Norma Legal Oficial del día 28 de junio del año 2003 (28/06/2003)

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TEXTO DE LA PÁGINA 54

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9.3

NORMAS LEGALES

MORDAZA, sabado 28 de junio de 2003

Productos tratados termicamente y envasados en recipientes hermeticamente cerrados Limite por g/mL
Agentes microbianos Categoria Clases n c m M

Aerobios y anaerobios mesofilos (*) Aerobios y anaerobios termofilos (**)

10 2 5 10 2 5 (*) 5 unidades se pre-incuban a 35°C por 14 dias

0 0

0 0

-----

(**) 5 unidades se pre-incuban a 55°C por 7 dias Para el caso de la incubacion se utilizaran 3 o 5 tubos por cada unidad, solo para aerobios mesofilos se podra aceptar un tubo positivo de 3 (1/3) o 2 tubos positivos de 5 (2/5)

9.4 Productos listos para su consumo no comprendidos en los anteriores (galletas y panes enriquecidas o fortificadas, entre otros Limite por g/mL
Agentes microbianos Categoria Clases n c m M

Enterobacterias Mohos

6 3

3 3

5 5

1 1

10 102

50 103

10. Carnes y Productos Carnicos
10.1 Carne de Ave Cruda (pollo, gallina, pavo, pato, avestruz y otras)

Limite por g/mL
Agentes microbianos Categoria Clases n c m M

Aerobios Mesofilos (30°C) 10.2 Carne de Ave Cruda Refrigerada y Congelada
Agentes microbianos

3

3

5

1

106

107

Limite por g/mL
Categoria Clases n c m M

Aerobios Mesofilos (30°C) 2 3 Salmonella en 25 g 10 2 5 10.3 Carne Cruda de Bovinos, Porcinos, Ovinos, Caprinos, Camelidos, Equinos y otros
Agentes microbianos Categoria Clases

5 0

2 0

105 ---

107

Limite por g/mL
n c m M

Aerobios Mesofilos (30°C) 3 3 5 1 106 107 10.4 Carne Cruda de Bovinos, Porcinos, Ovinos, Caprinos, Camelidos, Equinos y otros, Refrigerada o Congelada Limite por g/mL
Agentes microbianos Categoria Clases n c m M

Aerobios Mesofilos (30°C) Salmonella en 25 g 10 10.5 Visceras Refrigeradas y Congeladas de Aves y Bovinos
Agentes microbianos

2 2

3 5

5 0

2 0

105 ---

107

Limite por g/mL
Categoria Clases n c m M

Aerobios Mesofilos (30°C) Salmonella en 25g 10 Escherichia coli 10.6 Carnes Crudas Picadas y Molidas
Agentes microbianos

2 2 5

3 5 3

5 0 5

2 0 2

105 --50

107 5x102

Limite por g/mL
Categoria Clases n c m M

Aerobios Mesofilos (30°C) 2 3 5 2 106 107 Salmonella en 25g. 10 2 5 0 0 --Escherichia coli 5 3 5 2 50 5x102 Saphylococcus aureus 8 3 5 1 50 5x102 10.7 Preparados de Carnes Refrigerados o Congelados (hamburguesas, milanesas, croquetas y otros empanizados o aderezados) Limite por g/mL
Agentes microbianos Categoria Clases n c m M

Aerobios Mesofilos (30°C) 2 3 5 2 106 107 Salmonella en 25g 10 2 5 0 0 --Escherichia coli 6 3 5 1 50 5x102 Staphylococcus aureus 8 3 5 1 102 103 Anaerobios sulfito reductores (*) 6 3 5 1 102 103 (*) Solo para productos con embalaje, pelicula impermeable o atmosfera modificada o al vacio, en lugar de aerobios mesofilos 10.8 Carnes secas, seco-saladas (charqui, chalona, cecina) Limite por g/mL
Agentes microbianos Categoria Clases n c m M

Coliformes 5 3 5 Anaerobios sulfito reductores 6 3 5 Salmonella en 25g. 10 2 5 0 10.9 Piezas Carnicas curadas y/o ahumadas (jamones, tocino, chuleta, pellejo, colita, huesos
Agentes microbianos Categoria Clases n

2 1 0

102 102 ---

103 103

Limite por g/mL
c m M

Enterobacterias Staphylococcus aureus Salmonella en 25 g 10 Clostridium perfringens

5 8 2 8

3 3 5 3

5 5 0 5

2 1 0 1

102 102 --102

103 103 103