Norma Legal Oficial del día 28 de junio del año 2003 (28/06/2003)
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TEXTO DE LA PÁGINA 55
MORDAZA, sabado 28 de junio de 2003
NORMAS LEGALES
Pag. 246857
Limite por g/mL
10.10 Embutidos Crudos (chorizos, salami, salchicha MORDAZA MORDAZA, salchichon y otros)
Agentes microbianos Categoria Clases n c m M
Escherichia coli 5 3 5 Staphylococcus aureus 8 3 5 Salmonella en 25 g 10 2 5 0 Clostridium perfringens 8 3 5 10.11 Embutidos Cocidos (queso de chancho, morcilla, relleno, chicharron de prensa y otros)
Agentes microbianos Categoria Clases n
2 1 0 1
50 102 --102
5x102 103 103
Limite por g/mL
c m M
Escherichia coli 6 3 5 1 10 102 Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 102 Clostridium perfringens 8 3 5 1 10 102 Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 --10.12 Embutidos escaldados (hot dog, salchichas y fiambres: jamonada, mortadela, pastel de jamon, pastel de carne, longaniza y otros) Limite por g/mL
Agentes microbianos Categoria Clases n c m M
Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella en 25 g 8 Clostridium perfringens
6 8 3 10
3 3 5 2
5 5 1 5
1 1 10 0
10 10 102 0
102 102 ---
11. Productos Hidrobiologicos
11.1 Productos Hidrobiologicos Crudos Congelados o Refrigerados (incluyendo pasta de pescado o surimi)
Limite por g/mL
Agentes microbianos Categoria Clases n c m M
Aerobios Mesofilos (30°C) Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella en 25g. 10
11.2
1 4 7 2
3 3 3 5
5 5 5 0
3 3 2 0
5x105 10 102 ---
106 102 103
Productos Hidrobiologicos Precocidos y Cocidos, Congelados o Refrigerados
Limite por g/mL
Agentes microbianos Aerobios Mesofilos (30°C) Categoria 2 Clases 3 n 5 c 2 m 104 M 105
Escherichia coli 5 3 Staphylococcus aureus 8 3 Salmonella en 25g. 10 2 5 11.3 Moluscos Bivalvos Crudos, Precocidos o Cocidos, Congelados o Refrigerados
Agentes microbianos Categoria Clases
5 5 0
2 1 0
10 102 ---
102 103
Limite por g/mL
n c m M
Aerobios Mesofilos (30°C) Escherichia coli Salmonella en 25 g 10 11.4 Productos Hidrobiologicos Ahumados
Agentes microbianos
1 6 2
3 2 5
5 5 0
3 0 0
5x105 16 ---
106 ---
Limite por g/mL
Categoria Clases n c m M
Aerobios Mesofilos 1 3 Enterobacterias 4 Staphylococcus aureus 8 Salmonella en 25g. 10 2 11.5 Productos Hidrobiologicos Secos, Seco-salados, Salpreso
Agentes microbianos Categoria
5 3 3 5
3 5 5 0
104 3 1 0
105 102 102 ---
103 103
Limite por g/mL
Clases n c m M
4 3 8 3 10 2 3 3 3 3 (*) Solo para el caso de salpreso 11.6 Productos Hidrobiologicos Empanizados Crudos Congelados
Agentes microbianos Categoria Clases
Enterobacterias Staphylococcus aureus (*) Salmonella (*) Levaduras Mohos
5 5 5 5 5
3 1 0 1 1
10 102 0 102 102
102 103 --103 103
Limite por g/mL
n c m M
Aerobios Mesofilos 1 3 5 Escherichia coli 4 3 Staphylococcus aureus 7 3 11.7 Productos Hidrobiologicos Empanizados Precocidos y Cocidos Congelados
Agentes microbianos Categoria Clases
3 5 5
5x105 3 2
106 10 102
102 103
Limite por g/mL
n c m M
Aerobios Mesofilos 2 Staphylococcus aureus Escherichia coli
3 8 5
5 3 3
2 5 5
104 1 2
105 102 10
103 102