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PÆg. 246851 NORMAS LEGALES Lima, sábado 28 de junio de 2003 1. Leche y productos lácteos 1.1 Leche Cruda Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Aerobios mesófilos 3 3 5 1 105106 Coliformes 4 3 5 3 102103 1.2 Leche y Crema Pasteurizada Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Aerobios mesófilos 5 3 5 2 2x1045x104 Listeria monocytogenes en 25 g 10 2 5 0 0 — Coliformes 5 3 5 2 10 — 1.3 Leches y Cremas en Polvo Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Aerobios mesófilos 5 3 5 2 1045x104 Coliformes 5 3 5 2 10 — Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —- Staphylococcus aureus 83 5 1 1 0 1 02 1.4 Leche UHT y Crema UHT Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Aerobios y anaerobios mesófilos (*) 10 2 5 0 0 —- Aerobios y anaerobios termófilos (**) 10 2 5 0 0 —- (*) 5 unidades se pre-incuban a 35°C por 14 días (**) 5 unidades se pre-incuban a 55°C por 7 días Para el caso de la incubación se utilizarán 3 ó 5 tubos por cada unidad, sólo para aerobios mesófilos se podrá aceptar un tubo positivo de 3 (1/3) o 2 tubos positivos de 5 (2/5) 1.5 Leche Evaporada y Crema Esterilizada Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Aerobios y anaerobios mesófilos (*) 10 2 5 0 0 —- Aerobios y anaerobios termófilos (**) 10 2 5 0 0 —- (*) 5 unidades se pre-incuban a 35°C por 14 días (**) 5 unidades se pre-incuban a 55°C por 7 días Para el caso de la incubación se utilizarán 3 ó 5 tubos por cada unidad, sólo para aerobios mesófilos se podrá aceptar un tubo positivo de 3 (1/3) o 2 tubos positivos de 5 (2/5) 1.6 Leche Condensada Azucarada y Dulces de Leche (manjar, natillas, mazamorras de leche) Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Mohos y Levaduras osmófilas 5 3 5 2 10 102 1.7 Yogurt y Productos Fermentados o Acidificados Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Coliformes 5 3 5 2 10 102 Mohos 5 3 5 2 10 102 Levaduras 5 3 5 2 10 102 Salmonella en 25 g 11 2 5 0 0 —- 1.8 Postres a base de leche no acidificados listos para consumir Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Coliformes 5 3 5 2 10 102 Mohos 5 3 5 2 10 102 Levaduras 5 3 5 2 10 102 Salmonella en 25 g 11 2 5 0 0 —- Staphylococcus aureus 83 5 1 1 0 1 02 1.9 Queso Fresco no pasteurizado con o sin sal, Requesón, Cuajada Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Coliformes 6 3 5 1 10 102 Staphylococcus aureus 83 5 1 1 0 1 02 Listeria monocytogenes 10 2 5 0 0 — Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 —- Brucella melitensis (*) 10 2 5 0 0 —- (*) Sólo para quesos a base de leche de cabra, incluyendo la cuajada 1.10 Quesos Madurados (Quesos tipo camembert, brie, roquefort, gorgonzola, cuartirollo, bel paese, cajamarca, tilsit, and ino, majes, characato, sabandía, dambo, gouda, edam, paria, emmental, gruyere, chedar, provolone amazónico, parmesano) Límite por g/mL Agentes microbianos Categoría Clases n c m M Coliformes 6 3 5 1 10 102 Staphylococcus aureus 83 5 1 1 0 1 02 Listeria monocytogenes (*) 10 2 5 0 0 — Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 —- (*) Sólo para quesos a base de leche cruda o no pasteurizada