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PÆg. 246772 NORMAS LEGALES Lima, viernes 27 de junio de 2003 VEGETALES FRESCOS Alimento Características aceptables Características de rechazo Las verduras de hoja no deben haber floreado (excepto la Secas o pegajosas, olor desagradable. Hojas amarillas o con Hortalizas coliflor y el bróculi). Hojas verdes, enteras, brillantes, sin pigmentación negruzca. Atacadas por insectos, larvas, m oluscos haber alcanzado la lignificación (estado leñoso) (caracoles) u hongos. Cubiertas de tierra u otras materias extrañas. Frutas Limpias, enteras. Secas o magulladas, color pálido o negruzco, no característico. Mordidas o picadas, sin parásitos. Tubérculos, Firmes al tacto. Secos o blandos, con brotes, picados. Las papas no deben estarraíces y bulbos verdosas. Cubiertos de tierra. GRANOS, CEREALES Y DERIVADOS Alimento Características aceptables Características de rechazo Granos: Deben estar enteros y limpios, aceptándose un máximo de Húmedos, con residuos de tierra, arena o piedritas. menestras, 3% de granos deteriorados (rotos, picados por insectos)maní,cereales, etc. Arroz Bolsas íntegras y secas. Superficie lustrosa con menos de Olor a humedad, con cuerpos extraños (heces de roedores 0,5 % de granos manchados. principalmente). Harinas de: trigo, Bolsas íntegras y secas. Con grumos o apelmazadas y con olor rancio. No deben contener maíz, habas, mas de 15% de humedad. chuño, etc. Pan de panadería: Corteza de color caramelo y Con zonas almidonosas o fungosas, trozos de sal o cuerpos consistencia quebradiza, color de la miga de acuerdo al tipo extraños. El pan de fábrica con fecha de expiración vencida o sin de harina utilizada, olor característico. registro sanitario. Pan Pan de fábrica: Corteza de color caramelo, miga blanda, esponjosa de color según el tipo de harina utilizada, olor característico. Etiqueta con fecha de expiración vigente yregistro sanitario. Fideos Deben presentarse enteros y con envases íntegros, Olor a rancio. Los fideos frescos no deben contener mas de 35% etiqueta con fecha de expiración vigente y registro sanitario. de humedad. Envases rotos, con presencia de manchas, gorgojos, larvas o cuerpos extraños. Fecha de expiración vencida o sin registro sanitario OTROS PRODUCTOS Producto Características aceptables Características de rechazo Alimentos Envases íntegros, rotulados con registro sanitario y fecha Envases con deformaciones, hinchados, abolladuras, u enlatados de expiración vigente, además de composición del oxidaciones. Cuando al abrir se aprecian gases u olores producto, nombre y dirección del fabricante. desagradables. Fecha de expiración vencida o sin registro sanitario. Especias y Especias enteras que muestren granos u hojas secas, Húmedos, con presencia de cuerpos extraños como paja, tierra, condimentos enteras. Las especias y condimentos de fábrica deben tener heces de roedores. No aceptar especias molidas que no etiqueta con fecha de expiración vigente y registro sanitario. provengan de fábrica. Embutidos y Color y sabor propios y uniformes. Las carnes curadas Con superficie húmeda y pegajosa, con exudación de líquido o carnes curadas deben mostrar superficies secas, brillantes, olor y sabor cambios de coloración. Zonas flácidas a la palpación, co n característicos. Deben tener registro sanitario y fecha de indicios de putrefacción o fermentación. Con manchas parduzcasexpiración vigente. o verdosas. Fecha de expiración vencida o sin registro sanitario. Bebidas Envases íntegros, rotulados con registro sanitario y cuando Sin materias extrañas en su interior. Las tapas no deben esta r embotelladas o corresponda, con fecha de expiración vigente. violadas. Ausencia de gas en bebidas carbonatadas. envasadas ANEXO 3 CRITERIOS PARA CALIFICACIÓN SANITARIA DE LOS MERCADOS DE ABASTO Los Mercados de Abasto serán calificados por la Autoridad de Salud Municipal en Coordinación con el Ministerio de Salud. Se pueden considerar como mercados saludables considerando por lo menos lo siguiente: a) Un mínimo de 75% de puestos aceptables o saludables. b) Infraestructura de material noble que facilite condiciones de higiene.c) Programa de higiene y saneamiento operativo. d) Servicios higiénicos adecuados y operativos en el 100%. e) Evaluaciones microbiológicas indicadoras de higiene e inocuidad de los alimentos, agua y superficies vivas e inertes. f) Capacitación en buenas prácticas de manipulación del 100% de personal. g) Comité de Autocontrol Sanitario.h) Vigilancia con autocontrol sanitario operativo.