Norma Legal Oficial del día 17 de diciembre del año 2001 (17/12/2001)

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TEXTO DE LA PÁGINA 11

MORDAZA, lunes 17 de diciembre de 2001

NORMAS LEGALES

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a. De los medios de transporte Los operadores deben garantizar que los medios de transporte de pescado y productos pesqueros, asi como los materiales y los utensilios utilizados, mantengan un nivel adecuado de limpieza y desinfeccion. Al inicio y final de la travesia o descarga de los productos deben ejecutar procedimientos de limpieza y desinfeccion. b. De los almacenes 1. Programas de limpieza y desinfeccion y de control de plagas Los operadores de los almacenes deberan establecer y aplicar un programa de limpieza y desinfeccion, los cuales estan dirigidos al control de la higiene de las superficies que entren en contacto con el pescado y otro dirigido al control de plagas. Dichos programas y sus registros deben estar disponibles para las inspecciones y considerar los siguientes aspectos: § Ambito o areas de aplicacion § Metodos y procedimientos § Equipamiento y productos empleados § Frecuencia de ejecucion § Personal responsable § Registro de la ejecucion, control y verificacion 2. Mantenimiento de las instalaciones, equipos y utensilios Se debe establecer un programa de mantenimiento de edificios, instalaciones, equipos, utensilios, asi como de calibracion de instrumentos. TITULO V DE LOS MERCADOS MAYORISTAS PESQUEROS CAPITULO I GENERALIDADES Definicion Articulo 38º.- Se denominan mercados mayoristas pesqueros a las instalaciones especialmente disenadas, construidas y operadas para realizar exclusivamente para la recepcion, acopio, almacenamiento, distribucion y venta de productos hidrobiologicos de mayorista a minorista. Operaciones Articulo 39º.- Las operaciones de venta deben realizarse en las condiciones en las cuales los productos llegan al mercado. No se permite realizar actividades de procesamiento dentro de las instalaciones del MORDAZA, salvo que se cuente con instalaciones especialmente disenadas y construidas para el caso y que se cumplan con los requerimientos exigidos para las plantas de procesamiento establecidos en la presente MORDAZA Sanitaria. Vias de acceso Articulo 40º.- Los mercados mayoristas deben estar ubicados en areas de facil acceso y en lugares alejados de focos de contaminacion ambiental o cercanos a rellenos sanitarios, o que esten expuestos a inundaciones. Las vias de comunicacion a los mercados mayoristas deben ser pavimentadas y estar en buen estado de conservacion, incluyendo las areas de estacionamiento de vehiculos. Ubicacion Articulo 41º.- La ubicacion del MORDAZA mayorista debe garantizar el acceso al suministro de agua potable, asi como a condiciones para la eliminacion adecuada de sus residuos liquidos y solidos. Asimismo, deberan estar localizados en areas libres de riesgo de inundacion o de exposicion a un deficiente drenaje. CAPITULO II REQUERIMIENTOS DE DISENO Y CONSTRUCCION Estructuras y acabados Articulo 42º.- El diseno, construccion y dimensiones de los mercados mayoristas pesqueros, debe permitir su

adecuado mantenimiento, facilitar la higiene y brindar proteccion contra la contaminacion y el deterioro del pescado, para lo cual deben cumplir con lo siguiente: a. Contar con ambientes cerrados, construidos de materiales faciles de mantener, limpiar y desinfectar, con estructuras adecuadas de proteccion contra el ingreso de plagas y otros animales. b. Los pisos deben ser construidos de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes, no deslizantes, con pendientes hacia canaletas o sumideros, estar en buenas condiciones, de manera tal que faciliten la limpieza y desinfeccion, el drenaje del agua y la evacuacion de las aguas residuales. c. Los techos deben ser disenados, construidos y acabados de manera tal que permitan su facil limpieza y adecuado mantenimiento. Deben ser a prueba de lluvias y otras inclemencias climaticas y de color claro. Las uniones con las MORDAZA no deben permitir el ingreso de polvo, asi como plagas y animales. d. En las areas humedas, las superficies de las MORDAZA, hasta una altura adecuada, deben estar recubiertas de materiales resistentes a la limpieza y desinfeccion frecuente, y ser lisas, impermeables y de color claro. Las uniones de pared y piso o pared con pared deben ser redondeadas. Las MORDAZA deben estar cubiertas con pinturas impermeables, lavables y de color claro. e. Deberan estar provistos de sistemas de iluminacion natural o artificial en todas las areas del mercado. f. El diseno de las instalaciones debe considerar una adecuada ventilacion natural o artificial que pueda proporcionar aire limpio en todas las areas del mercado. Las ventanas o aberturas de ventilacion deben evitar el ingreso de insectos y roedores u otros animales. g. Los servicios higienicos del personal permanente del MORDAZA, inclusive de los comerciantes mayoristas, deben estar equipados con inodoros, lavaderos de manos, vestuarios, duchas, en numero y ubicacion segun lo indicado por las disposiciones municipales. Deben considerarse servicios higienicos para el publico que tengan condiciones similares. La ubicacion e instalacion de tales servicios, no debe tener comunicacion directa con las areas de venta y sus pisos seran disenados con pendiente hacia sumideros. h. Los sistemas de servicio de agua potable, desague y descarga de efluentes deben ser aprobados por la autoridad de inspeccion sanitaria y construidos para situaciones de mayor demanda. i. Deben disponer de areas especialmente designadas para la ubicacion de los productos declarados no aptos para el consumo humano. Estos productos deben colectarse en contenedores estancos con tapas, fabricados de materiales resistentes a la corrosion, faciles de identificar, limpiar y desinfectar. Distribucion de los ambientes Articulo 43º.- Para una adecuada operacion higienica y sanitaria, destinada a asegurar la preservacion de los productos ofrecidos y facilitar el comercio, los mercados mayoristas deben contar por lo menos con las siguientes areas o facilidades para el desarrollo de: a. Venta directa desde los vehiculos de transporte frigorifico. b. Venta directa desde los puestos fijos. c. Venta de productos frescos o congelados. d. Venta de moluscos, crustaceos y otros invertebrados. e. Camaras frigorificas para el almacenamiento de productos frescos y congelados. f. Produccion y almacenamiento de hielo. g. Limpieza y desinfeccion de MORDAZA, materiales y utensilios. h. Disposicion temporal de pescado no apto para consumo humano y residuos de pescado. i. Almacenamiento temporal de basura. j. Servicios higienicos con vestuarios, duchas, inodoros y lavaderos.