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PÆg. 246853 NORMAS LEGALES Lima, sábado 28 de junio de 2003 Mohos 3 3 5 1 102103 Clostridium perfringens (*) 8 3 5 1 10 102 Bacillus cereus 53 5 2 1 02103 Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- 4.3 Mezcla en Seco de Uso Instantáneo (Refrescos, gelatinas, jaleas, cremas, etc.) Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104105 Escherichia coli 53 5 2 1 0 1 02 Mohos 3 3 5 1 10 102 Salmonella en 25g (**) 10 2 5 0 0 —- Staphylococcus aureus 83 5 1 1 0 1 02 Bacillus cereus (*) 63 5 1 1 02103 (*) Sólo para productos que contengan cereales (**) Sólo para productos que contengan leche, cacao y/o huevo 4.4 Mezcla en Seco que requieren cocción (pudines, flanes, etc.) Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Aerobios mesófilos 4 3 5 3 104105 Escherichia coli 43 5 3 1 0 1 02 Mohos 3 3 5 1 102103 Bacillus cereus (*) 63 5 1 1 02103 Salmonella en 25g. (**) 10 2 5 0 0 —- (*) Sólo para productos que contengan leche y/o cereales (**) Sólo para productos que contengan cacao y/o huevo 4.5 Caldos Concentrados Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Aerobios mesófilos 2 3 5 2 103104 Coliformes 4 3 5 3 10 102 Mohos 2 3 5 2 10 102 Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- 5. Cereales, Leguminosas y Derivados 5.1 Granos de cereales y leguminosas secas Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Mohos 5 3 5 2 102104 5.2 Harinas, Almidones y Féculas Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Enterobacterias 5 3 5 2 102103 Salmonella 10 2 5 0 0 —- Mohos 5 3 5 2 103104 Levaduras 2 3 5 2 5x1025x103 Bacillus cereus 63 5 1 1 02103 5.3 Pastas Frescas sin relleno (wantan, prepizza, lasagna, fideos chinos) Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104105 Enterobacterias 6 3 5 1 10 102 Staphylococcus aureus 83 5 1 1 02103 Mohos 5 3 5 2 102103 5.4 Pastas Frescas con relleno (canelones, ravioles) Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104105 Coliformes 5 3 5 2 10 102 Staphylococcus aureus 83 5 1 1 02103 Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —- Clostridium perfringens (*) 63 5 1 1 02103 Mohos 5 3 5 2 102103 (*) Sólo para pastas con rellenos de carne 5.5 Pastas Frescas congeladas con o sin relleno Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Coliformes 5 3 5 2 10 102 Staphylococcus aureus 83 5 1 1 02103