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PÆg. 246774 NORMAS LEGALES Lima, viernes 27 de junio de 2003 FORMATO 2 VIGILANCIA SANITARIA EN MERCADOS DE ABASTO PESCADOS Y MARISCOS IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO Y DEL PUESTO 1. Nombre del mercado: 2. Razón social: 3. N° de puesto: 4. Alimento que comercializa:5. Proveedores: IDENTIFICACIÓN DE VENDEDORES IDENTIFICACIÓN DE LA INSPECCIÓN Vendedor 1 o titular Inspección Inspector Fecha Vendedor 2 Insp. 1 Vendedor 3 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 1. ALIMENTO Valor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 1.1 Procedencia formal 4 1.2 Aspecto normal de pescados o mariscos y ausencia de parásitos (quistes, larvas) 4 1.3 Pescados y mariscos identificados por especie 2 TOTAL 10 2. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN (BPM) V alor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 2.1 Aplica temperatura de frío (3 °C a –18 °C) en la conservación (cama de hielo) (*) 42.2 Usa hielo de agua segura (proveedor) (*) 4 2.3 Usa agua segura (0,05 ppm) y fría para refrescar (*) 4 2.4 Exhibe en bandejas de material sanitario y de fácil limpieza 42.5 Desinfecta utensilios, superficies, paños y equipos 4 2.6 Despacha en bolsas plásticas transparentes o blancas de primer uso 2 TOTAL 22 3. VENDEDOR 3.1 Sin episodio actual de enfermedad y sin heridas ni infecciones en piel y mucosas 4 3.2 Manos limpias y sin joyas, con uñas cortas, limpias y sin esmalte 4 3.3 Cabello corto o recogido, sin maquillaje facial 2 3.4 Uniforme completo, limpio, y de color claro 23.5 Aplica capacitación en BPM 4 TOTAL 16 4. AMBIENTE Y ENSERES Valor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 4.1 Puesto ubicado en zona según rubro y sin riesgo de contaminación cruzada 4 4.2 Exterior e interior del puesto limpio y ordenado (sin jabas) 4 4.3 Superficie para cortar en buen estado y limpia 44.4 Equipos y utensilios en buen estado y limpios 4 4.5 Mostrador de exhibición en buen estado y limpio 4 4.6 Paños, secadores en buen estado y limpios 44.7 Basura bien dispuesta (tacho c/bolsa interior y tapa) 4 4.8 Desagüe con sumidero, rejilla y trampa en buena condición 4 4.9 Ausencia de vectores, roedores u otros animales, o signos de su 4presencia (excrementos u otros) 4.10 Guarda el material de limpieza y desinfección separados de los alimentos 4 TOTAL 40 5. CALIFICACIÓN DEL PUESTO V alor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 5.1 PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) 88 5.2 PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 100 5.3 COLOR (pinte el recuadro según la referencia) 6. OBSERVACIONES 7. REFERENCIA Inspección 1 Puntaje y porcentaje de cumplimiento Color Calificación Inspección 2 66 puntos a más (75% a 100%) Verde Aceptable Inspección 3 44 puntos a 65 puntos (50% a 75%) Amarillo Regular Inspección 4 0 a 43 puntos (menos del 50%) Rojo No aceptable (*) Criterios de evaluación excluyentes, es decir que su desaprobación se traduce en una calificación de “no aceptable” (color rojo) (**) El valor del puntaje es binario: si no cumple el requisito se otorga el total; en caso contrario el puntaje es cero.