Norma Legal Oficial del día 28 de junio del año 2003 (28/06/2003)

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TEXTO DE LA PÁGINA 50

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1.11

NORMAS LEGALES

MORDAZA, sabado 28 de junio de 2003

Quesos no Madurados (queso fresco pasteurizado, quesos MORDAZA crema, ricota, MORDAZA, petit suisse, mozzarella, ucayalino) Limite por g/mL Agentes microbianos Categoria Clases n c m M Coliformes 6 3 5 1 10 10 2 Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 10 2 Listeria monocytogenes 10 2 5 0 0 -- Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 --1.12 Quesos Procesados (Fundidos: laminados, rallados, en pasta y en polvo) Limite por g/mL Agentes microbianos Categoria Clases n c m M Coliformes 6 3 5 1 10 10 2 Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 10 2 Clostridium perfingens ­ sulfito reductor 8 3 5 1 10 10 2 (*) Para productos en polvo.

2. Helados y Mezclas para Helados
2.1 Helados a Base de Leche (con o sin otros ingredientes) Categoria 2 5 8 10 10 Clases 3 3 3 2 2 n 5 5 5 5 5 c 2 2 1 0 0 Limite por g/mL m M 10 4 10 5 10 10 2 10 10 2 0 --0 --Limite por g/mL m M 10 2 10 3 <1.1 --Limite por g/mL m M 10 4 10 5 10 10 2 10 10 2 10 2 10 3 0 ---

Agentes microbianos Aerobios mesofilos Coliformes Staphylococcus aureus Salmonella en 25g. Listeria monocytogenes 2.2 Helados a Base de Agua Agentes microbianos Aerobios mesofilos Coliformes 2.3 Postres a base Helados

Categoria 2 5

Clases 3 3

n 5 5

c 2 0

Agentes microbianos Categoria Clases n c Aerobios mesofilos 6 3 5 1 Coliformes 5 3 5 2 Staphylococcus aureus 8 3 5 1 Bacillus cereus 6 3 5 1 Listeria monocytogenes (*) 10 2 5 0 (*) Solo para el caso de postres a base de helados de leche 2.4 Mezclas Deshidratadas para Helados Agentes microbianos Aerobios mesofilos Bacillus cereus (*) Salmonella en 25g (**) Categoria Clases n 3 3 5 6 3 5 10 2 5 (*) Solo para productos que contengan leche (**) Solo para productos que contengan cacao y/o huevo c 1 1 0

Limite por g/mL m M 10 4 10 5 10 2 10 3 0 ---

3. Productos Grasos
3.1 Mantequillas y Margarinas Limite por g/mL
Agentes microbianos Coliformes Categoria 4 Clases 3 n 5 c 3 m 10 M 102

Staphylococcus aureus Lipoliticos

7 1

3 3

5 5

2 3

10 10 2

10 2 10 3

4. Productos deshidratados, liofilizados o concentrados y mezclas
4.1 Sopas, cremas, salsas y pure de MORDAZA deshidratadas instantaneas

Limite por g/mL
Agentes microbianos Categoria Clases n c m M

Escherichia coli Mohos Bacillus cereus Clostridium perfringens (*) Staphylococcus aureus Salmonella en 25g.
4.2

5 3 5 3 3 5 5 3 5 8 3 5 8 3 5 10 2 5 (*) Para alimentos que contengan carnes Sopas, cremas, salsas y pure de legumbres deshidratadas que requieren coccion
Agentes microbianos Categoria Clases n

2 1 2 1 1 0

10 10 10 2 10 10 0

10 2 10 2 10 3 10 2 10 2 ---

Limite por g/mL
c m M

Escherichia coli

4

3

5

3

10

10 2