Norma Legal Oficial del día 28 de junio del año 2003 (28/06/2003)
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TEXTO DE LA PÁGINA 49
MORDAZA, sabado 28 de junio de 2003 1. Leche y productos lacteos
1.1 Leche Cruda
NORMAS LEGALES
Pag. 246851
Agentes microbianos Aerobios mesofilos Coliformes 1.2 Leche y Crema Pasteurizada Agentes microbianos Aerobios mesofilos Listeria monocytogenes en 25 g Coliformes 1.3 Leches y Cremas en Polvo Agentes microbianos Aerobios mesofilos Coliformes Salmonella en 25g Staphylococcus aureus 1.4 Leche UHT y Crema UHT Agentes microbianos Aerobios y anaerobios mesofilos (*) Aerobios y anaerobios termofilos (**)
Categoria 3 4
Clases 3 3
n 5 5
c 1 3
Limite por g/mL m M 10 5 10 6 10 2 10 3 Limite por g/mL m M 2x10 4 5x10 4 0 -- 10 -- Limite por g/mL m M 10 4 5x10 4 10 -- 0 --10 10 2 Limite por g/mL m M 0 --0 --se podra aceptar
Categoria 5 10 5
Clases 3 2 3
n 5 5 5
c 2 0 2
Categoria 5 5 10 8
Clases 3 3 2 3
n 5 5 5 5
c 2 2 0 1
1.5
Categoria Clases n c 10 2 5 0 10 2 5 0 (*) 5 unidades se pre-incuban a 35°C por 14 dias (**) 5 unidades se pre-incuban a 55°C por 7 dias Para el caso de la incubacion se utilizaran 3 o 5 tubos por cada unidad, solo para aerobios mesofilos un tubo positivo de 3 (1/3) o 2 tubos positivos de 5 (2/5) Leche Evaporada y Crema Esterilizada Categoria Clases n c 10 2 5 0 10 2 5 0 (*) 5 unidades se pre-incuban a 35°C por 14 dias (**) 5 unidades se pre-incuban a 55°C por 7 dias Para el caso de la incubacion se utilizaran 3 o 5 tubos por cada unidad, solo para aerobios mesofilos un tubo positivo de 3 (1/3) o 2 tubos positivos de 5 (2/5) Leche Condensada Azucarada y Dulces de Leche (manjar, natillas, mazamorras de leche) Clases 3 n 5 c 2
Agentes microbianos Aerobios y anaerobios mesofilos (*) Aerobios y anaerobios termofilos (**)
Limite por g/mL m M 0 --0 --se podra aceptar
1.6
Agentes microbianos Categoria Mohos y Levaduras osmofilas 5 1.7 Yogurt y Productos Fermentados o Acidificados Categoria Coliformes 5 Mohos 5 Levaduras 5 Salmonella en 25 g 11 1.8 Postres a base de leche no acidificados listos para consumir Agentes microbianos Agentes microbianos
Limite por g/mL m M 10 10 2 Limite por g/mL m M 10 10 2 10 10 2 10 10 2 0 --Limite por g/mL m M 10 10 2 10 10 2 10 10 2 0 --10 10 2
Clases 3 3 3 2
n 5 5 5 5
c 2 2 2 0
Categoria Clases Coliformes 5 3 Mohos 5 3 Levaduras 5 3 Salmonella en 25 g 11 2 Staphylococcus aureus 8 3 1.9 Queso Fresco no pasteurizado con o sin sal, Requeson, Cuajada Agentes microbianos
n 5 5 5 5 5
c 2 2 2 0 1
Limite por g/mL Categoria Clases n c m M Coliformes 6 3 5 1 10 10 2 Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 10 2 Listeria monocytogenes 10 2 5 0 0 -- Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 --Brucella melitensis (*) 10 2 5 0 0 --(*) Solo para quesos a base de leche de cabra, incluyendo la cuajada 1.10 Quesos Madurados (Quesos MORDAZA camembert, MORDAZA, roquefort, gorgonzola, cuartirollo, bel paese, MORDAZA, tilsit, MORDAZA, majes, characato, sabandia, dambo, gouda, edam, paria, emmental, gruyere, chedar, provolone amazonico, parmesano) Limite por g/mL Agentes microbianos Categoria Clases n c m M Coliformes 6 3 5 1 10 10 2 Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 10 2 Listeria monocytogenes (*) 10 2 5 0 0 -- Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 --(*) Solo para quesos a base de leche cruda o no pasteurizada