Norma Legal Oficial del día 17 de diciembre del año 2001 (17/12/2001)

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NORMAS LEGALES

MORDAZA, lunes 17 de diciembre de 2001

a. Para embarcaciones de menor escala Las superficies que entren en contacto con el pescado, como la cubierta, bodegas, divisiones de bodegas o mamparos deben estar limpias y libres de contaminacion que afecte la calidad sanitaria del pescado. Los patrones deben asegurar que MORDAZA de almacenar pescado en las bodegas estas se encuentren limpias y en condiciones adecuadas para la recepcion del pescado. Al final de la descarga se deben ejecutar procedimientos de limpieza y desinfeccion. b. Para embarcaciones de mayor escala El patron o capitan de pesca de la embarcacion debera establecer y aplicar un programa de limpieza y desinfeccion y otro de control de plagas, dirigidos al control de la higiene de las superficies que entren en contacto con el pescado y; en general; de los ambientes de la embarcacion. Los programas y sus registros deben estar disponibles para inspecciones y considerar los siguientes aspectos: § Ambito o areas de aplicacion § Metodos y procedimientos § Equipamiento y productos empleados § Frecuencia de aplicacion § Personal responsable § Registro de la ejecucion, control y verificacion. TITULO III DE LAS ACTIVIDADES DE DESEMBARQUE CAPITULO I GENERALIDADES Aplicacion Articulo 14º.- El presente titulo regula las actividades desarrolladas en muelles, desembarcaderos o puertos pesqueros, en los cuales se desembarca pescado destinado al consumo humano y se realizan actividades de preparacion para su despacho y distribucion como pesado, MORDAZA, clasificado, enfriado, inclusive el almacenamiento temporal o la venta del pescado. Ubicacion de los desembarcaderos Articulo 15º.- Los desembarcaderos deben estar ubicados en zonas de facil acceso, alejados de focos de contaminacion y en areas libres de riesgo de inundacion. Las vias de acceso e internas deben ser pavimentadas y resistentes. Su ubicacion debe garantizar el acceso al suministro de agua limpia y a condiciones adecuadas para la eliminacion de sus residuos liquidos y solidos. CAPITULO II REQUERIMIENTOS DE DISENO Y CONSTRUCCION Diseno y construccion Articulo 16º.- Los desembarcaderos o puertos pesqueros y sus instalaciones deben estar disenadas y construidas de manera que permitan una rapida y eficiente descarga, recepcion y despacho de la pesca, en condiciones higienicas y sanitarias. Las superficies de los muelles, estacionamiento de vehiculos, pistas y veredas para el personal deben ser de materiales resistentes, durables, no absorbentes y faciles de limpiar. Areas destinadas al desembarque Articulo 17º.- Las areas destinadas al desembarque deben ser amplias y adecuadas de tal forma que permitan realizar las actividades de desembarque de la pesca rapidamente, en condiciones higienicas y sanitarias evitando los danos fisicos, contaminaciones y el deterioro del pescado.

Areas destinadas a la ejecucion de tareas previas y despacho Articulo 18º.- Las areas destinadas a la ejecucion de tareas previas como pesado, MORDAZA, clasificado, incluidas las de eviscerado, descabezado y despacho, asi como las de venta del pescado, deben: a. Tener ambientes amplios y adecuados para realizar con facilidad sus operaciones en forma higienica y sanitaria evitando contaminaciones cruzadas. b. Ser disenadas y construidas de materiales resistentes a la corrosion, durables, faciles de mantener, limpiar y desinfectar, con estructuras adecuadas para la proteccion contra el ambiente exterior como el ingreso de polvo, plagas y otros animales, para lo cual: 1. Los techos deben ser disenados, construidos y acabados de tal manera que permitan su facil limpieza y adecuado mantenimiento. Asimismo, deben ser a prueba de lluvias y otras inclemencias climaticas y de color claro. La uniones con las MORDAZA no deben permitir el ingreso de polvo, asi como plagas y otros animales. 2. Los pisos deben ser construidos de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes, no deslizantes, con pendientes hacia canaletas o sumideros, de tal manera que faciliten la limpieza y desinfeccion, el drenaje del agua y la evacuacion de aguas residuales. 3. Las superficies de las MORDAZA, en las areas humedas, hasta una altura adecuada, deben estar recubiertas de materiales resistentes a la limpieza frecuente, lisas, impermeables y de color claro. Las uniones de pared y piso deben ser redondeadas. Las MORDAZA, en general, deben estar cubiertas con pinturas impermeables, lavables y de color claro. 4. Las areas de manipuleo del pescado deben tener ventilacion adecuada. Las ventanas o aberturas de ventilacion deben evitar el ingreso de insectos y roedores u otros animales. 5. Las areas asignadas para el eviscerado, descabezado y cortado del pescado, deben contar con el equipamiento y accesorios necesarios para realizar higienicamente tales operaciones, incluidos lavaderos de manos y recipientes o dispositivos para la recoleccion y disposicion de los residuos. 6. El almacenamiento temporal de los residuos y los productos declarados no aptos para el consumo humano debe efectuarse en areas especialmente asignadas. Los residuos y productos declarados no aptos deben colectarse en contenedores estancos con tapas, fabricados de materiales resistentes a la corrosion, faciles de identificar, limpiar y desinfectar. Suministro de agua Articulo 19º.- Los desembarcaderos o puertos pesqueros deben tener un sistema de suministro, almacenamiento y distribucion de agua limpia adecuada en volumen y presion, que permita realizar eficientemente todas las operaciones requeridas para la higiene y limpieza del desembarcadero o para cubrir las necesidades de los sistemas de refrigeracion o produccion de hielo, inclusive la provision de agua potable para las embarcaciones. El diseno de las instalaciones de almacenamiento de agua, cisternas, tanques u otros depositos de almacenamiento, debe ser de MORDAZA sanitario, hermetico, construido de material inocuo, que permita una facil limpieza y mantenimiento. Desagues Articulo 20º.- Los desagues deben ser del MORDAZA y tamano suficiente para eliminar los efluentes provenientes de las operaciones de MORDAZA de pescado y de limpieza. Deben estar equipados con tapas o rejillas no corrosibles y construidos de tal manera que impidan el ingreso de plagas, gases del desague u otros contaminantes. Las canaletas deben ser construidas con una seccion en forma de U, que facilite la limpieza y con pendientes mayores que los pisos, de tal manera que se impida la sedimentacion.