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PÆg. 246776 NORMAS LEGALES Lima, viernes 27 de junio de 2003 FORMATO 4 VIGILANCIA SANITARIA EN MERCADOS DE ABASTO ALIMENTOS PROCESADOS, ENVASADOS Y A GRANEL IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO Y DEL PUESTO 1. Nombre del mercado: 2. Razón social: 3. N° de puesto:4. Alimento que comercializa: 5. Proveedores: IDENTIFICACIÓN DE VENDEDORES IDENTIFICACIÓN DE LA INSPECCIÓN Vendedor 1 o titular Inspección Inspector Fecha Vendedor 2 Insp. 1 Vendedor 3 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 1. ALIMENTO Valor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 1.1 Productos industrializados con registro sanitario y fecha vigente (*) 4 1.2 Aspecto normal de envasados (enlatados y embolsados) 41.3 Aspecto normal de alimentos a granel secos (menestras, cereales, condimentos, 4 etc.) y ausencia de insectos parásitos 1.4 Aspecto normal de salsas, aderezos, etc. 4 TOTAL 16 2. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN (BPM) V alor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 2.1 Aplica frío (5 °C o menos) en conservación de embutidos y lácteos (*) 42.2 Aplica temperatura de frío (5° C o menos) en la conservación de salsas, 4 aderezos, etc. 2.3 Exhibe ordenadamente, separado por producto en recipientes de fácil limpieza 42.4 Despacha según sea aplicable, en bolsas plásticas transparentes 2 o blancas, o papel poligrasa 2.5 Desinfecta utensilios, superficies, paños y equipos 4 2.6 Realiza rotación de stock 4 TOTAL 22 3. VENDEDOR3.1 Sin episodio actual de enfermedad y sin heridas ni infecciones en piel y mucosas 4 3.2 Manos limpias y sin joyas, con uñas cortas, limpias y sin esmalte 43.3 Cabello corto o recogido, sin maquillaje facial 2 3.4 Uniforme completo, limpio, y de color claro 2 3.5 Aplica capacitación en BPM 4 TOTAL 16 4. AMBIENTE Y ENSERES Valor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 4.1 Exterior e interior del puesto limpio y ordenado 44.2 Superficie para cortar en buen estado y limpia 4 4.3 Equipos y utensilios en buen estado y limpios 4 4.4 Mostrador de exhibición en buen estado y limpio 44.5 Paños, secadores en buen estado y limpios 4 4.6 Basura bien dispuesta (tacho c/bolsa interior y tapa) 4 4.7 Desagüe con sumidero, rejilla y trampa en buena condición 44.8 Ausencia de vectores, roedores u otros animales, o signos de su presencia 4 (excrementos u otros) 4.9 Guarda el material de limpieza y desinfección separados de los alimentos 4 TOTAL 36 5. CALIFICACIÓN DEL PUESTO V alor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 5.1 PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) 905.2 PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 100 5.3 COLOR (pinte el recuadro según la referencia) 6. OBSERVACIONES 7. REFERENCIA Inspección 1 Puntaje y porcentaje de cumplimiento Color Calificación Inspección 2 68 puntos a más (75% a 100%) Verde Aceptable Inspección 3 45 puntos a 67 puntos (50% a 75%) Amarillo Regular Inspección 4 0 a 44 puntos (menos del 50%) Rojo No aceptable (*) Criterios de evaluación excluyentes, es decir que su desaprobación se traduce en una calificación de “no aceptable” (color rojo) (**) El valor del puntaje es binario: si no cumple el requisito se otorga el total; en caso contrario el puntaje es cero.