TEXTO PAGINA: 60
PÆg. 246778 NORMAS LEGALES Lima, viernes 27 de junio de 2003 FORMATO 6 VIGILANCIA SANITARIA EN MERCADOS DE ABASTO JUGOS Y REFRESCOS IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO Y DEL PUESTO 1. Nombre del mercado: 2. Razón social: 3. N° de puesto:4. Alimento que comercializa: 5. Proveedores: IDENTIFICACIÓN DE VENDEDORES IDENTIFICACIÓN DE LA INSPECCIÓN Vendedor 1 o titular Inspección Inspector Fecha Vendedor 2 Insp. 1 Vendedor 3 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 1. ALIMENTO Valor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 1.1 Aspecto normal de los insumos 4 1.2 Agua segura (0,05 ppm) para preparar (*) 41.3 Hielo de agua segura para bebidas (*) 4 TOTAL 12 2. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN (BPM) V alor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 2.1 Aplica temperatura de frío en la conservación (5 °C o menos) 4 2.2 Protege alimentos exhibidos 4 2.3 No prueba los alimentos con los utensilios de preparación 42.4 Usa agua segura (0,05 ppm) 4 2.5 Lava y desinfecta equipos, utensilios, superficies y secadores 4 2.6 Sirve en vasos en buen estado, limpios y desinfectados o en vasos descartables 4 de primer uso. 2.7 Seca utensilios por escurrimiento o con secador limpio 4 TOTAL 28 3. VENDEDOR3.1 Sin episodio actual de enfermedad y sin heridas ni infecciones en piel y mucosas 43.2 Manos limpias y sin joyas, con uñas cortas, limpias y sin esmalte 4 3.3 Cabello corto o recogido, sin maquillaje facial 2 3.4 Uniforme completo, limpio, y de color claro 23.5 Aplica capacitación en BPM 4 TOTAL 16 4. AMBIENTE Y ENSERES Valor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 4.1 Exterior e interior del puesto limpio y ordenado 4 4.2 Superficie para cortar en buen estado y limpia 4 4.3 Utensilios en buen estado, limpios y protegidos 44.4 Mostrador de exhibición en buen estado y limpio 4 4.5 Paños y secadores limpios y desinfectados 4 4.6 Basura bien dispuesta (tacho c/bolsa interior y tapa) 44.7 Desagüe con sumidero, rejilla y trampa en buena condición 4 4.8 Ausencia de vectores, roedores u otros animales, o signos de su presencia 4 (excrementos u otros)4.9 Guarda el material de limpieza y desinfección separados de los alimentos 4 TOTAL 36 5. CALIFICACIÓN DEL PUESTO V alor (**) Insp. 1 Insp. 2 Insp. 3 Insp. 4 5.1 PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) 92 5.2 PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 100 5.3 COLOR (pinte el recuadro según la referencia) 6. OBSERVACIONES 7. REFERENCIA Inspección 1 Puntaje y porcentaje de cumplimiento Color Calificación Inspección 2 69 puntos a más (75% a 100%) Verde Aceptable Inspección 3 46 puntos a 68 puntos (50% a 75%) Amarillo Regular Inspección 4 0 a 45 puntos (menos del 50%) Rojo No aceptable (*) Criterios de evaluación excluyentes, es decir que su desaprobación se traduce en una calificación de “no aceptable” (color rojo) (**) El valor del puntaje es binario: si no cumple el requisito se otorga el total; en caso contrario el puntaje es cero. 11984