias, con cuyo pronunciamiento queda agotada la via administrativa. ANEXO N° 5 (Articulo 20°) NORMAS DEL BENEFICIO El beneficio de los animales y faenado de la carne se realizara de la manera siguiente: 1. Las personas que intervengan en el faenamiento de los animales deberan lavarse cuidadosa y obligatoriamente las manos con jabon bactericida, escobilla para unas y agua potable MORDAZA de iniciar el trabajo, despues de hacer uso de los servicios higienicos o de manipular materias contaminantes y cuando fuere necesario. La faena se iniciara con la vestimenta limpia. 2. Durante el beneficio, el medico veterinario del camal contara con MORDAZA, chaira, gancho para sujetar las piezas u organos; el resto del personal dispondra de los utensilios necesarios de acuerdo a la actividad que realicen y el nivel tecnologico del camal. 3. El equipo, accesorios, cuchillos, mesas, sierras y recipientes deberan limpiarse y desinfectarse con regularidad durante la jornada y cada vez que entren en contacto con material contaminante. 4. Los animales descansaran y ayunaran un minimo de 12 horas MORDAZA del beneficio. Si el transporte dura mas de doce (12) horas, los animales descansaran un minimo de veinticuatro (24) horas. 5. MORDAZA de ingresar a sala de beneficio el animal sera examinado y banado convenientemente. 6. Los animales seran insensibilizados o aturdidos con medios apropiados: mecanicos, electricos. 7. La sangria, deguello y desuello, se MORDAZA con el animal suspendido. Cuando la sangre se destine al consumo humano, la recepcion se realizara higienicamente y debera retenerse hasta terminada la inspeccion. 8. Iniciado el desuello, las carcasas se mantendran separadas entre si para evitar la contaminacion. Las carcasas, apendices y visceras de los equidos, deberan pasar inmediatamente al deposito respectivo apenas separada de la carcasa, quedando prohibida su manipulacion en la playa de beneficio. 9. La lengua sera retirada sin cortar las amigdalas. 10. Todas las especies excepto los porcinos seran desollados MORDAZA de la evisceracion, el agua para escaldar porcinos debera cambiarse frecuentemente y mantenerse a 65 °C-68 °C. 11. Se prohibe el insuflado de aire salvo que se realice con equipo adecuado y sea aprobado por el medico veterinario del camal. 12. Las ubres lactantes o inflamadas deberan extraerse y eliminarse intactas MORDAZA del faenado de la carcasa. 13. La evisceracion se efectuara a continuacion del sangrado y desuello, previniendose eficazmente la descarga de material procedente del esofago, estomago, intestinos, recto, vesicula biliar, vejiga, utero y ubres. Los organos abdominales y toracicos se recibiran en recipientes y/o bandejas inoxidables dispuestos en los carros de evisceracion u otros sistemas apropia-

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dos tales como ductos, toboganes, fajas transportadoras, etc. Los intestinos no deben separarse del estomago y MORDAZA de seccionarlos se ligaran el esofago y el recto; asimismo, se extirparan el cordon espermatico y el pene. La inspeccion de los apendices y las visceras debera realizarse sobre mesas o en suspension. Las capsulas articulares no seran abiertas MORDAZA de la inspeccion. Las carcasas de vacunos, bubalinos, equidos y cerdos MORDAZA se dividiran en dos piezas, mediante el corte longitudinal por la columna vertebral, utilizando MORDAZA electrica. El MORDAZA de las carcasas se MORDAZA por aspersion utilizando agua potable, con presion de treinta (30) a cuarenta y cinco (45) libras por pulgada cuadrada y se MORDAZA despues de la evisceracion y del corte longitudinal de la carcasa. En porcinos, luego de ser chamuscados, podra pasarsele el cepillo en forma previa al lavado. El procesamiento de las menudencias se realizara sobre las mesas o en las maquinarias ad hoc; pero nunca en el suelo. Cuando la forma del beneficio afecte la limpieza de las carcasas y visceras y la eficacia de la inspeccion, el medico veterinario del camal dictara las disposiciones correctivas pertinentes, suspendiendo las operaciones temporalmente si fuera necesario, hasta que la administracion del camal corrija las deficiencias. El exceso de grasa de reserva de las carcasas de bovino, existente en la cavidad pelviana, rinonada y capadura sera retirada MORDAZA del pesado. En los camales y frigorificos esta prohibido el uso de hachas o herramientas similares para el seccionamiento de las carcasas. Cuando se faenen especies diferentes en una misma playa de beneficio, esta labor se realizara en horarios distintos y previa desinfeccion total de los ambientes y equipos entre MORDAZA faenas. Una vez terminado el beneficio de los equidos, es obligatorio proceder al enfriamiento inmediato de las carcasas de estas especies, de conformidad con lo senalado en el punto 6 Anexo N° 2, durante por lo menos 24 horas. En el caso de las carnes deshuesadas, estas deberan ser sometidas a congelacion inmediata y mantenidas en camaras a temperaturas de ­18°C como minimo, humedad relativa del 85% - 90% y una velocidad de ventilacion de 1-3 metros/seg. Se prohibe la presencia de animales domesticos (perros, gatos, etc.) en las zonas de beneficio, menudencias, oreo y otras que signifiquen riesgo sanitario bajo responsabilidad de la administracion. ANEXO N° 6 (Articulo 36°)

PROCEDIMIENTO DE INSPECCION POST-MORTEM SANGRE.- Apreciar su color y coagulacion. CABEZA.- Inspeccionarla incluyendo las cavidades oral y nasal. La inspeccion debe efectuarse despues de separada la base de la lengua, con el objeto de permitir el acceso a los musculos de masticacion y a los ganglios linfaticos. Cuando se requiera examinar y cortar los ganglios linfaticos, se utilizaran soportes metalicos especiales MORDAZA de separar la lengua. Los ganglios linfaticos submaxilares, parotidas y retrofaringeos, deberan examinarse visualmente y por incision multiple. Los musculos de masticacion deben ser examinados e incididos. Las amigdalas seran extirpadas, despues de la inspeccion. Se MORDAZA una o mas incisiones lineales paralelas a la mandibula inferior, en el musculo externo e interno de la masticacion. Examinar la lengua y de ser necesario, efectuarse una incision en la base de la misma, pero sin mutilar el borde. Ademas, se examinara visualmente los labios y encias. En porcinos, cuando se detecta cisticercosis difundida (Cisticercus cellulosae), se efectuara una incision en el musculo externo de masticacion y en la base de la lengua. APARATO GASTRO-INTESTINAL Examen visual del estomago e intestinos y, si es necesario palpacion e incision de los ganglios linfaticos mesentericos.

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